terça-feira, 25 de agosto de 2015

Tartare de Atum com Abacate



Lembro como se fosse ontem o dia que vi o filme Marley e Eu. Não sou muito de ver filmes com cachorros, sempre acabo chorando baldes de lágrimas, mas já tinha lido sobre a história do Marley e resolvi que seria interessante ter a perspectiva do filme além do livro. Enfim, o filme é super fofo e, para variar, eu chorei muito quando ele adoeceu e morreu. Estava vendo o filme em um vôo e lembro que a aeromoça passava toda hora ao meu lado para saber se estava bem...estava tudo bem finalmente, mas eu tinha apenas me dado conta, mais uma vez, o quanto um ser canino traz alegrias e amor em nossas vidas. A história do Marley mereceu tanto o livro quanto o filme, ele exemplificava perfeitamente o que é ter um cachorro ao nosso lado e como o amor que ele nos dá é sincero, sem esperar nada em troca. Lembro que em algum momento do filme o tutor do Marley diz a seguinte frase: "Um cachorro não precisa de carrões, de casas grandes ou roupas de marca, um graveto está ótimo para ele. Um cachorro não se importa se você é rico ou pobre, inteligente ou idiota, esperto ou burro. Dê seu coração para ele e ele lhe dará o dele." Ele estava coberto de razão! O amor de um cachorro pelo seu dono é incondicional e sem interesse nenhum. É puro em sua essência. 

Quem já teve cachorro e se apegou a ele como um membro da família sabe o quanto eles fazem diferença nos nossos dias. A minha cachorrinha, Praliné, é a alegria da casa! Sua energia, carisma, seu amor por nós é tão contagiante que esses dias que estou passando sem ela estão sendo os mais difíceis dos últimos tempos. Pois é, minha pequenina está fora de casa desde domingo, mas por um motivo bem triste, ela teve que ser internada por conta de um probleminha de saúde. Felizmente ela vai ter alta hoje, mas meu coração andou tão apertado nos últimos dias, tantas lágrimas caindo, tanta preocupação com sua recuperação, que posso dizer que meu amor por ela é também incondicional. É minha filha de quatro patas e meu xodó! A vantagem é que ela foi muito bem cuidada e se recuperou como o esperado. Foi difícil vê-la fraquinha e sofrendo, preferia que fosse comigo à ela...mas enfim, tem coisas que não controlamos, pelo menos podemos dar a ela o melhor tratamento possível e finalmente ela vai voltar para nosso lar hoje. Ou seja, dia de festa!

Bom, então está aí o motivo do sumiço dos últimos dias...mas a vida agora vai voltar ao normal. Então hoje deixo com vocês uma receita bem rápida e prática. É um prato bem simples de fazer, mas que ao mesmo tempo é elegante e delicioso! Não se preocupem se não encontrarem atum fresco, usem salmão que vai funcionar bem!

Então é isso, espero que vocês estejam bem!

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes


400g de atum fresco
1 échalote picada
Ciboulette picada a gosto
Coentro picado a gosto
Raspas de 1 limão
1/2 colher (chá) de óleo de gergelim
Molho shoyu a gosto
Azeite de oliva a gosto
Suco de 2 limões

Modo de preparo

  1. Misture todos os ingredientes e sirva imediatamente com abacate picado e finalize com uma colher de sour cream.

sábado, 15 de agosto de 2015

Bolo de Limão Siciliano e Limoncello



Minhas férias estão quase no fim e meus planos de verão não foram completados. Atingi a maior parte das minhas metas, mas, para variar, cozinhei mais do que devia e não entrei na academia.  
Tenho uns 5 kg a mais que me acompanham há uns 3 anos e queria deixá-los por aí, longe do meu corpinho...no entanto, como de costume, sempre arrumo uma desculpa para não fazer exercícios com a frequência que deveria. 

