Bolo de Baunilha com Calda de Coco e Chantilly de Mascarpone

Conheci a Etianne em 2016 em um encontro na casa de amigos em comum. O Amore trabalhava com o marido dela na época e era questão de tempo para nos encontrarmos. Eu tinha praticamente acabado de chegar em Toronto e as amizades que tinha até então eram frutos de encontros ainda no Brasil, ou amigo de um amigo em comum que acabamos conhecendo ao chegar aqui. Nunca pude reclamar desse ponto desde que cheguei, construímos laços muito fortes com os que aqui encontramos e sempre digo que um dos maiores presentes que ganhei, é poder desfrutar da companhia dos nossos novos e não tão novos amigos. Mas com a Eti foi meio diferente. Sabe amizade à primeira vista? Pois é, ela existe! Conosco foi assim, nos damos bem desde o primeiro contato e eu sempre soube que ela era especial. Nossa amizade, assim como a dos maridos cresceu. Em tão pouco tempo eu tinha sido presenteada com uma amizade daquelas raras, que você leva uma vida para construir, mas que aqui foi praticamente instantânea. 

Desde de então foram muitos jantares, passeios no parque, viagens, papos longos por telefone ou pessoalmente. Ela é parte da minha família canadense. E essa família têm crescido. Temos um novo integrante, o Benjamin. Pois é, a Eti teve um bebê, um lindo bebê. E num desses almoços, ainda grávida, ela e o Dani fizeram um dos convites mais incríveis que eu poderia receber. Nossos queridos amigos nos convidaram para ser padrinhos do Ben. Que responsabilidade. Que honra. Que felicidade! Chorei de emoção, é claro. Mas sorri muito, como sorri. Foi um dia muito especial e vou sempre guardar a lembrança daquela tarde fria de inverno. 

Alguns meses depois o Ben chegou, mais precisamente dia 03 de maio. Ele veio lindo, forte e trouxe muito amor com ele. Me emocionei ao ver minha amiga se tornar mãe, me emocionei ao segura-lo pela primeira vez. Nossa família canadense aumentou e não poderíamos estar mais felizes! Aquele bebezinho mesmo acabando de chegar já tinha enchido meu coração de amor por ele!

No seu primeiro mês de vida não nos encontramos muito. Foi um período de muitas adaptações para a Eti e para o Ben também. Não tenho filhos, mas imagino como deve ser essa primeira fase. A descoberta, os acertos, os erros, as noites mal dormidas, o amor que cresce a cada dia entre mãe e filho. Mas no dia em que ele comemorou seu primeiro mês, fomos visita-los. Levei bolo, um pequeno mimo representando o quanto estávamos felizes em poder compartilhar esse momento com nossos amigos queridos. Nada como poder agradar a quem a gente ama com um pedaço de bolo feito com carinho. O bolo foi um sucesso. Mas o que ficou daquele dia foi a gratidão de poder fazer parte dessa estória, de poder estar aqui e ver o Ben crescer e trazer alegrias para nós! 

Espero poder fazer o bolo de todos os seus aniversários e estar ao lado dele, deles, sempre! 

Amo vocês, Eti, Ben e Dani!

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de forno: Mais ou menos 25 minutos

Rendimento: 1 bolo de 23 cm

Ingredientes para a massa do bolo (Gateau Génoise)

4 ovos

120g de açúcar

120g de farinha de trigo peneirada

1/2 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de pasta de baunilha

Ingredientes para a calda

150g de leite condensado

150ml de leite de coco integral

100ml de leite integral

Ingredientes para o Chantilly

200g de creme de leite fresco, 35% de matéria gordurosa

100g de mascarpone

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de pasta de baunilha

Frutas vermelhas para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma redonda de mais ou menos 23-25cm. Reserve.
2. Misture os ovos com o açúcar e a baunilha em uma tigela de inox, de preferência a da batedeira, e leve ao banho-maria, batendo sempre com a ajuda de um fouet. Quando o preparo atingir 40ºC, transfira o preparo para a batedeira, e com o acessório tipo globo, bata o preparo em velocidade média até que dobre de volume. Retire da batedeira e incorpore a farinha de trigo peneirada delicadamente, tomando cuidado para não perder o volume e ar que foi incorporado aos ovos. 
3. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 25 minutos ou até que ao fazer o teste do palito, o mesma saia seco. Retire do forno, espere 5 minutos e então desenforme. Deixe esfriar sobre uma grade e então transfira para o prato de serviço.
4. Para a calda. Misture bem todos os ingredientes e molhe o bolo. Leve o bolo ao refrigerador enquanto o chantilly é preparado.
5. Para o chantilly. Bata todos os ingredientes na batedeira, com o acessório tipo globo até formar picos firmes. 
6. Retire o bolo da geladeira, cubra com o chantilly e decore com as frutas. Retorne à geladeira até a hora de servir.

