Macarons com Ganache de Cheesecake e Mirtilos

Eu gosto de fazer planos, listas, check lists; adoro ter uma rotina estruturada com hora definida para cada atividade do dia. Meu lado procrastinador não me deixa funcionar se eu não tiver tudo planejado, caso contrário eu vou...adivinha? Procrastinar! Acho que a única coisa que me deixa mais "livre", é quando estou viajando, normalmente não tenho muitos planos para cada destino que vou. Obviamente eu pesquiso e sei o que quero fazer em cada cidade, mas longe de marcar hora e criar um plano para cada lugar. Gosto dessa espontaneidade quando em férias. 

Confesso que ultimamente estava sem muito ânimo para planejar meus dias, acho que o fato de estarmos em confinamento há tanto tempo acaba fazendo com que os dias sejam mais do mesmo, n'est pas? Felizmente esses momentos passam e cá estou eu, planejando uma reforma na casa e um novo jardim, pode parecer simples, mas definitivamente me traz conforto e uma sensação de "normalidade".

E por falar em planejamento e estrutura, acho que minha afinidade com a cozinha talvez venha desse hábito de querer organizar tudo. Gosto da disciplina que se deve ter ao preparar a mise en place, pesar ingredientes, calcular o tempo que tudo vai ser servido e como vai ser servido. E os macarons são um excelente exemplo disso, além da técnica é preciso que tudo seja bem controlado (umidade, temperatura, materiais). Adoro todo esse processo!

Bom, mas e falando em macarons, eu fiz esses para presentear umas amigas há algum tempo. A ganache é a estrela desse preparo! É super difícil preparar doces com mirtilos e sentir o sabor deles mais acentuado, mas nessa combinação com o Cream cheese e o limão, o sabor do mirtilo acaba sendo evidenciado e o resultado é delicioso! Além da cor que é demais, não é mesmo? Com certeza ainda vou tentar usar a mesma base para outros tipos de ganache...quem sabe ruibarbo? É um dos próximos itens da minha lista, comprar ruibarbo e fazer uma sobremesa. Ótima desculpa!

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 30 a 35 macarons (3cm), dependendo do tamanho que forem feitos

Se você tem dúvidas de como preparar macarons, dá uma lida nesse post que eu dou várias dicas especiais


Ingredientes para os macarons

100g de claras de ovo em temperatura ambiente 
110g de farinha de amêndoas bem fina
200g de açúcar de confeiteiro
50g de açúcar refinado
Corante alimentício roxo

Ingredientes para a ganache de cream cheese e mirtilos 

50g de chocolate branco

50g de cream cheese

90g de purê de mirtilos (bata os mirtilos no liquidificador ou processador para ter o purê)

1 colher (chá) de suco de limão siciliano

1 pitada de sal

Modo de preparo

1 - Comece pela ganache. Eu sugiro fazer a ganache no dia anterior ao rechear os macarons, você também pode fazer os macarons no dia anterior e só rechear no dia seguinte, eu acho que eles sempre ficam melhor 1 dia após assados. Bom, para a ganache, derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas. Reserve. Leve o purê de mirtilos ao fogo médio até começar a levantar fervura. Despeje o purê quente sobre o chocolate branco e o cream cheese em 3 adições, mexendo sempre antes de adicionar a outra parte do purê. Assim que estiver bem incorporado adicione o suco de limão e, com ajuda de um mixer, emulsione o preparo. Transfira o preparo para um bowl limpo, cubra com filme plástico (que deve tocar a superfície do preparo) e deixe descansar por pelo menos 7 horas em um lugar fresco (não precisa refrigerar).

2 - Para os macarons. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível.

Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok?

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma).

3 - Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos.

4 - Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 16 a 18 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha).

5 - Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. Recheie no dia seguinte e sirva em temperatura ambiente.

Macarons com Ganache de Champagne

Das memórias que crio rodeada por minhas panelas e utensílios culinários, uma das mais especiais envolvem macarons. São especias para mim por diversas razões, estiveram presentes em comemorações e nos momentos mais importantes da minha vida com o Amore. Ao vê-los e prepará-los é inevitável não reviver algum desses momentos, como o nosso casamento por exemplo. Foram 1000 macarons preparados por mim e por minha querida amiga, Fernanda. Foram dias e noites de muita dedicação. Foram muitas conversas, risos e momentos que estão para sempre guardados na minha memória. Dias felizes!