Sempre tive esse problema com atividades físicas. Gosto de algumas e tenho pavor de outras...definitivamente nunca comprei a idéia de ter uma rotina de academia e sempre arrumo uma desculpa para não fazer algumas atividades ao ar livre, como correr por exemplo.  Digo que no inverno é muito frio e que no verão é muito quente...em tempos de meia estação, as aulas me tomam muito tempo e quando tenho uma brecha na rotina, arrumo outra desculpa para não me dedicar aos exercícios. É vergonhoso, eu sei! Podem brigar. Porém, em minha defesa, posso dizer que desde que mudei para cá e que só temos um carro em casa, tenho caminhado muito mais e completado meus 10.000 passos diários com frequência...é um começo, mas com certeza ainda não é suficiente. 



Então, como eu ainda tinha um pouco de esperança, o fim de semana começou novamente e eu pensei que poderia mudar minha rotina e começar alguma atividade física e não deixar para segunda-feira o que eu poderia começar na sexta-feira. O que decidi? Parei de pensar em correr na rua, ou me matricular em alguma aula na academia, corri para a cozinha e assei um bolo! Tudo a ver, não é mesmo? Mas eu estava em vésperas de receber meus sogros que chegariam do Brasil e com uma vontade louca de comer bolo de limão. É bem verdade que eu não precisaria de muitas desculpas para não queimar minha cachola no sol quente do verão, mas ir para a cozinha e ter aroma de bolo assando pela casa me pareceu uma idéia muito mais interessante... Além de deixar minha cozinha perfumada com cheiro de bolo de limão, essa receita foi uma das melhores surpresas dos últimos tempos e agradou até quem não é fã de limão. É com certeza um bolo que vai aparecer por aqui diversas outras vezes!

Bom, e quanto as metas e promessas não completadas...dia 24 começam minhas aulas e com elas um curso de yoga e natação...vamos ver até quando dura essa novidade, mas pelo menos até lá eu posso me sentir menos culpada e talvez comer mais bolo!

Beijos para vocês e bom fim de semana!





Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 60 minutos
Rendimento: 12 porções (eu fiz meia receita) 

Ingredientes

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar cristal
4 ovos, em temperatura ambiente
1 e 1/2 colher (chá) baunilha em pasta (ou extrato de baunilha)
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
2 e 1/2 colheres (sopa) de limoncello
3 xícaras de farinha de trigo, peneirada
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de leite

Para a calda

Suco de 1 limão siciliano grande
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de limoncello

Modo de preparo

  1. Pré aqueça o forno a 175ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma com buraco no meio de aproximadamente 25cm de diâmetro. Reserve.
  2. Misture a farinha de trigo com o fermento e o sal. Reserve.
  3. Na batedeira, com o acessório tipo raquete, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo, aproximadamente 3 minutos. Acrescente os ovos, um a um, adicionando o seguinte apenas quando o anterior estiver completamente incorporado. Não bata demais. Adicione a baunilha, as raspas de limão e o limoncello; misture para incorporar. 
  4. Com a ajuda de uma espátula grande, incorpore a farinha de trigo e o leite, começando com a farinha de trigo e finalizando com ela. Ou seja, acrescente a farinha de trigo em 3 adições e o leite em 2 adições.
  5. Transfira a massa para a forma preparada e asse em forno pré aquecido por mais ou menos 60 minutos (para a receita inteira, no meu caso foram mais ou menos 35 minutos para meia receita), ou até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Retire o bolo do forno e deixe descansar 10 minutos antes de desenformar.
  6. Prepare a calda. Misture todos os ingredientes. Faça pequenos furos no topo do bolo com a ajuda de um palito e distribua a calda. Deixe descansar mais uns minutos e sirva.

Bon appétit!

