Torta Provençal

Muitas pessoas me perguntaram se eu estava fazendo o curso de gastronomia por conta do "glamour" da profissão...ou se era por que ser chef está na moda...

Bom, a resposta é que: "Que glamour? Moda? Onde?". Se glamour é ficar pelo menos 4 horas (em aula...cozinha de restaurante é diferente...é pior) de pé, correndo de um lado para o outro, cozinhar, lavar, secar, picar...e ainda por cima sair com aquele cheirinho delícia de bacon...bom, se isso é glamour, eu acho que pode ser um dos motivos de estar na gastronomia. Se moda for usar uma roupa quente, sapato fechado e cabelinho totalmente preso, sem nenhuma bijoux para ficar gracinha e nem make up...bom, esse é o lugar certo também para "esse tipo" de moda!

Mas não, eu estou na gastronomia por um único e mais que razoável motivo: AMO MUITO! Com ou sem glamour, estando ou não na moda...tomei uma decisão mais que acertada e posso afirmar que estou no lugar certo!

E por falar em lugar, ontem a aula prática foi de cozinha fria. Preparamos vários pratos, entre eles essa torta divina e bem gostosa de fazer. O resultado final foi o trabalho de 4 pessoas que formaram o grupo que eu adorei fazer parte ontem, a Lílian, o Leo, o Thomás e euzinha. Nessa torta cada um deu o seu toque. E quando tudo é feito com organização e espírito de equipe, não pode ser diferente...o resultado tente a ser perfeito! E foi...a nossa torta ficou deliciosa e recebemos bons elogios do professor...imagina como não ficamos orgulhosos?! Logo na primeira tentativa conseguir isso...bom, né?

Ontem o glamour fez parte da minha aula, mas um glamour diferente...aquele de saber que estou fazendo o que mais amo e que mesmo saindo extremamente cansada...aquele é o lugar que escolhi ficar e é nesse lugar que fico feliz!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de descanso da massa: Aprox. 1 hora

Rendimento: 10 porções

Ingredientes da massa

50g de açúcar

2 ovos

300ml de leite

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

710g de farinha de trigo

12g de Sal

50g de fermento biológico fresco

Azeitonas pretas cortadas finamente

Ingredientes para o recheio

80ml de azeite de oliva

1 cebola cortada em meia lua (corte ciselado)

100g de queijo gruyère

Alecrim a gosto

Manjericão a gosto

300g de berinjela cortada em bastões (sem o miolo)

600g de abobrinha cortada em bastões (sem as sementes)

300g de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos (tomate concassé)

1 dente de alho

Sal a gosto

Modo de preparo

 1. Prepare a massa. Misture o leite com os ovos, o açúcar e o fermento. Coloque em uma vasilha a farinha com o sal. Acrescente a primeira mistura à segunda. Misture até começar a formar uma massa. Finalmente, acrescente a manteiga em temperatura ambiente e as azeitonas. Sove até obter uma massa homogênea e lisa. Deixe descansar por mais ou menos 1 hora, coberta com um pano úmido antes de usar.

    2. Pré aqueça o forno a 170 graus. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Corte a berinjela em bastões. Efetue o mesmo procedimento com os zucchinis (abobrinha verde). Reserve. Prepare o tomate em concassé, ou seja, retire a pele, as sementes e pique em cubos. Pique o alho, corte a cebola em meia lua. Refogue em azeite de oliva a cebola, o alecrim e o alho. Junte os tomates, as berinjelas, os zucchinis e o manjericão. Reserve até que esfrie completamente.

     3. A massa nesse momento deve estar pronta. Trabalhe-a para tirar todo o gás e abra metada da massa. Forre o fundo e as laterais de uma forma. Coloque todo o recheio e coloque o gruyère. Pincele as laterais para grudar a parte de cima da massa. Cubra com a outra metade da massa e pincele com 1 ovo batido. Forme uma chaminé, fazendo um corte sob a tampa da massa para sair todo o vapor.

4.  Asse em forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja dourada e assada em seu interior.

     Receita apresentada pelo professor: Pablo André
     As fotos foram tiradas na pressa...ou seja, não deu para caprichar...