Então quando uma amiga aqui me procurou e perguntou se eu poderia preparar macarons para o chá de panela que ela estava organizando para sua irmã, eu não tive dúvidas; aceitei o convite na hora. Fiz macarons de champagne, pois momentos como esse devem ser celebrados. Uma combinação sofisticada e deliciosa, onde o Champagne foi o ingrediente perfeito para elevar ainda mais esse docinho tão elegante. Ficaram excelentes!

E assim, mais memórias foram criadas; por mim, por minha amiga e sua irmã. Mais memórias envolvendo macarons ♥️.

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 30 a 35 macarons (3cm), dependendo do tamanho que forem feitos

Ingredientes

100g de claras de ovo em temperatura ambiente (O ideal é separar a clara da gema e deixar em um potinho tampado na geladeira por mais ou menos 5 dias, mas sempre use em temperatura ambiente, ok?) 

110g de farinha de amêndoas bem fina 

200g de açúcar de confeiteiro 

50g de açúcar refinado 

Corante alimentício em gel na cor desejada 

Ingredientes para a redução de Champagne

150ml de champagne (ou algum espumante seco)

Ingredientes para a ganache de Champagne

200g de chocolate branco picado de alta qualidade (eu uso Valhrona)

50g de creme de leite fresco 

50ml de redução de Champagne

Modo de preparo 

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 16 a 18 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. Recheie no dia seguinte e sirva em temperatura ambiente. 

7. Para a redução de Champagne. Leve a Champagne ao fogo e deixe reduzir até obter 1/3 do líquido. Reserve.

8. Para a ganache. Pique o chocolate branco e coloque em uma tigela. Leve o creme de leite ao fogo com a redução de Champagne, quando levantar uma leve fervura (Não deixe ferver!), despeje sobre o chocolate e deixe descansar 1 minuto. Depois de 1 minuto, comece a homogeneizar a mistura do centro para fora, ou seja, misture (sem incorporar ar) partindo do centro para fora. Deixe a ganache esfriar e quando estiver mais firme (Consistência de uma trufa), transfira a batedeira e bata por 1 minuto em velocidade alta. Transfira para o saco de confeitar e recheie os macarons.

Observações: 

• Os macarons ficam mais saborosos no primeiro ou segundo dia após o preparo. Deixe na geladeira (mesmo depois de recheados) e quando for consumir, deixe em temperatura ambiente por mais ou menos 30 minutos e então sirva. 
• Você pode substituir uma proporção de farinha de amêndoas por alguma outra farinha de nozes, como castanha do brasil, nozes, avelã e pistache. Use a proporção para a receita acima de 80% da farinha da noz escolhida de 20% de farinha de amêndoa. Ou seja, para 200g totais, 40g de farinha de amêndoas e 160g de farinha de pistache (ou outra de sua preferência). 

Macarons de pistache

Quando desembarcamos em terras canadenses há pouco mais de 3 anos (pois é, o tempo passou muito rápido!), comecei à escrever um blog sobre a minha vida por aqui. Era um espaço onde queria registrar minhas experiências e impressões sobre a vida de um expatriado, queria algo que, alguns anos depois, eu pudesse voltar e ler e quem sabe reviver, mesmo que mentalmente, as mesmas sensações que vivi ao longo desse interessante processo que é construir uma vida fora da sua zona de conforto. 

Pois bem, infelizmente, não continuei a escrever...não posso dizer que foi falta de tempo, pois tempo a gente arruma, mas também não sei explicar a razão pela qual não continuei à escrever...o fato é que hoje resolvi voltar e reler alguns textos e deu uma sensação tão boa, sabe? Um calorzinho no coração em ver que eu ainda continuo me encantando com as mesmas coisas, mesmo depois de já ter me acostumado com algumas delas, eu ainda experimento as mesmas sensações ao andar pela cidade, ao descobrir um novo parque, ao conversar com as pessoas...continuo valorizando a liberdade que aqui encontrei, o privilégio de poder ir em vir sem me preocupar com horário, a arquitetura da cidade, a riqueza de um novo idioma...enfim, foi tão gostoso "reviver" esses momentos, é como se fosse mais uma reafirmação, uma validação que fizemos certo ao escolher nosso novo lar. 