Dicas:

- O bolo se conserva bem em temperatura ambiente, bem embalado, por até 3 dias;
- Caso não tenha o limoncello, substitua o licor por suco de limão. Vai ficar bom, mas o sabor vai ser mais suave;
- Você pode substituir as raspas de limão por raspas de laranja e o limoncello por algum licor de laranja, como Cointreau ou Grand Marnier. 






quinta-feira, 13 de agosto de 2015

Mini Rolls de Carne de Porco, Chorizo e Erva Doce



Há algumas memórias de infância que me acompanham, a maioria tem a ver com comida ou algum evento ligado à minhas peripécias enquanto criança. Ao fechar os olhos consigo me recordar de diversas refeições em família, das horas passadas ao redor do fogão a lenha na casa da minha avó, da minha atenção nos detalhes ao vê-la preparando biscoitos, bolos e afins. Lembro das tardes embaixo das árvores, ou as vezes em cima da árvore. Das corridas de patins e bicicleta, dos sábados no clube, dos banhos de chuva e dos diversos jogos de tabuleiro que tanto gostava de brincar.
Há também diversas memórias de aromas. Essas sim são 100% relacionadas com comida. O cheiro do café sendo passado em um coador de pano, o aroma dos biscoitos de polvilho que minha avó - e mais tarde minha mãe - preparava, aquele cheiro inconfundível do ensopado de galinha caipira com açafrão, o alho sendo refogado para o melhor arroz que eu já comi na minha vida e claro, o delicioso aroma dos assados de porco que tinha algum toque de erva doce. Saudades dessa época!

Esses mini rolls me lembraram tudo isso e mais um pouco. Foi uma receita meio improvisada para uma reunião que fiz com alguns amigos aqui em casa. Fui pegando o que tinha na despensa e na geladeira e no fim saiu um salgadinho que, além de delicioso, me lembrou casa de vó. O aroma das especiarias sendo tostadas na frigideira e a combinação com a carne de porco, me lembraram esses bons tempos que não voltam mais. Não sei se eu estava muito nostálgica ou se realmente consegui reproduzir algo que lembra a comida da minha mãe e da minha avó, mas o que posso dizer é que esses rolls ficaram tão bons que tive vontade de ligar para elas na hora e dizer o quanto sentia falta, não só da companhia das duas, mas da comida das duas.

E vocês, alguma lembrança de infância relacionada a comida?

Beijos e bom fim de quinta-feira!



Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 20-25 minutos
Rendimento: 40 mini rolls (depende do tamanho que você cortar)


Ingredientes para o recheio

1 colher (sopa) de semente de erva doce
1 colher (sopa) de mostarda em grãos
1 colher (chá) de cominho em pó
2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média, picadinha
1 dente de alho, picado
400g de carne de porco moída
100g de linguiça tipo chorizo, sem a pele
1/2 xícara de farinha de pão - triture um pão amanhecido no processador e meça
1/3 xícara de salsinha picadinha
2 ovos

Ingredientes para a montagem

400g de massa folhada
2 gemas
Sementes de papoula para decorar

Modo de preparo


  1. Pré aqueça o forno a 200ºC. Em uma frigideira anti-aderente, coloque as sementes de erva doce, a mostarda em grãos e o cominho. Deixe tostar ligeiramente, aproximadamente 1 minuto, mexendo sempre. Retire do fogo e transfira para um pilão, amasse bem. Reserve.
  2. Refogue a cebola e o alho no azeite. Transfira para um bowl e adicione as especiarias. Adicione os demais ingredientes e misture bem até obter uma mistura homogênea.
  3. Polvilhe farinha de trigo sob uma bancada, abra a massa folhada até a espessura desejada. Eu deixei mais ou menos 1/2cm. Distribua o recheio sobre a massa e enrole bem. Corte no tamanho desejado e disponha sobre uma assadeira, com abas baixas, forrada com papel manteiga ou com um silpat. Pincele os rolls com a gema de ovo e distribua as sementes de papoula. 
  4. Asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 20-25 minutos, ou até que estejam dourados por fora e a carne cozida por dentro. 
Sirva acompanhado de uma saladinha verde e algum tipo de chutney.

Bon appétit!

Dicas:

- Você pode preparar os rolls e deixá-los na geladeira por até 24 horas antes de assar;
- Eles são mais saborosos quando consumidos quentes, mas caso sobre um pouco, você pode guardá-los por até 48 horas, na geladeira, em um recipiente hermeticamente fechado. Esquente-os levemente antes de servir.


domingo, 9 de agosto de 2015

Bolo de Pêssegos e Mirtilos



Olhando os arquivos do blog esses dias percebi que tenho várias receitas de bolo. Muitos bolos com algum tipo de noz, alguns de chocolate, outros com limão...mas não tinha muitos com outras frutas e pasmem, nenhum com pêssegos. O interessante é que pêssego é uma das minhas frutas preferidas e são excelentes para serem usadas em sobremesas assadas, então realmente me surpreendi por não ter algo que eu tanto gosto por aqui.

