Bolo de Fubá Cozido e Coco

Eu adoro ler. Sempre gostei de investir meu tempo livre na companhia de livros...não gosto das opções digitais, apesar de mais práticos, gosto de folhear os livros, sentir a textura das páginas, sentir aquele cheirinho do papel...gosto do manuseio o do ritual que criei cada vez que sento para ler mais um capitulo do livro da vez. Sinto um certo conforto na minha rotina de leitura. Em casa, normalmente esse momento é acompanhado de uma xícara de chá, ou uma taça de vinho...depende da hora do dia. As vezes vou ao parque com a Praliné e ficamos horas lá, eu lendo e ela me fazendo companhia. No caminho do trabalho também, sempre tenho um livro para me distrair. Também gosto dos planos de leitura que faço ao estar perto de terminar um livro. Dá uma sensação boa, parece como planejar uma viagem...mas sem sair de casa, é como se cada livro, cada leitura, fosse um passaporte para um lugar diferente. É definitivamente um dos meus grandes prazeres!

Hoje terminei mais um livro. Esse falava sobre o poder do hábitos, e como esses influenciam nossas escolhas, nossas vidas. Foi uma leitura bem interessante, daquelas que fazem você colocar em questão o por que fazemos aquilo que fazemos, seja no campo pessoal ou profissional. Muitas vezes é o seu inconsciente que dirige esses hábitos...a nossa rotina faz com que eles fiquem enraizados no nosso subconsciente e muitas vezes nem percebemos que nosso cérebro está agindo automaticamente em alguns, quer dizer vários, momentos da nossa vida. Inevitavelmente eu fiz aquele raio-x interno para tentar identificar aqueles hábitos que possam ser nocivos e também quais os que me fazem bem. Felizmente, minha lista foi mais positiva do que eu esperava. Óbvio que existem coisas que eu preciso trabalhar um pouco mais, como por exemplo criar o hábito de ligar mais para as pessoas que amo. Na correria do dia eu percebo que falo mais por mensagem com minha família e amigos do que por telefone, pior ainda vê-los pessoalmente...claro que morando 7000km de distância da maior parte dessas pessoas dificulta um pouco, mas não custa ligar e escutar a voz, não é mesmo? Taí um hábito que eu preciso trabalhar. No entanto tantos outros hábitos trazem bastante conforto, fazem bem para minha mente, me deixam feliz! Um deles é assar um bolo no fim-de-semana. Aqui é quase como um ritual, desde um bolo simples até um mais elaborado, é difícil passar um fim-de-semana sem ver um bolo num pedestal no balcão da cozinha. Não sei dizer o que me faz mais feliz, se é preparar o bolo, ou sentir o cheirinho dele assando...aquele ritual que aquece meu coração! Talvez o fato de ter algo gostoso para beliscar cada vez que passo pela cozinha...não sei dizer. Só sei que esse hábito eu não quero mudar, ele me faz feliz!

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 40 minutos

Rendimento: 1 forma de furo no meio (aproximadamente 22cm - eu fiz em duas de 10cm)

Ingredientes 

2 xícaras de fubá

2 xícaras de leite integral

2 xícaras de açúcar granulado

1 xícara de óleo de milho

3 ovos, em temperatura ambiente

1/2 xícara de coco ralado, sem açúcar

1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno à 180ºC. Unte uma forma de buraco no meio com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.
2. Em uma panela de fundo triplo, adicione o fubá, leite, açúcar e óleo. Leve ao fogo médio e, mexendo frequentemente, deixe ferver até dar o ponto de mingau. Retire a panela do forno, transfira a mistura para um bowl grande e reserve até a mistura amornar.
3. Junte os ovos, coco e o fermento ao mingau de fubá e misture até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. 
4. Depois de assado, transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar por uns 15 à 20 minutos e desenforme. 

Ligue para aquela amiga querida, convide-a para saborear esse bolo delicioso com você e sirva-o acompanhado de uma xícara de café ou chá de erva-doce!

Bon appétit!