Bon appétit!

Bolo Infiniment Vanille...ou o perfeito bolo de fava de baunilha...

Como já diria o poeta, as coisas simples são as mais extraordinárias. Eu concordo. 100%. Nada melhor do que uma fatia de bolo simples e uma xícara de chá. Numa tarde chuvosa e com um meu Amore lado? Difícil ficar melhor! Talvez um jantarzinho com o Amore, uma taça de vinho e uma fatia de pão italiano com manteiga da fazenda. Não precisa de muito para eu considerar isso como uma combinação perfeita. 

Apesar de ser fà de uma confeitaria técnica, acho que eu tenho cada vez mais apreciado os sabores clássicos, de base. Esses ingredientes, que muitas vezes chamamos de simples, como o sabor da baunilha, se bem escolhidos e trabalhados, podem se tornar uma sobremesa elegante e de sabor inigualável! Mas pensando bem, o que define uma boa sobremesa? A estética, beleza, ou sabor? Um conjunto dos três? Cada um de vocês vai ter uma opinião diferente, mas o fato é que cada vez mais os chefs confeiteiros tem explorado os sabores clássicos e nos oferecido experiências inesquecíveis em termos de sabor, textura e claro, um pouco de tradição. É o caso do Cedric Grolet, chef confeiteiro do Le Maurice, em Paris. Esse chef super talentoso escolhe um ingrediente e o faz ser o centro das atenções em sua sobremesa. Assim o faz com sua torta de maçã, suas sobremesas a base de avelãs e por aí vai. Tudo pode parecer bem simples em termos de sabor, mas a técnica envolvida e a escolha dos melhores ingredientes, fazem com que suas sobremesas sejam uma verdadeira experiência gastronômica. Outro dessa mesma linha é uma inspiração para qualquer confeiteiro ou apreciador dessa arte, estou falando do Pierre Hermé. Desde que pisei em sua patisserie e provei o entremet de limão e sua torta infiniment vanille, tive certeza que isso não era uma tendência, era sim a confeitaria de verdade! Aquela que não esconde sabores, é a confeitaria que os valoriza! 

Esse bolo de baunilha é um excelente exemplo dessa escola. Essa receita do Pierre Hermé, que em primeiro momento pode parecer simples, o que ele efetivamente é, e o sabor robusto da baunilha e a umidade que a farinha de amêndoas proporciona, fazem dele "O" bolo de baunilha. E não, não estou exagerando. Desde o aroma das favas de baunilha sendo abertas, até o primeiro pedaço, eu me surpreendi. É definitivamente o melhor bolo de baunilha! Aqui você não pode querer economizar, use a melhor fava de baunilha que encontrar, de preferência Bourbon ou Madagascar e não se apresse nas etapas de preparação. Eu garanto que vai valer! Afinal de contas é uma receita do Pierre Hermé e ele sabe o que faz! Esse, como a maioria dos bolos desse tipo, ficam melhores no dia seguinte, quando os sabores se misturaram mais e os aromas ainda presentes te deixam feliz em ter guardado um pedaço para depois. A primeira vez que fiz essa receita, usei uma forma grande e servi fatias acompanhadas de chantilly batido, com fava de baunilha é claro, e algumas frutas frescas para complementar. Morangos são uma perfeita opção, mas fiquem a vontade em fazer outros pares, mas não se preocupem, ele é perfeito sozinho, com aquela xícara de chá do inicio da nossa conversa...

Beijos para vocês e boa sexta!

Stef

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: 45-50 minutos (para uma forma de 20x8cm) ou 25 minutos para as formas como a da foto

Ingredientes para o bolo

25ml de leite integral

2 favas de baunilha

170g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

125g de açúcar refinado

170g de farinha de amêndoas

2g de sal

3 gemas de ovo

1 ovo inteiro

3 claras de ovo

40g de açúcar cristal

80g de farinha de trigo

Ingredientes para a calda

100g de água

30g de açúcar

1 fava de baunilha

Modo de preparo

1 - Abra as favas de baunilha e coloque em uma panelinha com o leite. Leve ao fogo médio e quando levantar fervura, desligue o fogo, cubra com um papel filme e deixe fazer uma infusão por pelo menos 10 minutos.

2 - Pré aqueça o forno a 165ºC. Unte e enfarinhe uma forma em formato de bolo inglês, ou 6 formas menores. Reserve.

