Como fazer: Caldo de Legumes

Essa semana eu tive aula prática de fundos. Ou seja, algumas preparações que são base para várias receitas: caldo claro e escuro (de frango ou carne) e molhos. Foi uma aula super importante, uma vez que um bom caldo é o pelo menos um grande passo para ter uma receita bem feita.

Eu  já era acostumada a fazer meus próprios caldos, mas tinha dia que a preguiça falava mais alto, quer dizer...quase gritava, e eu optava por um belo cubinho daquela marca, sabe? Pois é, depois dessa aula fiquei praticamente proibida de usar esse artifício novamente. O que é muito bom na verdade! Uma vez que esses caldos industrializados não são aquilo que chamamos de mais saudável...

Enfim, eu sei que vocês devem estar pensando o trabalho todo que deve ser para fazer o seu próprio caldo, né? Mas vai por mim, vale todo o esforço e tempo despendido! Suas preparações vão ter outro sabor e com certeza ficarão mais saudáveis...isso eu garanto!

Também quero abrir um parênteses para um ingrediente que a maioria de vocês deve saber o que é: o bouquet garni. O que é esse negócio de nome bonito? Bom, o bouquet garni é um conjunto de ervas aromáticas que é usada para dar sabor a vários pratos e molhos. Não existem uma fórmula definida de que ervas usar. Aqui eu sugiro o que usamos na aula de cozinha básica: Folhas de aipo (Aquela parte verde), Salsinha, Louro, Tomilho e Folhas do Aipo (É para não jogar nada fora, viu?).

O nome bouquet se deve ao fato que fazemos um amarradinho de tais ervas para facilitar o manuseio nos preparos.

Vocês podem usar o conjunto de ervas que desejarem, sempre respeitando como elas irão harmonizar com sua preparação. Esse conjunto que usei acima é muito prático e combina com quase tudo...um coringa, sabe?

Bom, hoje vamos começar pelo caldo de legumes. Esse não foi feito em aula, mas eu segui os mesmos princípios que o meu professor orientou. A maior dica que posso dar na verdade é fazer em grande quantidade e congelar...assim você sempre terá um bom caldo a sua disposição e não terá tanto trabalho...

Então vamos lá?!

Tempo de Preparo: 2 Horas

Rendimento: 3 litros de caldo de legumes

Ingredientes

300g de cenoura

300g de cebola

300g de alho poró

100g de aipo

2 a 3 dentes de alho grande

1 Bouquet Garni

5 litros de água

Modo de preparo

1. Pique todos os vegetais em cubos. Coloque-os em uma panela bem grande, a maior que vocês tiverem em casa, ok? Cubra tudo com água fria e adicione o bouquet garni. Ligue o fogo e deixe-o alto até que levante fervura. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora e meia. 

Se começar a formar uma espuma por cima, vá retirando-a com a ajuda de um concha. O caldo irá reduzir bem após esse período.

Quando já estiver passado esse tempo, prove e se necessário deixe um pouco mais. Descarte o bouquet garni e passe tudo por uma peneira.

Viu como é simples? Não é nenhum bicho de sete cabeças e no fim você terá um lindo caldo feito por vocês.

Esse caldo se conserva bem na geladeira por até 3 dias, ou congelado por até 1 a 2 meses. Para congelar, eu aconselho fazer esse processo em recipientes menores para facilitar o uso posterior. Aqui por exemplo eu uso forminhas de gelo. Depois que estão congelados, eu retiro da forma e coloco em sacos plásticos. Economizo espaço no congelador e fica mais fácil o manuseio.

Bom, é isso! Espero que gostem e aproveitem essa dica.

Foto do bouquet garni: http://thefoodillusion.wordpress.com