Bolo de Baunilha com Calda de Coco e Chantilly de Mascarpone

Conheci a Etianne em 2016 em um encontro na casa de amigos em comum. O Amore trabalhava com o marido dela na época e era questão de tempo para nos encontrarmos. Eu tinha praticamente acabado de chegar em Toronto e as amizades que tinha até então eram frutos de encontros ainda no Brasil, ou amigo de um amigo em comum que acabamos conhecendo ao chegar aqui. Nunca pude reclamar desse ponto desde que cheguei, construímos laços muito fortes com os que aqui encontramos e sempre digo que um dos maiores presentes que ganhei, é poder desfrutar da companhia dos nossos novos e não tão novos amigos. Mas com a Eti foi meio diferente. Sabe amizade à primeira vista? Pois é, ela existe! Conosco foi assim, nos damos bem desde o primeiro contato e eu sempre soube que ela era especial. Nossa amizade, assim como a dos maridos cresceu. Em tão pouco tempo eu tinha sido presenteada com uma amizade daquelas raras, que você leva uma vida para construir, mas que aqui foi praticamente instantânea. 

Desde de então foram muitos jantares, passeios no parque, viagens, papos longos por telefone ou pessoalmente. Ela é parte da minha família canadense. E essa família têm crescido. Temos um novo integrante, o Benjamin. Pois é, a Eti teve um bebê, um lindo bebê. E num desses almoços, ainda grávida, ela e o Dani fizeram um dos convites mais incríveis que eu poderia receber. Nossos queridos amigos nos convidaram para ser padrinhos do Ben. Que responsabilidade. Que honra. Que felicidade! Chorei de emoção, é claro. Mas sorri muito, como sorri. Foi um dia muito especial e vou sempre guardar a lembrança daquela tarde fria de inverno. 

Alguns meses depois o Ben chegou, mais precisamente dia 03 de maio. Ele veio lindo, forte e trouxe muito amor com ele. Me emocionei ao ver minha amiga se tornar mãe, me emocionei ao segura-lo pela primeira vez. Nossa família canadense aumentou e não poderíamos estar mais felizes! Aquele bebezinho mesmo acabando de chegar já tinha enchido meu coração de amor por ele!

No seu primeiro mês de vida não nos encontramos muito. Foi um período de muitas adaptações para a Eti e para o Ben também. Não tenho filhos, mas imagino como deve ser essa primeira fase. A descoberta, os acertos, os erros, as noites mal dormidas, o amor que cresce a cada dia entre mãe e filho. Mas no dia em que ele comemorou seu primeiro mês, fomos visita-los. Levei bolo, um pequeno mimo representando o quanto estávamos felizes em poder compartilhar esse momento com nossos amigos queridos. Nada como poder agradar a quem a gente ama com um pedaço de bolo feito com carinho. O bolo foi um sucesso. Mas o que ficou daquele dia foi a gratidão de poder fazer parte dessa estória, de poder estar aqui e ver o Ben crescer e trazer alegrias para nós! 

Espero poder fazer o bolo de todos os seus aniversários e estar ao lado dele, deles, sempre! 

Amo vocês, Eti, Ben e Dani!

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de forno: Mais ou menos 25 minutos

Rendimento: 1 bolo de 23 cm

Ingredientes para a massa do bolo (Gateau Génoise)

4 ovos

120g de açúcar

120g de farinha de trigo peneirada

1/2 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de pasta de baunilha

Ingredientes para a calda

150g de leite condensado

150ml de leite de coco integral

100ml de leite integral

Ingredientes para o Chantilly

200g de creme de leite fresco, 35% de matéria gordurosa

100g de mascarpone

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de pasta de baunilha

Frutas vermelhas para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma redonda de mais ou menos 23-25cm. Reserve.
2. Misture os ovos com o açúcar e a baunilha em uma tigela de inox, de preferência a da batedeira, e leve ao banho-maria, batendo sempre com a ajuda de um fouet. Quando o preparo atingir 40ºC, transfira o preparo para a batedeira, e com o acessório tipo globo, bata o preparo em velocidade média até que dobre de volume. Retire da batedeira e incorpore a farinha de trigo peneirada delicadamente, tomando cuidado para não perder o volume e ar que foi incorporado aos ovos. 
3. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 25 minutos ou até que ao fazer o teste do palito, o mesma saia seco. Retire do forno, espere 5 minutos e então desenforme. Deixe esfriar sobre uma grade e então transfira para o prato de serviço.
4. Para a calda. Misture bem todos os ingredientes e molhe o bolo. Leve o bolo ao refrigerador enquanto o chantilly é preparado.
5. Para o chantilly. Bata todos os ingredientes na batedeira, com o acessório tipo globo até formar picos firmes. 
6. Retire o bolo da geladeira, cubra com o chantilly e decore com as frutas. Retorne à geladeira até a hora de servir.