Ao mesmo tempo que percebi como continuo tendo o mesmo encantamento pelo lugar, também percebi o quanto mudei. Não me entendam mal, continuo sendo a mesma pessoa maluquinha que passa o sábado à noite vendo o mesmo filme pela quinta vez ao invés de ver um novo, mas o que notei é que estou mais paciente, valorizo muito mais as experiências que estou vivendo, meus objetivos mudaram um pouco, minha visão de mundo também. 

Quero continuar escrevendo, mas decidi que não vou fazer promessas, decidi que vou visitar aquele espaço de tempos em tempos, quero ter a liberdade de escrever quando tiver vontade, não quero mais uma obrigação. Quem sabe da próxima vinda aqui eu já trago alguma novidade daquele cantinho, um pouco mais das minhas impressões da vida aqui...por enquanto eu deixo aqui essa receita que me deixou tão feliz quanto reler meus posts, é meu biscoitinho favorito recheado com um dos meus sabores favoritos, mas dessa vez com toque especial, uma ganache montée, que além de deixar uma textura fantástica, trouxe mais leveza ao já elegante macaron. Imperdível!

Então é isso meus queridos, espero que vocês estejam bem!

Beijos,

Stef

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo do recheio: 20 minutos

Rendimento: 50 macarons de 3cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Corante em verde e ivoire

Ingredientes para a ganache montée de pistache

110g de chocolate branco picado de boa qualidade (eu usei valrhona)

250g de creme de leite fresco, 35% de matéria gordurosa

20g de pasta de pistache

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Leve ao fogo 90ml do creme de leite. Quando levantar fervura, acrescente, em 3 adições ao chocolate branco e misture até que o chocolate derreta completamente. Adicione a pasta de pistache e misture até ficar homogêneo. Adicione o restante do creme de leite e, com a ajuda d num mixer, misture bem a ganache. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, o ideal é uma noite inteira. Após o período de descanso, bata na batedeira até atingir o ponto de chantilly firme. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Obs.: Os macarons podem ser congelados por até 2 meses, sem recheio.

Ficou com dúvida sobre o passo a passo? Dá uma olhadinha nesse post que eu explico direitinho como fazer macarons. :)

Macarons de Amora e Cassis

Há uma semana eu estava sentada em frente ao computador pensando sobre o post que eu escreveria hoje para vocês, quer dizer, eu estava começando a escrever esse post quando decidir termina-lo no dia seguinte. Estava tentando explicar como, apesar de não ser a época mais bonita por aqui - neve derretendo, aquele verde meio morto começando a aparecer na grama, árvores sem folhas...aquele blá blá blá que vocês já conhecem quando falo do inverno, eu gosto desse período. Gosto da ideia do renascimento e do simbolismo que a primavera representa, simbolismo esse muito ligado à páscoa em minha opinião. Gosto de ver como a rotina do dia a dia toma mais vida, como as pessoas ficam mais felizes, como ficar ao ar livre durante um dia de sol é satisfatório e como adoro a idéia de sair do trabalho e  ainda ter muitas horas de luz me aguardando...enfim, adoro todos os significados da primavera! Menos o fato que, aqui no Québec, a primavera é uma das estações mais curtas e que durante os primeiros 30 dias dela, ainda temos neve...muita neve mesmo por aqui.

Pois é, eu estava mais animada e já pensando em atividades para os dias mais longos e de sol que estavam a me esperar...já tinha em mente quando seria o primeiro piquenique, quais parques visitar e que sorveterias eu iria conhecer nos próximos dias. Estava tudo lindo e eu estava animada com a primavera e com o post que escreveria aqui para celebra-la, até que...no dia seguinte ao começo do post, nevou! E nevou muito, mais de 20cm em uma única noite! Então sabe toda aquela energia concentrada para os dias ensolarados e floridos da primavera? Aquela vontade de transferir os casacos de inverno para outro armário e começar a usar vestidos e sandálias? Pois é, ela foi embora imediatamente e me vi praguejando sobre o tempo como uma boa Québecoise... Ah sim, eu estava enfurecida! Mas não achem que estou me contradizendo. Não, não estou! Vocês já me ouviram falar em como eu adoro o inverno, como é lindo ver a neve branquinha cobrindo a cidade...já ouviram muito essa ladainha por aqui. Pois é, é tudo lindo mesmo! Mas quase 6 meses depois da primeira neve e de temperaturas negativas, a única coisa que eu consigo  pensar é em uma pausa das temperaturas glaciais. A neve que era linda já virou encosto, a vontade de fazer esporte de inverno já virou desculpa para não sair casa e qualquer coisa que lembre colocar várias camadas de roupa e botas de inverno é suficiente para me deixar com o humor afetado! 