Sempre achei que uma das melhores formas de saborear um bom pêssego seria assando-o com algumas especiarias e uma boa colherada de crème fraîche para acompanhar, já que eu conseguia ter uma excelente sobremesa com pouco esforço e absolutamente deliciosa. Pois bem, depois de provar esse bolo percebi que, além de assados, pêssegos ficam perfeitos em bolos e combinam muito bem com mirtilos. Essa receita em especial ganhou meu coração e um lugar na lista dos meus bolos preferidos. O resultado foi realmente surpreendente, um bolo muito macio, úmido e que pode ser servido desde um café da manhã, lanche da tarde ou até como uma sobremesa após o jantar...continuo achando que o crème fraîche é uma excelente combinação para pêssegos, mas aqui vocês não precisam de muito mais para gostar dessa receita, o bolo fica delicioso de qualquer jeito!

Ah, antes de ir quero desejar um feliz dia dos pais a vocês! Espero que vocês tenham um lindo domingo ao lado da família e muita comida boa!

Beijos e até logo,
Stef



Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 40-45 minutos
Rendimento: 8 a 10 porções ou 1 bolo com 23cm de diâmetro

Ingredientes

1 e 1/3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) (90 gramas) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara açúcar cristal
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 e 1/2 colher (chá) de raspas de laranja
1/2 colher (chá) extrato de baunilha
2/3 xícara de iogurte grego natural (na falta use iogurte natural)

Para a cobertura

1 pêssego grande cortado em gosto
1/2 xícara de mirtilos
1 colher (sopa) de açúcar de maple (na falta use mascavo)
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

  1. Pré aqueça o forno a 175ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de 23cm de diâmetro. Reserve.
  2. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
  3. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira, usando o acessório tipo raquete, até obter um creme claro e fofo, aproximadamente 3 minutos. Adicione os ovos, um a um, adicionando o outro apenas quando o primeiro estiver completamente incorporado. Acrescente as raspas de laranja e a baunilha, misture para incorporar. 
  4. Com a ajuda de uma espátula grande, incorpore a farinha de trigo e o iogurte, começando com a farinha de trigo e finalizando com ela. Ou seja, acrescente a farinha de trigo em 3 adições e o iogurte em 2 adições. Leve ao forno pré aquecido por 15 minutos.
  5. Enquanto isso, misture todos os ingredientes da cobertura e reserve. Passados os 15 minutos, abra a porta do forno, sem tirar o bolo do forno, e distribua os pêssegos e os mirtilos sobre o bolo. Trabalhe rapidamente para que o bolo não baixe. Feche a porta do forno e asse por mais ou menos 25-30 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro do bolo o mesmo saia seco.
  6. Retire o bolo do forno e deixe esfriar 10 minutos sobre uma gradinha. Desenforme e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Bon appétit!

Dicas:

  • O bolo se conserva bem em temperatura ambiente, embalado em plástico filme ou em um recipiente hermeticamente fechado, por até 3 dias;
  • O bolo, depois de assado, pode ser congelado por até 1 mês. Para descongelar, deixe uma noite na geladeira e sirva em temperatura ambiente;
  • Você pode substituir os mirtilos por framboesas ou morangos. 





sexta-feira, 7 de agosto de 2015

3 Menus para o Dia dos Pais

Pode parecer clichê, mas hoje me peguei pensando em como o tempo está passando rápido! Já estamos em agosto e me vi pensando hoje em como seria o jantar de Thanksgiving esse ano... 