3 - Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo, mais ou menos 5 minutos. Acrescente a farinha de amêndoas e bata, em velocidade média, por mais 5 minutos. Acrescente as gemas, o ovo inteiro e a infusão de leite e baunilha (descarte a fava e deixe-a secar para outro uso - como por exemplo, colocar no açúcar). Bata por mais 2 minutos e reserve.

4 - Bata as claras em neve com o açúcar cristal até obter um merengue firme. Incorpore o merengue gradualmente à mistura de manteiga e amêndoas. Finalmente, acrescente a farinha de trigo e misture delicadamente. Transfira a mistura para a forma, ou forminhas, preparadas e leve ao forno até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Mais ou menos 45-50 minutos para a forma grande e uns 25 minutos para as menores. Cada forno é diferente, então tome o cuidado de checar o ponto com mais ou menos uns 5 minutos antes do tempo total.

5- Retire do forno e deixe esfriar por mais ou menos uns 15 minutos. Vire a forma em uma gracinha e desenforme o bolo.

6 - Enquanto o bolo assa, prepare a calda. Abra a fava de baunilha e retire as sementes. Leve todos os ingredientes ao fogo até que o açúcar dissolva. Retire do fogo e deixe fazer uma infusão por mais ou menos uns 15 minutos. 

7 - Quando a calda estiver morna, pincele o bolo com a calda e deixe descansar por pelo menos 1 hora antes de cortá-lo. 

8 - Sirva acompanhado com chantilly e frutas frescas!

Bon appétit! 

Naked cake de limão, baunilha e frutas vermelhas

Algumas coisas mudaram desde o último post. Grandes mudanças e algumas nem tanto. Mudanças de hábitos, mudança de cargo e mudança de endereço! Pois é, estamos de volta à Toronto depois de 2 anos muito felizes em Ville de Québec. A vida que era mais bucólica agora encontra mais movimento, a vida que era em francês agora foi totalmente traduzida para o inglês, a vida onde você parece estar na Europa foi convertida em uma vida mais urbana, a vida que era boa continua excelente! 

Confesso que um pedaço de mim ficou naquela cidade que sempre vai ter um espaço reservado no meu coração. Meus passeios pelo centro histórico, minha admiração pela arquitetura e zelo com cada detalhe, minhas deliciosas experiências gastronômicas e toda a gentileza dos Québecois ficarão para sempre em minha memória. No entanto, a vida nova me trouxe algumas surpresas, continuo trabalhando para a mesma empresa em Québec então, pelo menos uma vez ao mês, terei o prazer de poder dizer "Bonjour mes amis"! 

Mas a vida em Toronto também estava no meu coração desde que nos mudamos (nós moramos 3 meses em Toronto quando chegamos no Canadá). Toronto é  uma cidade grande mas com espírito de cidade pequena, onde as pessoas te dão bom dia nas ruas, onde cada bairro tem sua feira semanal onde produtores locais vendem seus vegetais e frutas, uma cidade dog friendly onde seu cachorrinho é bem-vindo em praticamente todos os lugares, uma cidade onde a gentileza impera. Enfim, não seria justo com nenhuma das duas fazer comparações sobre qual é melhor ou não, prefiro continuar apreciando o que cada uma tem de melhor e assim ter o melhor dos dois mundos! De todo modo é um privilégio poder morar em um país onde, independente da sua cidade, você se sente segura e orgulhosa de fazer parte dessa população tão gentil.

Voltando ao assunto principal desse blog, sobremesa, hoje compartilho com vocês a receita desse bolo que foi um dos primeiros testes para um evento super especial que aconteceu em junho. A idéia era fazer um bolo simples e delicado, que combinasse perfeitamente com a estação das frutas vermelhas e como, eu não tenho experiência nenhuma em layers cakes, a idéia de fazer um semi naked cake me pareceu perfeita! E foi, para um primeiro teste fiquei super satisfeita com o visual e com a combinação de sabores. A massa de limão, apesar de ter mais estrutura, é leve e bem saborosa, o creme de baunilha é untuoso, mas ao ao mesmo tempo não rouba a cena das estrelas principais, as frutas vermelhas que estão em seu auge! Enfim, foi um bolo que trouxe os meus sabores preferidos e de quebra ficou bem bonito. 

A receita em si não é nada complicada. A massa é rápida de fazer e tem uma excelente estrutura para bolos de andares, o recheio é o mesmo usado na cobertura e aceita muito bem diversas outras combinações e as frutas não precisam de nenhum pré-preparo, apenas lavá-las e cortá-las. Para ser sincera a maior parte do tempo investida é esperando o bolo esfriar completamente para poder rechear. Enfim, se vocês estão buscando um bolo que fica bonito e agrada multidões, essa com certeza será uma excelente opção! Quem provou, repetiu e aprovou!