Bom, o fato é que eu apaguei o post e perdi toda a vontade de falar sobre o assunto...até que essa semana a frente fria deu uma trégua e a neve começou a derreter novamente. Aquele sopro de esperança voltou a aparecer! 

Então com o humor reestabelecido, com pedaços de grama aparecendo no jardim e com a previsão de temperaturas positivas para a próxima semana, eu realmente tive vontade de vir aqui e compartilhar essa receita de macarons com vocês. Tenho feito macarons quase toda semana e esses aqui com certeza estão na minha lista de favoritos! Combinam com a primavera e são perfeitos para dar como presente aos amigos queridos (esses foram feitos especialmente para uma amiga que fui visitar no fim de semana passado). Aproveitei e também levei para minhas colegas do trabalho e uma delas me disse que foi o macaron mais gostoso que ela já comeu em toda vida! Legal, né? Super recomendado por brasileiras e québecoises! 

Enfim, enquanto não temos as temperaturas altas e a cidade florida...vou assando macarons para trazer um pouco mais de cor para meus dias :)

Beijos para vocês!

Stef

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo do recheio: 20 minutos

Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Corante em gel roxo

Ingredientes para o recheio de amoras e cassis

150g de chocolate branco de boa qualidade

70ml de polpa de amoras (leve as framboesas ao fogo e deixe ferver até virar um purê, passe pela peneira, só depois separe os 70ml)

1 1/2 colher (chá) de licor de cassis 

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Derreta o chocolate branco em banho-maria, adicione o purê de amoras e o licor. Deixe esfriar até ter uma textura que possa ser passada pelo saco de confeiteiro e manter o formato. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Obs.: Os macarons podem ser congelados por até um mês, se recheados, ou até 2 meses, sem recheio.

Ficou com dúvida sobre o passo a passo? Dá uma olhadinha nesse post que eu explico direitinho como fazer macarons. :)  

Macarons de Coco e um passeio inesquecível...

O frio faz sentir-se em toda a parte. As temperaturas despencaram na última semana, os aquecedores foram despertados de seu sono que já durava 6 meses, uma xícara de chá quente virou o acompanhamento perfeito para quase todas as refeições, os vestidos leves deram lugar ao casacos mais pesados, as botas são os calçados da vez e os dias têm ficado cada vez mais curtos. Pois é, ainda é outono mas os sinais de inverno estão a nos rodear. Dá, literalmente, um frio na barriga, contudo é muito bom ver mais uma transformação da natureza em ação. É o fim de um ciclo e o começo de outro. É encantador! 

Bom, mas vamos ao que importa: ainda é outono e as cores dessa estação que mora no meu coração estão em seu auge...ou pelo menos estavam no último fim de semana quando fiz uma visita à Ilha de Orleans. Foi um fim de semana inesquecível! Na verdade, essa estação tem sido inesquecível para mim de diversas formas. Tanta coisa boa tem acontecido comido nas últimas semanas, tenho visto meu esforço sendo recompensado de várias formas, estou passando mais tempo com meu Amore e com a Praliné, vi a aurora boreal da janela de casa, tenho feito passeios incríveis e, para melhorar, as cores de outono desse ano estão particularmente mais belas! Os vermelhos estão mais vermelhos, o amarelo está mais amarelo e as folhas estão resistindo mais tempo nas árvores para nos presentear com as mais belas paisagens daqui. Me apaixono em cada esquina por tudo o que vejo.

