Escalopes de Filet com Molho Remoulade

Sabe aqueles dias em que você precisa de música? Sim, aqueles dias em que somente uma voz bacana no seu ouvido resolve o problema de paciência que assombra sua rotina? Pois é, essa semana está com trilha sonora e tem resolvido bem! Minha rotina ao som de Beatles, Stray Cats, White Stripes, Nando Reis, Talking Heads...tem sido muito mais prazerosa e menos cansativa..uma pena não dançar...mas eu me arrisco no carro...nunca temos tudo, né?

E como música, a comida francesa sempre me dá ânimo. Agora junta comida francesa com música...combinação imbatível para mim! Na verdade a melhor parte não é nem comer e escutar música, mas sim preparar minha comida ao som de boa música. Tem algo que mexe comigo...je ne sais quoi...mas acontece algo mágico e dá tudo certo! Acho que seria essa a minha fórmula? Bom, não tenho certeza...mas sei que contribui por que sempre estou feliz fazendo as duas coisas juntas!

Bom, a receitinha de hoje foi feita há alguns dias e me recordo bem que foi ao som de Jacques Brel...um cantor super brega de acordo com o meu professor de francês...mas que eu adoro! E o que posso dizer quando faço uma comida escutando os clássicos franceses? Ah, não pode ficar melhor...como o sabor do molho remoulade...e by the way, receitinha cortesia da Laura Calder...

E então me despeço de vocês ao som de Nirvana...bom, né?!

Tempo de Preparo: 25 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

4 Escalopes de Filet, com aproximadamente 150g cada um

Sal e Pimenta do reino

Azeite para pincelar

Para o molho

1 gema

2 colheres (chá) de mostarda Dijon, caso necessário use um pouco mais

1 colher (chá) de pasta de anchova

1/2 colher (chá) de vinagre de estragão (se não tiver, use o de vinho branco)

1/4 xícara de azeite de oliva (eu usei um pouco menos para não amargar muito)

3/4 xícara de azeite de semente de uva

2 a 3 colheres (sopa) de "cornichon"(picles) picadinhos

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de cerofólio (Não usei)

2 colheres (sopa) de estragão picadinho

Pimenta do reino moída na hora

Suco de limão siciliano para balancear a acidez

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Tempere o filet com sal e pimenta do reino. Pincele-os com azeite de oliva e grelhe de ambos os lados até o ponto desejado. Eu gosto de mal passado, então o meu ficou em torno de 2 minutos de cada lado (até pq os filet são finos). Deixe descansar um pouco antes de servir para os sucos da carne se concentrarem mais.

2. Prepare o molho. Esse molho é parecido com uma maionese e o preparo é praticamente o mesmo. Bata com um fouet a gema de ovo, a mostarda, a pasta de anchova e o vinagre. Acrescente o azeite de oliva em fio e já batendo constantemente com o fouet. Comece então a acrescentar o azeite de semente de uva, continue batendo com o fouet até a mistura ficar incorpada, como uma maionese.

3. Acrescente as alcaparras, os cornichons e as ervas. Miture. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o limão até chegar na acidez ideal para seu paladar.

Sirva sobre os filet.

Tá, eu sei que é um assalto a sua despensa...mas vai por mim, esse molhinho combina com tudo! Além da carne, sobre um peixe, no sanduíche....hummmmmmmm!

Me desculpem as fotos...mas foi na pressa mesmo...