Bon appétit!

Friands de Coco

Finalmente é primavera! Não nos calendários, pois esta já deveria estar dando o ar da graça desde março...na prática, em se falando de Canadá, nunca funciona muito bem!

Mas o que importa é que, mesmo 50 dias atrasada, ela chegou e com ela as cerejeiras floridas, os dias mais longos, as vezes chuvosos, e também aquela sensação de esperança, a contemplação do renascimento das plantas, o verde novo das árvores, as tulipas e o cantarolar dos pássaros. Enfim, é primavera!

Com a nova estação voltam também alguns hábitos que ficam adormecidos durante o inverno. Minhas longas caminhadas aos sábados, uma pausa para um chá e um croissant na minha Pastry Shop favorita, a visita aos Farmers Markets e o perfume das flores, sim essa é a primavera para mim! É uma energia única que se renova a cada ciclo, é especial em diversos sentidos. 

Na volta da minha caminhada da última semana, inspirada pelas lindas cerejeiras floridas que encontrei pelo caminho, decidi que queria preparar algo, um bolinho, nada elaborado, queria apenas algo que me lembrasse a primavera, leve e aconchegante. E tentado continuar com a minha intenção de usar mais meus livros, fui atrás de uma receita daquela que parece me entender quando preciso, fui atrás de inspiração no delicioso Around My French Table da Dorie Greenspan. Abri o livro na na parte de sobremesas, mais precisamente na página desses friands de coco, um sinal talvez, mas nem precisei procurar mais nada, era esse que iria preparar! Decisão super acertada! Aproveitei e usei minha forma de florzinhas e foi um casamento perfeito, em aparência como em sabor. O bolinho é ultra rápido de fazer e delicioso! Acabou virando o meu lanche da tarde e café da manhã do dia seguinte...queria guardar alguns para presentear uma amiga, mas infelizmente não consegui, comi todos :) O que não é um problema, pois sendo tão rápido de fazer, não vai me custar nada preparar uma próxima fornada logo logo...

Então é isso meus queridos, espero que gostem da receita e que vocês estejam bem!

Beijos,

Stef

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: Entre 17-20 minutos (depende do tamanho da forma que for usar)

Rendimento: 10 bolinhos

Ingredientes

4 claras de ovo, em temperatura ambiente

1 e 1/2 xícara de coco ralado 

2/3 xícara de açúcar cristal

1/2 xícara de farinha de trigo

1 fava de baunilha (ou 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha)

1 pitada de sal

1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida e levemente morna

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 175ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha a forma que for usar. Você pode usar uma forma de cupcakes (com ou sem as forminhas de papel) ou mini cupcakes, eu usei uma que tem mais ou menos o mesmo tamanho da forma de cupcakes regular.

2. Em uma tigela grande, bata levemente as claras até que comecem a espumar, acrescente os outros ingredientes (na ordem acima) e misture até que fique homogêneo. Nesse ponto você pode também deixar a massa na geladeira e assar em outro momento, ela pode ser guardada por até 4 dias.

3. Divida a massa nas forminhas preparadas e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 17-20 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o meio saia seco. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir...ou coma morno também que ficam uma delícia! :)

Bon appetit!

Obs.: Eu servi os bolinhos com uma ganache de limão siciliano e foi um casamento perfeito! 