Esse fim de semana, por exemplo, fomos à Ilha de Orleans em busca de um domingo bucólico e de belas paisagens. Mas encontrei muito mais do que isso. Além das belas paisagens e de um dia muito agradável, me reencontrei com a vida mais tranquila, com aquela vida que eu estava em busca quando decidi, junto com meu Amore, que imigrar para um país tão distante do nosso seria a melhor escolha a ser feita. Esse passeio foi o resumo do que eu busco para minha nova vida, foi um passeio calmo, sem pressa, com lindos cenários, arte por toda a parte, boa comida e boa bebida, excelente companhia  e muitas descobertas. Foi um passeio de novas descobertas e saí de lá revigorada e pronta para começar o próximo desafio dessa semana...que será um dos maiores que já vivi aqui. Saí de lá agradecida e mais apaixonada por essa cidade e por esse país. Saí de lá mais feliz e com a certeza que esse ciclo que se encerra em minha vida e o novo que está batendo a porta, será mais uma etapa de um vida que está sendo muito bem vivida!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo do recheio: 20 minutos

Rendimento: 50 a 60 macarons de 3cm de diâmetro (já recheados)

Receita da ganache de coco levemente adaptada da Joyce Galvão

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Ingredientes para a ganache de coco

150g de chocolate branco de boa qualidade

50g de creme de leite fresco

60g de flocos de coco desidratados

30g de leite de coco

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Derreta o chocolate branco em banho-maria, adicione o creme de leite, o leite de coco e o coco. Deixe esfriar até ter uma textura que possa ser passada pelo saco de confeiteiro e manter o formato. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Dicas:

• Os macarons podem ser congelados por até um mês, se recheados, ou até 2 meses, sem recheio. 
• Caso você não tenha muita experiência com o preparo dos macarons, dá uma olhada nesse post aqui que eu te conto vários detalhes e te dou várias de dicas de como prepara-los, etapa por etapa. 

Chá da Tarde e Macarons de Chocolate Branco e Framboesas

Hoje vi bulbos de tulipas crescendo aqui pela vizinhança, sinal que a primavera realmente está chegando, mesmo que mais de 1 mês atrasada, e isso aquece meu coração. Esse renascimento da natureza, o fim da estação glacial e as férias se aproximando, trazem consigo uma energia contagiante e muita vontade de aproveitar cada minuto da vida...trazem alegria!

E com esse sentimento de renovação, inevitavelmente tenho pensado muito no que fazer para aproveitar melhor as novas oportunidades que a vida tem me apresentado e uma das minhas resoluções é cultivar mais as amizades que tenho feito por aqui. Assim, imediatamente me recordo que quando eu ainda morava no Brasil, um dos meus programas favoritos era receber minhas queridas amigas em casa para um chá, brunch, almoço...n'importe quoi! Eu queria mesmo era estar com elas, ter boa comida, boa bebida e claro, boas conversas.  Então, com essas doces recordações visitando meus pensamentos, por que não fazer o mesmo com minhas novas amizades aqui pelas terras do norte? Ótima idéia, não acham?! Enfim, foi assim que convidei meia dúzia de queridas pessoas para um chá da tarde aqui em casa e passamos algumas horas conversando, sorrindo e comendo bem! Foi um fim de tarde super agradável e espero repetir outras vezes! O cardápio foi simples, mas cumpriu bem o papel...vou postando as receitinhas para vocês ao longo da semana, ok? 

A receita de hoje é um item que não pode faltar em um chá da tarde, macarons! Quer dizer, pode faltar sim, mas vocês sabem como eu sou...adoro arrumar um pretexto para preparar essas belezinhas :). Os de hoje são rosas para combinar com as meninas e de chocolate branco e framboesa para aproveitar as belas frutinhas que eu tinha em casa. Eu adorei o resultado final e espero que vocês também gostem!

Ah, e as tulipas? Assim que florescerem, mostro fotos para vocês!

Beijos e bom domingo!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo do recheio: 20 minutos

Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Ingredientes para o recheio de chocolate branco e framboesa

150g de chocolate branco de boa qualidade

60ml de polpa de framboesas (leve as framboesas ao fogo e deixe quando virar um purê, passe pela peneira, só depois separe os 60ml)

1 colher (chá) de licor de framboesas (opcional)

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Derreta o chocolate branco em banho-maria, adicione a framboesa e o licor. Deixe esfriar até ter uma textura que possa ser passada pelo saco de confeiteiro e manter o formato. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Obs.: Os macarons podem ser congelados por até um mês, se recheados, ou  até 2 meses, sem recheio. 

Macarons de Trufa de Grand Marnier...para o dia do vizinho

O dia do vizinho é amanhã. 