A verdade é que eu queria estar pensando no que faria para meu papis nesse domingo, mas infelizmente ele está longe e não vou poder dar um abraço apertado nele. A boa notícia é que meus sogros chegam esse fim de semana e vamos passar o dia dos pais com o pai do Amore. Espero cozinhar alguma coisa para eles nesse domingo, mas se não der vamos em um restaurante mesmo...até por que não teremos problemas para reserva, já que o dia dos pais aqui no Canadá é comemorado no terceiro domingo do mês de junho. :)

Então para quem está planejando um almoço de dia dos pais e ainda não decidiu o cardápio, eu preparei uma seleção de pratos que já passaram por aqui e que acredito serem ótimas opções para esse almoço em família. 

Vamos ao menu?

Menu #1

O menu para quem não quer passar muito tempo na cozinha.


Como entrada eu sugiro esse antepasto de presunto de parma e tomatinhos. É super rápido de preparar, não suja louça e agrada multidões.

Foto: Glau Macedo

Prato principal: Fettuccine ao Molho de Camarões e Tomates Cereja

Essa massa como molho de camarões, além de deliciosa, fica pronta em menos de 15 minutos. Se você estiver inspirado(a) e quiser fazer sua própria massa, vai arrasar na escolha! É uma receita que agrada multidões e te deixa livre para curtir a sua família e não passar tanto tempo na cozinha.



Sobremesa: Panna Cotta com Compota de Cerejas

A sobremesa sugerida para o menu express fica pronta em menos de 15 minutos, mas você precisa preparar a panna cotta de preferência no dia anterior, ou umas 6 horas antes. Então sugiro fazer sábado a noite e deixar o domingo livre para se concentrar nos outros pratos.


Menu #2

O menu comfort food

Entrada: Muçarela de Búfala Assada ao Molho Sugo

Essa entrada é supreendentemente fácil, mas saborosa na mesma proporção! Como as opções acima, esse prato é bem rápido de fazer. Se tiver o molho de tomates pronto, é só o tempo de juntar tudo e colocar no forno. Tem gosto de comidinha caseira e agrada multidões. 



Prato principal: Roast Beef com Manteiga de Ervas

Quem não gosta de um belo pedaço de filé assado? É bem provável que você vai encontrar poucas pessoas que digam não! Essa é uma receita coringa de filé mignon, sempre que quero fazer um prato com carne e não quero ficar muito tempo no fogão, recorro a ela. O único detalhe é que você precisa preparar a carne um dia antes e deixar na geladeira, na verdade salgar a carne da forma que a receita pede é a chave para que ela fique suculenta e com um sabor incrível! Sirva acompanhada de legumes assados ou de um belo e reconfortante purê de batatas.

Foto: Glau Macedo

Sobremesa: Tiramissu

Está aí o meu conceito de sobremesa perfeita! Um creme bem aveludado, os biscoitos no meio que trazem textura, um toque de café e o gostinho do licor irlandês no final. É campeã! Você pode usar o licor de sua preferência, a receita tradicional pede marsala, mas eu acho que o licor irlandês combina perfeitamente com café, então fica aí a dica! Essa receita é especial para mim de várias formas, além de ser a minha sobremesa favorita, esse tiramissu é receita de família e sempre está presente nas datas importantes a serem comemoradas!



Menu #3

- O menu elegante

Entrada: Bruschetta de Parma com Geléia de Figos

Eu adoro essas bruschettas! Quando estou sem muito tempo para investir em uma entrada, sempre recorro a elas. É bem rápida de preparar e muito elegante! O toque salgado do parma e o doce vindo da geléia de figos são equilibrados perfeitamente com a ricotta. Tenho certeza que quando vocês provarem, vão concordar comigo.




Prato principal: Steak Dijonnaise

Não é segredo para ninguém que adoro mostardas! Sempre que vejo uma nova combinação nos supermercados, acabo comprando e inventando uma forma de usá-las em minhas refeições. Sempre uso mostardas para molhos de salada ou como parte de algum molho para carnes. Molhos feito a base de mostarda vão bem com diversos preparos, mas confesso que esse molho é o meu queridinho quando estou falando em usar esse ingrediente que eu tanto gosto. Você pode substituir o corte da carne por algum da sua preferência ou então usar outro tipo de proteína, como por exemplo carne de porco, vitelo ou frango. Com esse prato, tenho certeza que seu almoço vai ter cara e gosto de um bistrô francês.