Torta Mousse de Coco com Framboesas

Março chegou e já está a se despedir. A primavera bateu à porta e os dias estão visivelmente mais longos, uma parte pelo mérito do horário de verão que entrou em vigor nos últimos dias. É clichê, mas me impressiona como o tempo passa rápido e me pego sempre pensando em como ando usando minhas horas livres. De certa forma, as vezes acabo brava comigo mesma, tendo a pensar que não aproveito como deveria as 24 horas de cada dia. Talvez seja a minha já conhecida vontade de fazer mais do que consigo, mesmo não achando que uso bem o meu tempo, sempre acabo inventando uma coisa nova que quero aprender ou conhecer. As vezes me frusto por não conseguir fazer tudo, mas também sempre me surpreendo quando consigo colocar em prática o que planejei.

O fato é que não posso reclamar sobre o uso do meu tempo ultimamente. Tenho cozinhado com bastante frequência, recebido amigos em casa, conhecido novos lugares, provado excelentes vinhos e fazendo planos para as próximas férias, enfim, tenho aproveitado meu tempo devidamente! Vivendo um dia de cada vez e tentando fazer cada um deles mais especial que o outro. 

E então, num desses dias "produtivos", estava revendo uma "to do list" e me deparei com essa torta linda que queria testar ano passado e, por algum motivo que não me lembro, acabei deixando para depois. Uma deliciosa base de sablé de coco, uma refrescante e intensa compota de framboesas, um delicado e cremoso mousse de coco, tudo isso finalizado com uma cobertura cremosa de chocolate branco. Doce no ponto certo, com aquele toque ácido da framboesa. Uma combinação perfeita de sabores. Um dia muito produtivo. Não poderia pedir nada mais!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 2 horas

Tempo de descanso: 1 noite

Rendimento: 1 torta de aproximadamente 18cm (6 à 8 pessoas)

Ingredientes para o sablé de coco (Receita do blog Sucre d'orge et pain d'épices)

60g de farinha de trigo

30g de coco ralado

30g de açúcar mascavo

1/4 colher (chá) de fermento em pó

50g de manteiga gelada

1 gema de ovo

Raspas de 1 limão Tahiti

Ingredientes para a compota de framboesas (Uma receita du chef Confeiteiro Cédric Grolet)

125g de framboesas congeladas

75g de açúcar

2,5g de pectina NH

1g de gelatina em folhas 

Suco de 1/2 limão

Ingredientes para a mousse de coco  (Receita do blog Sucre d'orge et pain d'épices)

400g de creme de coco

10g de gelatina em folhas

1 clara de ovo

60g de açúcar

30g de água

200g de creme de leite fresco, gelado

Ingredientes para o glaze de chocolate branco (Receita da revista Fou de Pâtisserie)

11g de gelatina em folhas

75g de água

150g de açúcar

150g de glucose

150g de chocolate branco (de boa qualidade - eu usei Valrhona)

100g de leite condensado

5g de dióxido de titânio ou corante branco 

Framboesas frescas para decorar

Raspas de chocolate branco para decorar

Modo de preparo

1 - Comece pela compota de framboesas. Hidrate a gelatina em água fria. Misture todos os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Quando levantar fervura, cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e acrescente a gelatina, que deve ser escorrida antes, misture. Deixe esfriar ligeiramente e transfira para um molde (eu usei um aro redondo que estava com um papel filme no fundo) com 12cm de diâmetro. Leve ao congelador por pelo menos 2 horas.

2 - Prepare o sablé de coco. Pré aqueça o forno a 180ºC. Misture todos os ingredientes secos, acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a gema de ovo e as raspas de limão e amasse levemente até obter uma massa homogênea. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga e corte um circulo de 14cm. Leve ao forno pré aquecido e deixe assar por mais ou menos 15 á 20 minutos, ou até que esteja dourado e assado embaixo. Retire do forno e reserve.

3 - Quando a compota de framboesas estiver bem congelada e o sablé frio, prepare a mousse de coco. Hidrate a gelatina em água fria por pelo menos 5 minutos. Em uma panela, coloque o creme de coco e leve ao fogo médio até levantar fervura. Retire do forno, escorra bem a gelatina e a dissolva na mistura. Reserve.

Bata o creme de leite até obter picos médios e leve ao refrigerador. Reserve.

