Torta de Cogumelos e Alho Poró

Coisa boa é olhar a geladeira e encontrar justamente aquilo que estamos torcendo para ter em casa, não é?

E foi isso que aconteceu aqui em casa quando estava pensando em fazer uma torta de cogumelos. Abri a geladeira e me deparei com tudo ali, a minha disposição só esperando para ser bem aproveitados em uma deliciosa receita.

Outra coisa, melhor ainda, é sempre receber o seu Amor com algum quitute em casa.

E o Amor tem trabalhado tanto nos últimos dias que ele realmente merecia um lanchinho caprichado, algo que pudesse agradá-lo.

Então para juntar tudo, uma boa receita e um bom agradinho para o Amor, que decidi fazer essa torta.

Muito simples, eu usei a receita da massa da torta de frango. O recheio? Ah, como falei, foi com o que encontrei na geladeira...e como toda receita assim, deu super certo! Ficou deliciosa! Nem sei como descrever a textura dessa massa, mas com certeza é a melhor massa para torta salgadas que já provei!

Ah, e quanto ao resultado de tudo isso? Acertei em cheio a barriguinha dele! Deliciosa torta e um beijo de agradecimento....melhor impossível!

Tempo de Preparo: 35 Minutos

Tempo de Descanso: 40 Minutos

Rendimento: 1 Torta de aproximadamente 25cm

Ingredientes para a massa

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de amido de milho

150g de manteiga gelada cortada em cubinhos

1 colher (chá) rasa de sal

2 colheres (chá) rasas de fermento em pó

1 ovo pequeno

3 a 4 colheres (sopa) de leite frio

Ingredientes para o recheio

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 cebola pequena cortada em cubinhos

1 dente de alho pequeno cortado em cubinhos

200g de cogumelos variados (Eu usei shitake e Paris)

1 talo de alho poró (só a parte branca)

Salsinha picada a gosto

Sal e Pimenta do Reino a gosto

1 xícara de mussarela de bufála ralada

1 clara de ovo para pincelar

Modo de preparo.

1. Prepare a massa. Peneire os ingredientes secos e acresente a manteiga gelada. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo inteiro e o leite até obter o ponto desejado (juntar todos os hngredientes bem). Não trabalhe muito a massa. Envolva a massa em um filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos. Reserve.

2. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Lave bem os cogumelos. Seque-os e corte-os na metade. Corte a parte branca do alho poró em fatias e lave-as bem em água corrente. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até que fique translúcida, acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns segundos. Adicione o alho poró e refogue em fogo médio por uns 2 minutos. Acrescente os cogumelos picados e abaixe o fogo. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar até que os cogumelos percam toda a água e estejam cozidos. Acrescente a salsinha picada e reserve.

3. Montagem. Pré aqueça o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo. Cubra o fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 25cm fure o fundo com a ponta de um garfo. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e cubra com o recheio de cogumelo e, por cima do recheio, a mussarela de búfala ralada. Abra o restante da massa e cubra a torta (Você pode decorar com a massa, Pincele com a clara de ovo batida e leve ao forno até que a superfície esteja dourada. Sirva quente.

Raviolini de Frango com Confit de Tomates Cereja

Ahhh que saudade! Que saudade de casa e que saudade do blog e de vocês!

Espero que tenham percebido minha pequena ausência de 4 dias (rsrsrs), mas fiz uma pequena viagem com o Amor para uma cidadezinha histórica perto de Brasília. A cidade é Pirenópolis e prometo que faço um post de tudo aquilo que fizemos, comemos e por onde passeamos.

Bom, morrendo de saudades da minha linda e petit cozinha, eu cheguei e corri para lá e agora estou fazendo um pão. Aproveito que ele está no tempo de descanso e estou aqui conversando um pouquinho com vocês.

Essa receita estava guardada há alguns dias e eu queria muito postar, é uma receita bem especial e me senti super feliz e poder fazê-la e compartilhá-la com vocês.