Sobremesa: Bolo Úmido de Chocolate e Baileys

Pois é, agora chegamos na estrela desse menu. Esse bolo é simplesmente fantástico! Úmido por dentro, com um sabor bem intenso de chocolate e o toque alcóolico do licor irlandês fazem dele o meu bolo de chocolate favorito! Não se assuste com a quantidade de baileys usada no preparo, o resultado final é realmente surpreendente e vale todas as calorias que ele nos traz! É um bolo para amantes de chocolate e que gostam de harmonizá-lo com algum tipo de bebida alcoólica. Então se você ou seu pai é desses, não deixem de provar essa receita!




Então é isso, espero que tenham gostado das sugestões e que vocês aproveitem o dia dos pais!

Beijos e bom fim de semana,
Stef


quinta-feira, 6 de agosto de 2015

Pãezinhos de Leite



Já não me lembrava mais quando fora a última vez que fiz pão. O que acho de certa forma curioso, já que na minha cozinha eles estão sempre presentes e fazem parte de pelo menos uma refeição ao logo do dia. Sou daquelas que gosta de pães com uma crosta grossa, miolo denso e sabores marcantes. Também sou adepta aos pães com frutas e nozes. No entanto, o meu preferido é de longe uma boa e fresca baguette. Não precisa de muita coisa, apenas uma manteiguinha e uma xícara de chá. Está aí o meu conceito de café da manhã ou lanche da tarde perfeito! Simples e reconfortante!

Apesar de não assar pães com frequência, sempre achei fascinante a alquimia por trás do seu preparo. É uma ciência e uma entrega, acho que tem um pouco a ver com a confeitaria...são muitos detalhes e muita atenção em cada passo. Talvez seja por isso que respeito muito quem faz seu próprio pão, é preciso ter muito cuidado e estudar muito para entender as reações de cada fase, desde a mistura de ingredientes, sua fermentação e por fim o processo de cozimento em si. Não é um processo muito simples, mas ao mesmo tempo é perfeitamente possível conseguir resultados extremamente satisfatórios em casa. Conheço pessoas que fazem até o seu próprio fermento - Alôoo Carla Maicá - e produzem pães dignos das melhores padarias da cidade. 
Então sempre acabo me perguntando: "Por que não faço meu próprio pão?". A resposta, na maioria das vezes, vem rapidamente a cabeça: "Por que você encontra pães fantásticos na boulangerie em frente a sua casa!". Eu sei, vou pelo caminho fácil. Mas uma ida a padaria nunca rende apenas pães...sempre acabo encontrando uma ou outra novidade e aproveito para trazer um produto novo para casa...enfim, é uma decisão baseada em vário fatores :D...ou vários tipos de queijos que encontro em cada visita...

Bom, e a receita de hoje? É um pão que não exige muito tempo de preparo e que tem um resultado final extremamente satisfatório! É daqueles pãezinhos para comer morninho com manteiga ou geléia. Também pode ser usado para fazer sanduíches e talvez hambúrgueres (esse último ainda não testei), ou seja, é uma receita muito prática e que vai te salvar naqueles dias que você está com preguiça de sair de casa e quer inventar moda na cozinha. A receita veio do site da Patrícia Scarpin e funciona maravilhosamente bem, principalmente nessa época do ano, onde as temperaturas aqui no hemisfério norte estão mais altas e a umidade teima em estar acima dos 60%. Enfim, com essa receita não dá para arrumar desculpa e para não fazer seu pão! 

Beijos e boa quinta-feira! 


Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fermentação: Aproximadamente 90 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 25 minutos
Rendimento: 15 pãezinhos
Receita do delicioso e inspirador Technicolor Kitchen

Ingredientes

330ml de leite integral
65g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente e picada
3 colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 ovos
650g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal

Para pincelar os pãezinhos
1 gema

Modo de preparo
 
  1. Em uma panela, coloque metade do leite e leve ao fogo alto até que levante fervura levemente. Retire do fogo, junte a manteiga e o açúcar e misture até a manteiga derreter. Acrescente o leite restante e aguarde a mistura ficar morna. Junte o fermento biológico, misture bem com um garfo até que ele dissolva. Deixe a mistura descansar por 5 minutos ou até que espume. 
  2. Transfira a mistura para a tigela da batedeira, junte o ovo, a farinha e o sal e misture com o batedor em formato de gancho por aproximadamente 8 minutos ou até obter uma massa lisa e macia. Se não for usar a batedeira, siga os mesmo passos e sove a massa na mão por aproximadamente 10 a 12 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande levemente untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, uns 40 minutos. Dê preferência para a parte mais morna da sua cozinha, ok? Isso vai ajudar a fermentação ocorrer mais rapidamente. 
  3. Unte uma forma de metal de 20x30cm com manteiga e reserve.
  4. Retire o ar da massa e divida-a em 15 porções iguais (aproximadamente 75 gramas cada). Forme uma bolinha com cada porções e transfira-as para a forma preparada, lembrando de deixar 1 cm de distância entre cada pãozinho. Cubra com um pano de prato limpo e seco, deixe descansar novamente, aproximadamente 40 minutos.
  5. Pré aqueça o forno a 200ºC. 
  6. Pincele os pãezinhos com a gema e leve-os ao forno pré aquecido por mais ou menos 20 a 25 minutos, ou até que estejam dourados e assados por dentro. Uma dica boa é dar leve batidinhas no fundo dos pãezinhos com os nós dos dedos, você deve escutar um som oco...sinal que o pão está assado. 
  7. Deixe os pães esfriarem, sobre uma grade, por 5 minutos ainda na forma. Desenforme-os e deixe esfriar, sobre a gradinha. 
Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Dicas:

  • Os pãezinhos podem ser congelados por até 1 mês depois de assados. Para tanto, espere que eles esfriem completamente e transfiram para saquinhos próprios para esse uso;
  • Você pode rechear os pães, antes de assá-los, com queijos ou frios de sua preferência.


terça-feira, 4 de agosto de 2015

Semifreddo Mesclado com Damascos Frescos


Salut! Salut! Como vocês estão? Espero que bem! Eu? Eu estou 1 ano mais velha desde ontem! Pois é, minha semana começou com meu aniversário e com um passeio muito gostoso pelo centro da cidade. Tomei um café da manhã demorado em um café super charmoso, andei por uma das partes mais encantadoras da cidade, almocei com meu Amore, fiz um jantar bem gostoso para meu Amore, falei com uma das minhas melhores amigas (chorei enquanto falava com minha amiga) e ganhei vários presentes e mensagens fofas de pessoas bem queridas. Foi um dia feliz! 

Eu sempre tive uma relação especial com as segundas-feiras. Sempre gostei da idéia de pensar que o início da semana é mais uma oportunidade ou um recomeço, sabe? Gosto de pensar que toda semana eu tenho uma nova chance de fazer algo melhor, de ser alguém melhor. Claro que podemos fazer isso todos os dias, pouco importa qual é o nome que damos para ele, mas o fato de pensar que um novo ciclo se inicia a cada 7 dias me traz um certo conforto e a esperança que, pouco importa se estou triste com algo, há sempre uma nova chance de fazer diferente ou apenas continuar no caminho certo. Coisas da minha cabeça...  Então foi assim ontem também, a diferença é que o ciclo de 7 dias veio com o peso dos projetos para o próximo ano. Alguns estão fora da minha ação mas mesmo assim estão na minha mente, mas os que dependem apenas de mim já estão sendo colocados em prática! Um deles é aproveitar mais a minha cidade e estar mais com pessoas que eu gosto, estreitar as relações com os amigos que fiz aqui e nunca perder o contato com os amigos que estão no Hemisfério Sul. Afinal de contas, o que seria da vida sem os amigos? Absolutamente NADA!

