Risotto de Abobrinha e Champignons de Paris...mais um toque de Chèvre para unificar tudo...

10, 9 ,8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1.........sim! Faltam apenas 10 dias para minhas férias começarem e por tabela minha tão esperada viagem para NY. Não sei se fico mais ansiosa pela viagem ou mais ansiosa pelas férias...estou realmente precisando descansar a minha mente...acho que na verdade o conjunto vai ser o melhor remédio.

Bom, e por falar em viagem, começa então aquela maratona: Vamos acabar com tudo que está na geladeira, né?! Hoje eu ataquei a gaveta de vegetais e folhas...não venci a guerra, mas uma batalha já foi ganha. E o melhor de ganhar é saber que todo o esforço foi bem recompensado, não acham? O meu definitivamente foi! Esse risotto ficou tão gostoso que quando terminei de comer deu aquela vontade de comprar mais cogumelo e chèvre só para comer amanhã novamente....ação essa que não acontecerá, ainda tenho uma geladeira cheia de cositas para gastar....

Portanto, esperem risottos, quiches...tortas..essas receitinhas bem versáteis que conseguimos dar um jeito na despensa da geladeira, sabe? Por que melhor que receita boa é receita prática!

E para você, eu desejo uma semana cheia de energia boa!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções (servido como prato principal) 6 a 8 Porções (se for servido como acompanhamento ou entrada)

Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango

150g de abobrinha cortada em cubinhos (sem as sementes)

150g de cogumelos paris cortados em 4 partes

1 cebola pequena

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

1 colher (sopa) de queijo chèvre

1/4 xícara de queijo grana padano

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Em um panela, aqueça um pouco de azeite. Refogue a abobrinha, tempere com sal e pimenta e reserve. Na mesma panela, refogue os cogumelos, tempere com sal e pimenta e reserve.

2. Em uma panela, derreta  2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione os vegetais, os queijos e prove o sal. Se necessário adicione mais tempero. Acrescente o restante da manteiga e misture bem. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.