Pão de Azeite Trufado e Flor de Sal...para deixar a minha cozinha super perfumada...

Existem coisas que perfumam nossa cozinha tão bem que sempre queremos ter aquele cheirinho por perto. Como já comentei aqui, uma delas é o manjericão...adoro o aroma que ele deixa na minha cozinha depois que fervo um pouco das folhas dele.

Mas cá para nós, cheirinho de pão quentinho saindo do forno é imbatível, não acham? Ahhh, eu super concordo e muitas vezes vou a cozinha 2 ou 3 vezes enquanto o pão está assando só para sentir aquele cheirinho delicioso saind do forno...e aquelas receitas que temos que borrifar água dentro do forno? Melhores ainda! Pois dá para sentir muito mais a intensidade dos aromas. C’est Magnifique!

O azeite trufado é um desses ingredientes bem aromáticos também. Porém, diferente do pão, ele cumpre bem aquele papel: Me ame ou me odeie! Pois é, vários chefs o condenam ou usam com parcimônia. Mas por que? Ah, por que ele não é igual ao sabor nem ao aroma de uma trufa in natura. Até por que seria muito complicado (para não dizer caríssimo) aromatizar o azeite com uma quantidade grande de trufa. Então o que os produtores fizeram? Bom, alguns usam uma essência que é muito parecida com o aroma natural...masssss como sempre tem o lado ruim das coisas, existem aqueles produtores que usam um produto químico que tenta imitar o aroma das trufas...de longe esse dá para conhecer com um azeite de má qualidade.

Bom, o que uso nessa receita seria dessa classe mais “respeitada” mas mesmo assim tenho a certeza de que não substitui uma trufa in natura. Acho que o ponto de concordância entre todos os chefs, aprendizes e interessados no assunto, é que ele cumpre um ótimo papel quando usado com equilíbrio. Aqui em casa viramos fãs e sempre tento seguir essa orientação..apenas para finalizar ou dar um aroma especial ao prato...e olha, até hoje deu muito certo! O Amor por exemplo é um super fã...se tem azeite trufado ou sal de trufas ele já fica mais empolgado...

...o estranho é que ele nem chegou a provar o pão...uma pena, por que eu comi tudo sozinha ao longo da semana...alguns quilinhos a mais devem ter aparecido...mas aquela sensação de comer algo tão bom ficou...

..não dá para ter tudo, né?

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de descanso: Aproximadamente 30 Minutos

Tempo de forno: 30 Minutos

Rendimento: Um pão com aproximadamente 23cm (eu distribui em 2 formas menores)

Ingredientes

400g de farinha de trigo e um pouco mais para polvilhar

2 colheres (chá) de sal

1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

5 colheres (sopa) de azeite trufado (na falta use um azeite de oliva de qualidade)

1 colher (chá) de suco de limão siciliano

250ml de água morna, ou quanto for preciso

1 colher (chá) de fleur de sel

Modo de preparo

1. Peneire a farinha com o sal e o açúcar em uma tigela, misture-os bem para o sal não entrar em contato com o fermento diretamente. Junte o fermento, 3 colheres (sopa) do azeite trufado, o suco de limão e a água (eu sempre coloco menos do que o indicado na receita...depois vou acrescentando mais se necessário). Misture tudo com uma espátula, formando uma massa. Sove por mais ou menos 5 minutos em uma superfície polvilhada com farinha.

2. Unte uma forma de aproximadamente 23 cm e coloque a massa na forma. Pressione ligeiramente com a mão molhada. Pincele com um pouco de água para deixar a massa macia. Cubra com filme de pvc e deixe crescer em lugar quente por cerca de 30 minutos, ou até dobrar de volume. Enquanto a massa descansa, pré aqueça o forno a 220 graus.

3. Após o período de descanso, pincele a superfície do pão com o restante do azeite e a fleur de sal. Asse por mais ou menos 30 minutos, ou até dourar ligeiramente e produzir um barulho oco quando bater na base. Borrife água no forno duas vezes durante o período de cozimento.

Retire do forno e transfira-o para uma grade. Deixe esfriar um pouco e sirva.