Bom, e a receita de hoje? Ela tem tudo a ver com uma das minhas resoluções, a de aproveitar mais a minha cidade e o que ela tem para me oferecer. Tenho ido com certa frequência ao Marché du Vieux Port para comprar os belos ingredientes direto das mãos dos fazendeiros. Vou com a mente aberta, sem pensar no que quero encontrar ou sem pensar em uma receita específica. Olho ao redor, vejo o que temos no dia e daí a inspiração vem na hora! Foi assim que veio a idéia desse semifreddo. Encontrei damascos frescos em uma das minhas visitas e, como tinha acabado de comprar belos ovos de uma fazenda da região, decidi que queria fazer uma sobremesa gelada...algo para refrescar os dias quentes e úmidos que têm feito por aqui. 
O semifreddo é uma daquelas sobremesas que você nunca lembra muito de fazer, mas que depois que come pensa: "Por que eu não faço isso com frequência? É deliciosa, fácil de fazer e super elegante!" A receita, que é da super talentosa Joyce Galvão, é super simples e é uma daquelas opções coringa! A base aceita bem várias combinações de sabores e você pode brincar com o que tiver disponível no momento, frutas vermelhas, pêssegos, caramelo...acho que se colocar lemon curd ficaria muito bom também! Ou seja, dá para adaptar ao seu paladar e ao produtos da estação. O tipo de receita que não dá para deixar esquecida, não é mesmo?

Então é isso, espero que vocês tenham tido um bom fim de semana!

Deixo para vocês algumas fotos do meu passeio de ontem...

Um terraço no vieux port - que charme deve ser morar aí!


Restaurante Le Lapin Sauté - A especialidade? Coelho! 


O Chateau Frontenac visto da cidade baixa


Pois é, tem uma loja que só vende fudge...e tudo é uma delícia! 


Uma casa na rua mais charmosa de Ville de Québec, Le Petit Champlain


Place Royale, uma praça que é um charme! 

Funicular que dá acesso a cidade alta


Beijos e até logo,
Stef



Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de freezer: Pelo menos 6 horas
Rendimento: 2 litros
Levemente adaptado do maravilhoso Essência Studio

Ingredientes para a base do semifreddo

6 gemas
3 claras
3/4 (150 gramas) xícara de açúcar refinado 
1 fava de baunilha
2 1/4 (540ml) xícara de creme de leite fresco, 35% gordura, gelado

Ingredientes para o coulis de damasco

1 xícara damascos frescos, sem a pele e picados em cubinhos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

Modo de preparo

  1. Para o coulis: bata todos os ingredientes no liquidificador ou no mixer. Reserve.
  2. Para o semifreddo: Em uma tigela,  junte as gemas, a baunilha (só as sementes), metade do açúcar e leve ao banho maria, batendo sempre com a ajuda de um fouet ou uma batedeira de mão, por aproximadamente 8 minutos ou até que a temperatura do preparo atinja 75º-80ºC. 
  3. Retire a mistura do banho maria e continue batendo até que esfrie. Reserve.
  4. Em outra tigela, junte as claras e o restante do açúcar. Leve ao banho maria até que atinja 65ºC. Transfira a mistura para a tigela da batedeira e bata até esfriar e formar picos firmes. Reserve.
  5. Em outra tigela bata o creme de leite até atingir o ponto chantilly.
  6. Com a ajuda de uma espátula de silicone, misture delicadamente o creme de leite batido ao preparo de gemas. Adicione o merengue suíço (preparo das claras), também com movimentos envolventes. Transfira o creme para o pote que vai ser levado ao congelador. Mescle o coulis de damasco, ou da fruta de sua preferência, e leve ao freezer por 6 horas. 
Bon appétit!

Dicas:

  • O semifreddo pode ser conservado, congelado, por até 15 dias;
  • Eu fiz a receita da base e dividi em duas porções, em uma coloquei o coulis de damascos e em outra coloquei um coulis de morango e pedacinhos de morango que deixei marinando em licor de cassis;
  • Você pode servir essa sobremesa como se fosse um sorvete ou então desenformá-la e cortar fatias. Para tanto, forre o fundo e as laterais de uma forma de pão (tipo bolo inglês) com papel filme. Despeje o preparo na forma e faça o mesclado com o coulis de sua preferência. Para servir, é só desenformar e cortar em fatias.





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