Prepare um merengue italiano. Leve a água e o açúcar ao fogo médio. Quando a calda atingir 110ºC, comece a bater a clara em neve. Quando a calda atingir 117ºC, incorpore-a às claras, em fio, sem parar de bater. Continue batendo até que o merengue esfrie, mais ou menos uns 5 minutos.

Quando o creme de coco tiver atingido 28ºC, incorpore-o ao merengue italiano com a ajuda de uma espátula grande. Finalmente, incorpore o creme previamente batido. 

Para a montagem:

1. Coloque um aro de 18cm sobre uma forma com o fundo reto e que possa ser transferida ao freezer. 
2. Desenforme a compota de framboesas. 
3. Transfira 3/4 do mousse para um aro e disponha o disco de framboesas sobre a mousse, termine com o restante do mousse. e alise para que não tenha nenhuma bolha de ar. Disponha o sablé de coco no centro e nivele novamente.  Leve ao freezer até que congele completamente. No freezer em casa demora mais ou menos umas 3 horas, mas eu deixei de uma noite para a outra

4 - Depois que estiver completamente congelada começe a fazer a cobertura. Hidratar a gelatina em folhas em abundante água gelada. Levar ao fogo a água, o açúcar e a glucose até que a glucose dissolva completamente. Acrescente o chocolate branco e misture bem até que ele derreta. Quando a mistura ficar homogênea, retire do fogo, acrescente a gelatina hidratada e misture até dissolvê-la, acrescente o leite condensado e o corante branco. Passe tudo no mixer e deixe esfriar. 

5- Quando a cobertura atingir 30ºC, desenforme a mousse e coloque a sobre uma gradinha. Cubra a torta com a cobertura e transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

6 - Decore com as framboesas e o as raspas de chocolate. 

Bon appétit! 

Bolo duplo de coco

It is the  most wonderful time of the year! É inverno meus amigos! É tempo de ver a cidade branquinha, de assar bolo para aquecer a cozinha e os corações, tempo de ver a neve caindo pela janela acompanhada de uma xícara de chá, ou uma xícara de cidra quente, é tempo de fazer aqueles pratos que demoram horas para cozinhar, é tempo de ficar em casa e curtir o friozinho! Eu adoro!

O frio tende a mexer muito com meu humor e meus hábitos. Durante essa estação eu quero ficar mais em casa, ou seja, acabo cozinhando mais. Ao invés de encontrar amigos em algum terraço pela cidade, acabamos nos encontrando mais em casa para um jantarzinho caseiro acompanhado de um bom vinho e boa conversa. O clima mais frio também é uma desculpa para ligar o forno e testar alguma receitinha nova de bolo, principalmente durante os fins de semana, quando gosto de ter um bolinho sobre o balcão, daqueles bem macios que casa vez que você passa pela cozinha, acaba pegando um pedacinho, sabe? É como um ritual por aqui :). 

Em um desses fins de semana, acabei passando pela Home Sense (um dos meus outros programas favoritos) e encontrei essa forma em forma de floco de neve. Não pensei duas vezes e a trouxe para casa! Além de estar super barata, achei que seria perfeita para celebrar o inicio dessa estação que eu tanto gosto! Estava tão animada pelo meu bolinho, que no meio do caminho já tinha decidido até a receita que iria fazer. Seria de coco, daqueles bem aromáticos e com textura de floco de neve, bem fofinho! 

A idéia foi perfeita, assim como o resultado do bolo, que além de lindo, ficou com um sabor incrível de coco e com uma textura perfeita! E com aquele aroma delicioso de bolo pela casa, comi uma fatia dele logo quentinho, sentei perto da janela mas não tinha neve caindo, no entanto o conforto que esse bolo trouxe foi a única coisa que eu precisava durante aquela fria, mas aconchegante noite de sábado...

Beijos para vocês e feliz 2017!