Aqui em Brasília não há aquele hábito, ou pelo menos ainda não experimentei, de ir no vizinho, fazer amizade com aqueles que dividem o andar do seu apartamento...que encontra no elevador, na saída da garagem...enfim, aqui é cada um no seu canto e não há muita conversa. O que na verdade é muito estranho para mim. Fui criada no interior, onde você faz amizade com facilidade, onde quando falta uma xícara de açúcar ou um ovo é no vizinho que você vai pedir socorro...aqui? Agente vai no supermercado...ah, e pega carro para fazer isso...coisas de Brasília...melhor? Pior? Nada disso, é apenas diferente.

Mas enfim, amanhã é o dia do vizinho e por que não presentear pessoas que você encontra diariamente? Bom, apesar desse hábito brasiliense, eu vou voltar as minhas raízes e mandar um pouquinho daquilo que saiu hoje da minha cozinha, com carinho, com atenção...e claro, com um embrulho todo especial. Macarons, com trufa de grand marnier...e um cartãozinho especial! 

Por que sim, gentileza gera gentileza, não é mesmo?

E vocês, já preparam os quitutes para o dia do vizinho?

Beijos e bom fim de semana!

Oui, macarons! S'il vous plaît!

Fotos: Quitandoca Fotografia

Há duas memórias que me acompanham frequentemente quando estou a volta desses delicados doces. A primeira é claro vem do meu casamento, aquele dia tão especial e mágico onde pude trazer pequenos toques pessoais, como produzir mais de 500 macarons para meus queridos amigos que nos prestigiavam. Foi inesquecível!

 Já a segunda, lembro das minhas amigas e sua ajuda naquele quase "ritual" que foi aprender a lidar com esse doce tão especial. Tentativas e erros. Surpresas seguidas de grandes alegrias em vê-los tomar forma e sabor. E claro, muitas risadas, conversas e confidências que ampliam esse sentimento de carinho que sentimos uma pelas outras. Nunca esquecerei.


Hoje, já com a técnica mais avançada e muitos acertos na cozinha, penso que evoluí muito nesse processo e tenho o prazer de a cada dia descobrir novas idéias, sabores, cores...explorar mais o que esse delicado docinho pode proporcionar.

E foi então que juntei novamente essa experiência com uma memória tão especial. Minha querida amiga Glau, fotógrafa super talentosa, me convidou para fazer um mini editorial com macarons. Sem pensar duas vezes aceitei. Seria uma excelente oportunidade de trazer mais poesia e beleza para os macarons, já que aos olhos e lentes da Glau, tudo se torna mais especial, n'est pas? E claro, passar uma tarde com amigas especiais dá mais valor ainda!

Resultado: uma tarde muito agradável, boas conversas, risadas e muita alegria no ar!

Esse é o primeiro de alguns que pretendemos fazer ao longo do ano, cada um com um detalhe e proposta diferente.

Espero que gostem!

Ahh, os sabores são:

Macarons de Cassis e Frutas Vermelhas
Macarons de Limoncello
Macarons de Trufas de Limão
Macarons de Pistache

Fotos: Quitandoca Fotografia

Macarons de Baunilha

Começando a pensar no que passou ao longo do ano, nos sonhos realizados, objetivos alcançados e nas alegrias que vivi, invariavelmente começo a pensar nos planos para 2013...nos desafios que virão pela frente, nas metas propostas, nos próximos desejos a serem realizados...fim de ano é um dos melhores momentos para isso...finalizar um ciclo e iniciar outro.

Bom, os macarons têm seu espaço nos planos para o ano seguinte. Quero aprimorar a técnica, testar novos sabores, divulgar mais esse docinho tão especial...e claro, comer alguns por que ninguém é de ferro, não é mesmo? Mas enquanto o ano não acaba e o próximo fica mais perto, nada melhor do que começar as receitinhas para o fim de ano, aqueles quitutes que agente sempre faz para presentear os amigos e as pessoas mais próximas. E os macarons figuram entres as guloseimas que sairão daqui direto para as caixinhas de presente. Assim espero e planejo...

Então a dica de hoje é recheá-los apenas com um brigadeiro de baunilha...nada muito elaborado, totalmente despretencioso e muito saboroso! Esse realmente vale a pena! 

E vamos combinar que ninguém recusa um docinho de baunilha, não é mesmo? Bom...eu espero que não, por que estão entre os planos para o fim de ano....

