Manjar Branco com Calda de Vinho do Porto e Especiarias

Todos vocês sabem o quanto eu sou apaixonada pela gastronomia francesa, não é mesmo? E também já viram diversas vezes o exemplo de minha admiração pela Laura Calder. Pois é, hoje eu quero falar de outro chef que admiro muito e sempre sigo as notícias ao qual ele é citado. Quem é? É o Gordon Ramsay. Sim, aquele mesmo chef que sempre está gritando na TV, dando bronca e dando show de técnica e gerenciamento de restaurantes. Pois é, eu sempre vejo todos os programas produzidos a partir da idéia do Gordon e um dos que mais me impressiona é o Hell´s Kitchen. 

Como eu fiz ballet por mais ou menos 12 anos de minha vida, trabalhar sob pressão e ser disciplina nunca foi um grande problema a ser enfrentado. Pois bem, participar do Hell´s Kitchen também tem isso...é pressão, é disciplina, é comprometimento! E com a primeira semana de aula finalizada eu pude comprovar isso de perto. Não que os professores gritem conosco e façam aquelas caretas todas do Gordon, mas eu diria que é um regime militar...um regime de ballet...é ralação! Se eu vou aguentar? Tenho toda a certeza do mundo. Se eu vou ficar cansada? Inevitavelmente, sim! Se eu vou ter convicção do que quero? Já tenho! E a primeira semana me fez mais feliz do que eu podia imaginar, foi apenas um carimbo no meu objetivo. 

Não diria que vai ser como o Hell´s Kitchen e nem que os professores irão nos dirigir aqueles "elogios" à la Gordon, mas não vai ser moleza...ah não vai mesmo! A melhor parte? Fazer o que gosto e o melhor, tentar fazê-lo bem! 

Ahhh, acabei por não falar da receita...bom, essa dispensa muitas apresentações. Sabe daquela expressão "Manjar dos Deuses"? Já ouviram? Sim?! Então não preciso falar mais nada...

Beijos e um lindo fim de semana a todos!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 6 Porções

Ingredientes

30g de amido de milho

300ml de leite de coco

300ml de leite

100g de açúcar

12g (1 envelope) de gelatina em pó sem sabor

Ingredientes para a calda

100g de açúcar

100ml de água

200ml de vinho do porto

80ml de suco de laranja

10g de canela em pau

2g de anis estrelado

6 grãos de coentro

2 cravos

6 grãos de pimenta preta

4 grãos de cardamomo

Para decorar

Favos de baunilha secas e os demais ingredientes da calda

Modo de preparo

1. Prepare o manjar. Dissolva o amido de milho no leite, coloque o leite de coco e o açúcar e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Reserve. Hidrate a gelatina em um pouco e água fria e incorpore ao creme. Coloque em forminhas individuais e deixe esfriar. Quando estiver em temperatura ambiente leve ao refrigerador por pelo menos 4 horas.

2. Enquanto o manjar está na geladeira, prepare a calda. Dissolva o açúcar na ábua e leve ao fogo médio até obter um caramelo claro (a temperatura da calda estará entre 105 e 110 graus). Adicione o vinho do porto, o suco de laranja e as especiarias. Cozinhe em fogo baixo até obter o ponto de calda desejado.

Desenforme o manjar e acompanhe com a calda e os ingredientes da decoração.

Receita adaptada da Flávia Quaresma.