Então é isso meus queridos, depois volto com mais novidades sobre a nova vida e sobre uma viagem super especial que fiz em junho, onde esse bolo foi uma das estrelas da semana...

Bisous! 

Stef

Tempo de preparo: 40 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 30 minutos

Tempo para esfriar o bolo: pelo menos 90 minutos

Rendimento: 1 bolo de 4 andares, com aproximadamente 16cm de diâmetro

Ingredientes para o bolo
Quase nada adaptado daqui

2 xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar granulado

4 ovos, em temperatura ambiente

3 xícaras de farinha de trigo própria para bolos (com fermento)**

1 xícara de leite, em temperatura ambiente

1 colher (chá) de pasta ou extrato de baunilha

Raspas de 2 limões siciliano

Ingredientes para a calda

1/2 xícara de água

1/2 xícara de suco de limão siciliano

1 xícara de açúcar

Ingredientes para o buttercream suíço (Você vai usar aproximadamente 2/3 dessa receita, o restante pode ser congelado)***

6 (180g) claras de ovo

1 1/2 (300g) xícara de açúcar

1 3/4 (397g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, picadas em cubinhos

1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de pasta de baunilha

1/4 colher (chá) de sal

Morangos e framboesas frescas para o recheio

Flores orgânicas para a decoração

Modo de preparo

1. Prepare o bolo. Pré aqueça o forno à 175ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas formas redondas de aproximadamente 16cm de diâmetro. Reserve.
2. Na batedeira, com o acessório em formato de raquete, bata em velocidade média a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo, aproximadamente 5-7 minutos. Acrescente os ovos, um a um, só adicionando o seguinte quando o anterior estiver completamente incorporado. Se necessário, desligue a batedeira e misture com uma espátula para garantir que tudo estará bem incorporado. Acrescente a baunilha e misture para incorporar. Reduza a velocidade, acrescente a farinha de trigo e o leite em três adições, começando e terminando com a farinha. Retire da batedeira e acrescente as raspas de limão. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 30 minutos, faça o teste do palito para saber se o bolo está assado antes de retira-lo do forno. Deixe esfriar completamente antes de recheia-lo. 
3. Prepare a calda enquanto o bolo esfria. Leve ao fogo todos os ingredientes até que o açúcar dissolva completamente. Deixe esfriar completamente antes de montar o bolo. Reserve.
4. Prepare o buttercream suíço (recheio e cobertura). Em um recipiente de inox ou vidro, misture as claras com o açúcar. Leve ao banho-maria, batendo sempre com um fouet, até que o preparo atinja 65ºC. Caso você não tenha um termômetro utilize a ponta dos dedos para verificar quando o preparo está no ponto certo, use uma pequena porção do preparo e esfregue com as pontas dos dedos, você deve ter certeza que o açúcar está dissolvido e o preparo morno. Quando o preparo tiver atingido a temperatura certa, retire-o do banho-maria e bata na batedeira em velocidade alta até que ele atinja a temperatura ambiente, não pode estar morno. Acrescente a manteiga aos poucos, tomando cuidado para a porção que você adicionou esteja completamente incorporadas antes de adicionar a seguinte. O volume do preparo vai baixar e isso é normal, não se preocupe. Quando a manteiga estiver completamente incorporada, adicione a baunilha e desligue a batedeira.

Para a montagem:

1. Divida os bolos ao meio, você pode usar uma régua para garantir que eles terão a mesma altura. Coloque uma parte do bolo sobre o prato de servir, molhe-o com uma parte da calda, distribua o buttercream suíço na quantidade desejada e adicione as frutas por cima, cubra com outra metade do bolo e continue as camadas terminando com a última metade do bolo.
2. Passe um pouco da cobertura por fora e nivele com uma espátula grande. A idéia é ter um visual rústico, então não se preocupe em cobrir totalmente o bolo.
3. Decore com as flores de sua preferência.

Obs:

** Se você não tiver a farinha com fermento disponível, você pode fazer a sua. Para tanto, para cada xícara de farinha de trigo, misture 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó e 1/2 colher de sal. Peneire bem antes de usar.

*** Essa cobertura é suficiente para um bolo de 20cm, então vai sobrar um pouco. Você pode armazenar na geladeira por até 5 dias ou  congelar o que restar e usar em outro preparo no futuro. Lembre-se apenas de bater na batedeira por uns 3 à 5 minutos antes de usar. Se congelar, deixe descongelando por uma noite na geladeira e então bata na batedeira antes de utilizar o creme.