Magret de Canard aux Framboises - Peito de pato ao molho de framboesas

Para aqueles dias em que acordamos com uma vontade de ser elegantes, sabe? Ou então para aqueles dias em que você quer transformar o seu almoço de casa em um almoço de restaurante bacana...ou alguma coisa do tipo. Sem dúvida alguma eu indico esse prato, pois além de não ser complicado, ele vai impressionar qualquer convidado...e o melhor, é muito, mas muito bom mesmo!

Hoje eu diria que acordei querendo ser mais diva...acordei com aquela cara inchada e estava precisando de um pouco mais de glamour nesse domingo para me sentir melhor! Bom, uma bela lavada no rosto já dá um "up" na situação, né?! Mas mesmo assim eu queria um almoço mais caprichado para mim e para o Amore...e tivemos! Uma adaptação de uma das muitas receitas da Laura Calder que estão na minha "to do list" e uma surpresa deliciosa a cada mordida, enfim um dos melhores pratos de pato que já provei! 

Para minha felicidade e para aumentar o glamour da situação também fiz uma receitinha inventada na hora de batatas assadas com azeite de manjericão e finalizadas com fleur de sel (flor de sal)...e para fechar com chave de ouro, tive a super aprovação do Amore. Melhor não fica, né? Quer dizer ficaria se não tivesse que limpar a cozinha depois...

...não dá para ser diva sempre né? Uma boa pia de louças me lembrou bem disso...

Tempo de preparo: 30 Minutos aproximadamente

Rendimento: 4 porções (eu fiz meia receita)

Ingredientes

4 peitos de pato (com a pele e sem ossos), aproximadamente 120g cada um

Sal e pimenta-do-reino para temperar

Para o molho

6 colheres (sopa) de vinagre de framboesa (se não tiver use de vinho tinto)

2 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de pasta de tomate (eu não usei)

1 xícara de vinho tinto seco (usei um chianti)

2 colheres (chá) de geléia de framboesas ou alguma de frutas vermelhas

2 a 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada

1 punhado de framboesas frescas (eu não tinha, portanto não usei)

Modo de preparo

1. Coloque uma frigideira grande no fogo médio e deixe esquentando enquanto prepara o prato. Com a ajuda de uma faca bem afiada, faça cortes em diagonal na pele do peito do pato, formando uma espécie de pequenas "favas". Esse processo é importante para ajudar o excesso de gordura sair. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os peitos (eu fiz de uma única vez pois eram somente 2) com a gordura para baixo. Deixe grelhar por aproximadamente 7 minutos. Se formar muita gordura, no meio do tempo descarte-a. Vire os peitos e deixe grelhar por mais 4 minutos (o tempo vai depender da espessura do peito). Retire os peitos da frigideira e mantenha-os aquecidos enquanto prepara o molho (eu enrolei em papel alumínio).

2. Retire o excesso de óleo formado pela gordura do pato da frigideira. Acrescente o vinagre de deglaceie o fundo da frigideira. Deixe reduzir até ficar aproximadamente 1 colher de sopa no fundo, o que leva aproximadamente 1 minuto. Acrescente o alho, a pasta de tomates (se for usar) e o vinho. Deixe ferver até reduzir pela metade, aproximadamente 5 minutos. Acrescente a geléia e misture bem. Retire do fogo e com a ajuda de um fouet, bata a manteiga (acrescente aos poucos, e só acrescente o seguinte pedaço quando o anterior tiver se dissolvido bem). Quando o molho estiver mais consistente e sedoso estará pronto. Se for usar framboesas frescas, adicione nesse momento.

3. Fatie o peito do pato, ele deve estar ainda vermelhinho por dentro e guarneça com o molho. Sirva imediatamente.