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: 50 à 60 minutos

Rendimento: 10 à 12 porções (ou uma forma grande com capacidade para 12 xícaras de massa), eu fiz meia receita 

Ingredientes

1 xícara de manteiga, em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar granulado

3 e 1/4 xícaras de farinha de trigo

1/3 xícara de amido de milho

1 colher (chá) fermento em pó

1 colher (chá) sal

1 colher (sopa) extrato de baunilha

6 ovos grandes, em temperatura ambiente

385ml de leite de coco

2 xícaras de coco ralado sem açúcar

Calda de coco

1/2 xícara de leite de coco

1/2 xícara açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma grande (Vocês podem usar essas formas tipo bundt ou uma retangular). Reserve;
2. Na batedeira, com o acessório tipo raquete, bata a manteiga com o açúcar até conseguir um creme fofo e claro, aproximadamente 3-5 minutos;
3. Em um bowl, peneire a farinha, o amido, o fermento e o sal. Reserve;
4. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente os ovos, um a um, apenas acrescentando o outro quando o anterior estiver completamente incorporado. Adicione a baunilha e misture até incorporar. Se necessário, desligue a batedeira para raspar as laterais e incorporar bem todos os ingredientes;
5. Acrescente os ingredientes, que foram previamente peneirados, em três adições, intercalando com o leite de coco. Acrescente o coco ralado e bata apenas para incorporar;
6. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno pré-aquecido. Asse até que ao inserir um palito no centro do bolo, o mesmo saia seco, aproximadamente 50-60 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por mais ou menos 10-15 minutos e desenforme;
7. Para a calda, misture todos os ingredientes e distribua sobre o bolo ainda morno.

Sirva acompanhado de uma boa xícara de chá ou café.

Bon appetit!

Macarons de Coco e um passeio inesquecível...

O frio faz sentir-se em toda a parte. As temperaturas despencaram na última semana, os aquecedores foram despertados de seu sono que já durava 6 meses, uma xícara de chá quente virou o acompanhamento perfeito para quase todas as refeições, os vestidos leves deram lugar ao casacos mais pesados, as botas são os calçados da vez e os dias têm ficado cada vez mais curtos. Pois é, ainda é outono mas os sinais de inverno estão a nos rodear. Dá, literalmente, um frio na barriga, contudo é muito bom ver mais uma transformação da natureza em ação. É o fim de um ciclo e o começo de outro. É encantador! 

Bom, mas vamos ao que importa: ainda é outono e as cores dessa estação que mora no meu coração estão em seu auge...ou pelo menos estavam no último fim de semana quando fiz uma visita à Ilha de Orleans. Foi um fim de semana inesquecível! Na verdade, essa estação tem sido inesquecível para mim de diversas formas. Tanta coisa boa tem acontecido comido nas últimas semanas, tenho visto meu esforço sendo recompensado de várias formas, estou passando mais tempo com meu Amore e com a Praliné, vi a aurora boreal da janela de casa, tenho feito passeios incríveis e, para melhorar, as cores de outono desse ano estão particularmente mais belas! Os vermelhos estão mais vermelhos, o amarelo está mais amarelo e as folhas estão resistindo mais tempo nas árvores para nos presentear com as mais belas paisagens daqui. Me apaixono em cada esquina por tudo o que vejo.

Esse fim de semana, por exemplo, fomos à Ilha de Orleans em busca de um domingo bucólico e de belas paisagens. Mas encontrei muito mais do que isso. Além das belas paisagens e de um dia muito agradável, me reencontrei com a vida mais tranquila, com aquela vida que eu estava em busca quando decidi, junto com meu Amore, que imigrar para um país tão distante do nosso seria a melhor escolha a ser feita. Esse passeio foi o resumo do que eu busco para minha nova vida, foi um passeio calmo, sem pressa, com lindos cenários, arte por toda a parte, boa comida e boa bebida, excelente companhia  e muitas descobertas. Foi um passeio de novas descobertas e saí de lá revigorada e pronta para começar o próximo desafio dessa semana...que será um dos maiores que já vivi aqui. Saí de lá agradecida e mais apaixonada por essa cidade e por esse país. Saí de lá mais feliz e com a certeza que esse ciclo que se encerra em minha vida e o novo que está batendo a porta, será mais uma etapa de um vida que está sendo muito bem vivida!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo do recheio: 20 minutos

Rendimento: 50 a 60 macarons de 3cm de diâmetro (já recheados)

Receita da ganache de coco levemente adaptada da Joyce Galvão

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Ingredientes para a ganache de coco

150g de chocolate branco de boa qualidade

50g de creme de leite fresco

60g de flocos de coco desidratados

30g de leite de coco

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Derreta o chocolate branco em banho-maria, adicione o creme de leite, o leite de coco e o coco. Deixe esfriar até ter uma textura que possa ser passada pelo saco de confeiteiro e manter o formato. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Dicas:

• Os macarons podem ser congelados por até um mês, se recheados, ou até 2 meses, sem recheio. 
• Caso você não tenha muita experiência com o preparo dos macarons, dá uma olhada nesse post aqui que eu te conto vários detalhes e te dou várias de dicas de como prepara-los, etapa por etapa. 

