Pamonha

Ahhh que saudade da minha infância!

Não sei vocês, mas uma forma de relembrar um pouco das histórias de família para mim é cozinhar aquilo que era típico em nossas refeições. Esse é o caso da pamonha, um quitute muito apreciado na minha família.

Era comum nos fins de semana minha mãe comprar um saco de milho (com umas 100 ou 150 espigas!) e juntar a família toda para preparar pamonha. Cada um tinha sua função. Minha mãe separava as palhas da espiga, temperava e montava as pamonhas. Os filhos ficavam responsáveis por limpar as espigas, tirar os cabelos do milho e etc. Meu pai ficava com a pior parte, ele era o responsável por ralar todas as espigas...

Bom, sei que após algumas horas de trabalho e muita conversa, saiam pamonhas quentinhas e que derretiam na boca...a melhor pamonha que poderia comer...a pamonha feita pela minha mãe. Era normal também a minha mãe distribuir entre alguns vizinhos, até por que era muita pamonha, né? Bons tempos...

Foi pensando nisso que resolvi fazer em casa e também pelo fato que eu ia a uma festa julina e esse seria o prato que levaria, mas eu resolvi testar antes a receita para nada dar errado na hora "H". E foi fazendo pamonha que passei toda a tarde de um domingo....muito trabalho? Sim! Mas totalmente recompensado pelos elogios do Amor e pelas lembranças que voltaram.

A festinha não rolou, infelizmente! Mas a vontade de repetir a dose ficou...

Tempo de Preparo: 1 hora

Tempo de Cozimento: 40 a 50 minutos

Rendimento: 11 Pamonhas médias

Ingredientes

10 espigas de milho grandes

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

1/2 xícara de leite

1/4 xícara de creme de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

200g de queijo minas fresco cortado em tiras

Modo de preparo

1. Retire a palha das espigas e separe as melhores e mais limpas. A média é usar 4 palhas para cada pamonha, mas devem ser palhas inteiras e sem falhas. Reserve as palhas.

2. Limpe as espigas, retirando todos os cabelos do milho e o topo da espiga, onde não há grãos. Rale todas as espigas na parte mais fina do ralador dentro de uma tigela grande. Essa parte é a que dá mais trabalho, mas não desanime...são apenas 10 espigas...lembre-se que o meu pai ralava 100! (rs).

3. Na mesma tigela, tempere a massa. Misture todos os ingredientes, com exceção do queijo. Prove o sal e se necessário acrescente mais um pouco de leite ou creme de leite. A massa deve ficar líquida, mas não muito rala...é parecida com a consistência de um bolo.

4. Antes de montar as pamonhas, coloque água em uma panela grande e funda e leve ao fogo até ferver.

5. Enquanto a água ferve, monte as pamonhas. Faça uma espécie de copinho com uma palha (use sempre as mais firmes para essa primeira etapa), dobrando uma palha na horizontal e depois na vertical. Disponha uma porção da massa e coloque a fatia de queijo no centro. Para fechar, pegue outra palha e cubra na posição invertida da pamonha, ou seja, vai fazer o mesmo processo só que para cima. Coloque mais uma palha embaixo e outra em cima (fazendo o mesmo procedimento de vestir a pamonha). Amarre-a com uma liga ou com barbante.

Coloque na água fervente e cubra com as palhas restantes. Cozinhe por aproximadamente 40 a 50 minutos. Sirva quente.

Obs.: Para fazer a pamonha de doce, substitua a manteiga por manteiga sem sal. E ao invés de sal e pimenta, use ¾ xícara de açúcar com 1 pitada de sal.