Beijos para vocês!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos
Tempo de secagem: 1 hora
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo de preparo do recheio: 20 minutos
Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente
40g de açúcar refinado
225g de açúcar de confeiteiro
125g de farinha de amêndoas bem fina

Ingredientes para o recheio de baunilha

1 Lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (não substitua para margarina)
1 e 1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve.

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível.

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok?
O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma).

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos.

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok?
Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme.

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira.

7. Prepare o recheio. Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo médio, mexendo sempre, o leite condensado e a manteiga Quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo até dar o ponto do brigadeiro médio (Ponto de recheio). Retire do fogo, acrescente a pasta de baunilha e misture bem. Disponha em um recipiente untado com manteiga e deixe esfriar. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Macarons de Pistache

Macarons são sempre uma boa ídeia. Macarons de pistache podem ser classificados como uma perfeita idéia. Quer dizer, tudo com pistache vira uma ótima idéia, não é mesmo? 

Tenho classificado meu paladar por fases. Passei pela fase do limão, das framboesas...e agora cá estou, querendo colocar pistache em tudo que posso. Não que os outros sabores estejam esquecidos, muito pelo contrário, continuam presentes. Mas o pistache ocupa um lugar muito especial ultimamente. 

Colocar pistache nos macarons então era mais que esperado. Na verdade já apareceu aqui em outras ocasiões, como no meu casamento por exemplo, mas esses em especial foram parte da minha sobremesa servida no jantar de finalização do curso (finalmente) e digamos que foi um super sucesso.

Macarons são delicados, refinados e definitivamente um excelente presente. Então aproveitem o natal, façam macarons, presenteiem com macarons, se divirta com eles...e se for de pistache, a recompensa será muito maior!

Beijos para vocês e bom domingo!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo do recheio: 20 minutos

Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Corante verde

Ingredientes para o recheio de limão

200g de chocolate branco picado

100ml de creme de leite fresco

30g de pasta de pistache

2 colheres (sopa) de farinha de pistache

10g de manteiga sem sal 

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Leve o creme de leite ao fogo junto com a pasta de pistache. Quando levantar fervura, despeje sobre o chocolate branco que deve estar picado finamente. Deixe repousar por 2 a 3 minutos e depois misture bem para homegeinizar. Quando atingir 27 graus, acrescente a manteiga e misture bem. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Macarons de Limão Siciliano

Pois bem, essa é uma pequena amostra dos meus últimos fins de semana. Mas não, não pensem que me esbaldei comendo macarons, não mesmo. Meus fins de semana têm se resumido basicamente a prepará-los para uma grande encomenda...a minha encomenda super especial. 

A sorte é que a prática leva a perfeição e, o que me parecia um grande desafio, cheio de passos assustadores, hoje mais se assemelha a uma rotina absolutamente bem estabelecida e bem executada. Posso dizer enfim que os macarons agora se tornaram os meus melhores amigos. De limão, framboesa, earl grey, café, caramelo, chocolate, pistache, amora...todos saem da minha cozinha absolutamente deliciosos e com um lindo visual. Um belo motivo para não querer sair da cozinha, não é mesmo?! 

E após finalizar 800 macarons  elejo um dos meus preferidos...doces na medida certa, deliciosamente cítrico e aromático, com uma linda cor amarela e claro, delicados e intensos como um bom macaron deve ser!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos
Tempo de secagem: 1 hora
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo de preparo do recheio: 20 minutos
Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente
40g de açúcar refinado
225g de açúcar de confeiteiro
125g de farinha de amêndoas bem fina
Corante amarelo

Ingredientes para o recheio de limão

1 Lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (não substitua para margarina)
2 e 1/2 colheres (sopa) de chocolate em branco ralado no ralo grosso
Raspas da casca de 2 limões sicilianos grandes
1 colher (chá) de extrato de limão siciliano

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve.

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível.

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok?
O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma).

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos.

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok?
Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme.

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira.

7. Prepare o recheio. Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo médio, mexendo sempre, o leite condensado, a manteiga e o chocolate branco. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo até dar o ponto do brigadeiro médio (Ponto de recheio). Retire do fogo, acrescente as rapas de limão e o extrato, misture bem. Disponha em um recipiente untado com manteiga e deixe esfriar. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.