Pudim de Leite Condensado e Coco

Os dias têm amanhecido cinzas e úmidos. A vontade de ficar até mais tarde na cama tem me perseguido, mas o cantar dos pássaros e uma cachorrinha bem serelepe, me forçam a levantar mais cedo e aproveitar a vida, mesmo que dentro de casa olhando a chuva cair lá fora. 

Meus vizinhos têm reclamado bastante da temperatura nos últimos dias. É verão! Estamos na estação mais esperada pela maior parte dos Québecois, todos querem estar ao ar livre curtindo as temperaturas altas, fazendo piqueniques, tomando uma cerveja gelada ou uma taça de vinho nos diversos terraços da cidade e tentar esquecer que as temperaturas glaciais chegarão em menos de 5 meses. Sim, em novembro já começa a nevar e ficamos em temperatura de congelamento até abril. Não me incomoda na verdade, até gosto das mudanças e ver a natureza se transformando. No entanto, confesso que depois de 1 semana de dias nublados, já estou absorvendo o espírito dos locais e torcendo para que dias ensolarados não tardem a voltar. Enfim, c'est l'été et je veux en profiter!

Como reclamar não vai adiantar nada, só vai fazer os dias ficarem menos agradáveis, resolvi fazer pudim. A vida com pudim é muito melhor, não é mesmo? Pouco importa de chove ou faz sol, acho que qualquer dia é um bom dia para comer pudim! Todos aqui em casa concordam! Inclusive a Praliné! Bom, a receita é aquela tradicional que fazemos no Brasil, a diferença é que eu substituo 1 ovo por 3 gemas para que ele fique mais cremoso e sem furinho. Pois é, eu não sou fã de pudim com furinhos...acho que fica muito doce. Gosto dele bem aveludado e com uma calda leve de caramelo em cima. Na receita de hoje eu incluí um pouco de coco levemente tostado para dar uma textura a mais. Eu acho que fica mais interessante, sabe? Mas se você, assim como meu Amore, gosta do pudim clássico, omita o coco e saboreiem essa delícia da maneira tradicional. Fica bom de qualquer jeito mesmo!

Então é isso folks, espero que vocês tenham um lindo fim de semana e que vocês comam pudim!

Beijos,

Stef

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 45 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

2 ovos

3 gemas

1 lata de leite condensado

1 e 1/2 lata de leite integral

1/4 xícara de coco ralado, sem açúcar e levemente tostado

1 colher (chá) de pasta de baunilha, opcional

3/4 xícara de açúcar para caramelar a forma

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 170ºC. 
2. Faça um caramelo com o açúcar e distribua no fundo e laterais de uma forma com buraco no meio. 
3. Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do coco ralado. Depois que bater, adicione o coco e bata levemente, apenas para incorporá-lo. 
4. Transfira a mistura para a forma preparada e leve ao forno pré aquecido, em banho-maria, por mais ou menos 45 minutos. Ele estará pronto quando a mistura estiver firme, mas com um POUCO de movimento no centro. Retire do forno e deixe esfriar.
5. Para desenformar, passe uma faca nas laterais da forma e desenforme sobre um prato. Sirva gelado.

Bon appétit!

Dicas:

• Você pode saborisar o pudim de diversas formas. Eu já coloquei chá (earl grey e jasmin), cardamomo, raspas de laranja e café;
• Para saborisar, leve o leite ao fogo com o sabor que for usar. Quando levantar fervura, desligue o forno, tampe a panela e deixe descansado até atingir a temperatura ambiente. Coe a mistura e prossiga com a receita;
• O Pudim se conserva bem em geladeira por até 3 dias.

