Risotto de Funghi e Vinho do Porto

Como não acontece frenquetemente...minha cozinha é um dos lugares que tenho menos frequentado nas últimas semanas. Posso argumentar falta de tempo? Posso, quem não pode?! Posso argumentar que pode ser por conta da minha dieta? Claro, também posso! Mas a verdade é que ando com preguiça mesmo...é feio isso? Claro que não. O que sei na verdade é que ir para a cozinha com pouca ou quase nenhuma vontade nunca dá muito certo...aquele temperinho mágico, aquele tal de amor, faz toda a diferença. Não adianta mesmo, muita gente me pergunta qual é o "pulo do gato", qual o segredo do chef; mas no fim sempre tenho que concordar que é a atenção, boa vontade, amor e dedicação que fazem com que um prato não seja simplesmente um prato.

Bom, na verdade no domingo a preguiça de sair de casa era maior do que cozinhar, então decidi fazer um almoço. Como sei que o Amore não é fã de abobrinha, eu tinha que fazer alguma outra coisa para ele comer...e sem criatividade nenhuma corri para minha quase sempre salvação: O Risotto! A escolha da vez foi apenas pelo simples motivo: era o que tinha disponível no armário. Mas deu super certo! Eu só provei uma colheradinha...só para acertar os temperos...mas o Amore comeu tudo e raspou a panela. Isso alivia um pouco...inclusive ao ponto de querer continuar na cozinha só para agradá-lo mais...

...mas para minha sorte, ele também decidiu emplacar na dieta...e isso me tirou um peso...quer dizer, nós vamos perder peso e para isso tenho certeza que a disposição não vai faltar (ou pelo menos espero)...

Beijos e boa terça-feira!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 2 Porções

3/4 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

20g de funghi porcini

1 1/2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/2 xícara de vinho do porto (+ 1/4 xícara para hidratar o cogumelo)

3 xícaras de caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tomilho fresco a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela hidrate o cogumelo com 1/2 xícara de água quente + 1/4 xícara de vinho do porto, que deve estar morno. Deixe descansar por 30 minutos. Após esse período, escorra o cogumelo espremendo todo o caldo. Reserve o líquido e pique os cogumelos.

2. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido. Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga, junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Acrescente o cogumelo e deixe refogar por mais alguns instantes. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho do porto e não pare de mexer até que o vinho evapore. Acrescente o caldo que ficou dos cogumelos e mexa até que o líquido seque. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o restante da manteiga e o tomilho, deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Obs: O risotto ficou mais escurinho por que usei todo o líquido onde hidratei o cogumelo. Se quiser mais clarinho é só usar menos.