Risotto com Cebolas Assadas, Linguiça Cotechino e Tomilho

Viu como o nome é grande? Mas a receita e o sabor é de grandiosidade igual...ou seja, é deliciosa e muito prática de fazer!

A idéia é do Jamie Oliver e está publicada em seu melhor livro em minha opinião, A Itália de Jamie. A parte mais difícil foi encontrar a tal da linguiça contechino. Mas como eu não desisto fácil, fui atrás e deixei aqui separadinha para provar esse risotinho. Eu diria, assim como o Jamie, que a linguiça pode ser substituída por outra parecida...mas se puder tente conseguir esse tipo de linguiça, ela é realmente a estrela do prato!

Hoje, finalmente, consegui vir em casa fazer o meu almoço. Na verdade tive que vir em casa não para cozinhar, mas sim para pegar alguns documentos...pois tenho uma novidade para contar a vocês. A novidade tem a ver com a decisão mais acertada dos últimos tempos. Estão curiosos? Então vamos lá...a novidade é que vou começar com o curso superior de gastronomia aqui em Brasília! Estou tão feliz! A vida de estudante não é muito tranquila (lembro bem dos tempos de faculdade), e começar mais uma faculdade aos 28 anos e trabalhando em tempo integral, não parece ser tão simples (até por que ainda tem as aulas de francês duas vezes por semana)...mas sei que vou adorar e que terei muitas dicas para compartilhar com vocês!

Então a idéia é essa, aprender mais...conhecer mais...descobrir mais! E vamos lá...pagar meia entrada novamente também me parece uma excelente idéia...rsrss

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de forno: 1 hora

Rendimento: 3 Porções (eu fiz apenas 1)

Ingredientes

250g de linguiça cotechino

1 cebola branca (eu usei algumas pérola)

1 xícara de arroz arbório 

1 1/2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/2 xícara de vinho branco seco

3 xícaras de caldo de legumes

Queijo grana padano a gosto (eu usei mais ou menos 1/4 xícara)

Tomilho a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190 graus. Coloque a linguiça cotechino em uma assadeira pequena com as cebolas com casca. Leve ao forno pré aquecido. Asse por cerca de 1 hora ou até que as cebolas fiquem tenras e doces, e a linguiça esteja cozida. Remova tudo do forno e abaixe a temperatura para 150 graus.

2. . Prepare o risotto. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido. 

3. Em uma panela, derreta  1 colher (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. 

4. Enquanto o risotto estive cozinhando, descasque as cebolas. Corte 1 das cebolas em 3 pedaços e coloque-os em uma assadeira, retorne ao fogo para mantê-los aquecidos. Pique finamente as outras cebolas que estavam no forno, descasque a pele grossa da linguiça e descarte-a. Esmigalhe o recheio da carne da linguiça. Quando o arroz tiver passado 3/4 do tempo do cozimento, misture as cebolas picadas e a linguiça esmigalhada. Tempere com sal e pimenta se necessário. Prove  o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo grana padano ralado, o tomilho e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Decore com a cebola que estava no forno e com tomilho. Sirva imediatamente.