O Melhor Bolo de coco...para aquecer corações e a casa nesse inverno...

Acho que a maioria de nós já deve ter ouvido por aí que a cozinha é o coração da casa, não é mesmo? Que é ali que tudo começa, onde as pessoas se reúnem, onde boas histórias começam...é aquele lugar que sempre vamos ter alguma lembrança boa, não importa se é da nossa cozinha, da cozinha das avós, de nossa mãe...enfim, a cozinha é realmente um dos cômodos mais especiais em uma casa.

Bom, aqui no Canadá não poderia ser diferente e é comum você conversar com alguém e a mesma afirmação ser feita. Tenho certeza que atravessando os oceanos também não muda nada...a cozinha deve ser o coração da maioria das casas! 

Pois bem, a cozinha aqui em terras geladas tem um papel mais que especial. No passado a cozinha era além de tudo uma fonte de calor. As mães e avós acendiam os fogões a lenha e era dali que surgia a mais importante fonte de aquecimento das casas no inverno...como era um dos cômodos da casa melhor aquecidos, era comum toda a família se reunir ali e passar horas...conversando, comendo...e claro, se aquecendo.

Felizmente a modernidade nos trouxe, além de tudo, a conveniência de ter aquecedores em cada cômodo, escolher a temperatura de cada um deles individualmente...e o melhor de tudo, sem se preocupar em ir atrás de lenha para acender a chaminé ou o fogão a lenha! 

Mas mesmo assim, mesmo sabendo que lá fora a temperatura está em torno de -15ºC e aqui dentro 21ºC, eu ainda gosto de ligar o meu forno quase que diariamente e sentir que a minha cozinha está mais aquecida, completamente tomada pelos aromas de um bom assado, um bolo...um pão...é uma sensação de aconchego, de tranquilidade...

Por isso, toda semana tenho feito bolos. Não sei se é o frio lá fora, se é apenas para ligar o forno e sentir que a casa começa a ser tomada por um cheirinho bom, mas eu tenho me animado muito em assar um bolinho, comer uma fatia quente...esperar o outro dia e comer outra fatia com uma xícara, ou talvez um bule de chá...oferecer um chocolate quente para o Amore com um bolinho, é um prazer inexplicável também! 

E foi nessa vontade de assar mais um bolo que hoje testei essa receita. No início me pareceu um tanto diferente, mas manteiga, ovo, farinha, coco e baunilha juntos...ah, isso nunca vai dar errado! E não deu mesmo! Logo na primeira garfada já foi eleito o melhor bolo de coco que já provei. Denso, aromático, saboroso...realmente um deleite! E como tudo ainda pode ficar melhor, esse é um daqueles bolos que fica melhor no dia seguinte...ou seja, ótima opção para preparar a noite e comer no café da manhã. De quebra a sua cozinha ainda fica com aquele aroma de bolinho assando....adoro!

Beijos para vocês e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: 45 Minutos a 1 hora

Rendimento: 6 porções 

Ingredientes 

230g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar orgânico

1 xícara de farinha de trigo peneirada

3 ovos grandes

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 pitada de sal

200g de coco ralado (não adoçado)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe uma assadeira para bolo inglês. Reserve.

2. Na batedeira, com a ajuda do acessório raquete, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme branco e fofo, mais ou menos 5 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente 1/2 xícara de farinha de trigo. Quando estiver homogêneo, acrescente os ovos um a um, tomando cuidado para adicionar o seguinte apenas quando o anterior estiver completamente incorporado. Adicione a baunilha e bata mais um pouco. Adicione o restante da farinha e bata apenas para ficar homogêneo (Não bata demais). Acrescente o sal e o coco e misture com ajuda de uma espátula.

3. Transfira a massa para a assadeira preparada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por mais ou menos 60 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia limpo (essa massa é muito densa, então o tempo de forno pode variar de acordo com cada forno, aqui em casa demorou em torno de 55 minutos).

Retire de forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Esse bolo se conserva bem por mais ou menos 2 a 3 dias.

Sirva acompanhado de uma boa xícara de chá ou café e de preferência na companhia de um bom livro!