Pelo menos uma vez por ano, a família do Amor se reune para fazer os famosos cappellettis, raviolis e tortei tão apreciados por toda a família. No ano passado excepcionalmente não houve e esse ano quando minha sogra e a Tia Inês marcaram a data eu logo fui convidada para participar do "evento". Cada um ajuda em uma parte e o trabalho mais pesado, o de abrir a massa, é claro que fica para os homens. E nessa etapa, o Amor ajudou....um pouquinho...mas posso dizer que tem um pouquinho dele nessa massa. Uma das minhas tarefas foi montar os variados formatos de massa e ajudar no que fosse possível em outras atividades. Adorei! Passamos o domingo a tarde todo trabalhando nessa atividade, e fizemos...hummmm....nem sei dizer quanto, mas o suficiente para ser distribuído com fartura para dividir entre 6 famílias! Muito bom não é?

O primeiro prato que fiz aqui em casa com essas belezinhas foi uma sopinha de legumes para o Amor e essa semana que passou resolvi fazer uma versão com molho para mim. Aproveitei um dia que estava com pouco tempo para fazer o almoço e testei a receita com o confit de tomates. Posso afirmar com toda a certeza que foi o melhor ravioli que já comi, e olha que tem um aqui no restaurante do Dudu Camargo que é difícil de competir. O único porém, é que fizemos apenas com recheio de frango e ervas, mas como já me passaram todos os segredinhos, eu vou testar um com Ricotta e Parmigiano-Reggiano, ou então um com recheio de cogumelos...o molho com certeza repetirei, ficou delicioso e combinou perfeitamente com o recheio usado.

Muito bom estar de volta postando receitinhas para vocês...da proxíma vez eu levo o note...rsrsrs

Uma ótima semana a todos!

Tempo de preparo: 50 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para a massa

4 ovos grandes

2 gemas grandes

1 colher (chá) de azeite de oliva

2 e 1/4 xícaras de fatinha de trigo própria para massas

1/4 xícara de água

Semolina ou farinha de trigo adicional para abrir a massa

Ingredientes para o recheio de frango

2 peitos de frango cozidos e cortados finamente, se possível passe no processador de alimentos

1 colher (sopa) de requeijão de copo

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha picadinha a gosto

Tomilho picadinho a gosto

Cebolinha picadinha a gosto

Ingredientes para o confit de tomates

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 xícaras de tomates cereja cortados ao meio

1/2 colher (chá) de orégano fresco picadinho

Sal e pimenta do reino

2 colheres (sopa) de molho de tomate fresco (eu tinha congelado e usei um que fiz em casa, mas pode-se usar um pronto que não tenha sabor de nenhuma outra erva)

2 colheres (chá) de manteiga sem sal para finalizar os raviolis

Parmegiano-Reggiano ralado para finalizar

Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela grande ou em uma bancada de trabalho, coloque a farinha e abra um buraco no centro. Em outra tigela misture os ovos com as gemas, o azeite de oliva e a água. Adicione a mistura no buraco que você fez no centro da farinha, gradualmente, com a ajuda de um garfo, traga a farinha para o centro. Quando estiver bem misturado, trabalhe a massa com as mãos, adicione mais farinha se necessário. A massa estará no ponto adequado quando não grudar mais nas mãos.

2. Retire a massa da tigela e em uma superfície de trabalho enfarinhada (Com semolina ou farinha) trabalhe bem a massa, sovando vigorosamente com as mãos. Se a massa começar a grudar, adicione mais farinha. Cuidado para não colocar muita farinha senão a massa não ficará com boa consistência para abrir. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.

3. Para o recheio, misture bem todos os ingredientes. É importante que o frango esteja bem picadinho, senão ficarão pedaços grandes ao morder o ravioli. Deixe o recheio em uma tigela e comece a montar os raviolis.

4. Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará. Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais. Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado. Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.

5. Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a forma e coloque o recheio em cada uma das cavidades. Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviolis. Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.

Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de clara de ovo ou água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa. Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado. Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.

6. Para o molho. Aqueça o azeite em uma panela a fogo médio. Acrescente os tomates, o orégano, o sal e a pimenta (cuidado com o sal e a pimenta caso esteja usando um molho já temperado). Cozinhe os tomates em fogo baixo até que a maioria dos sucos fique reduzida, mas ainda tenha um pouco na panela, aproximadamente 10 minutos. Acrescente o molho de tomates e quando ferver desligue o fogo e tampe a panela.

7. Enquanto prepara o molho, coloque uma panela grande com água e sal e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo, coloque os raviolis e cozinhe por aproximadamente 4 minutos ou até que esteja al dente. Se estiver congelado, serão aproximadamente 8 minutos. Retire da água, escorra bem e coloque-os em uma panela em fogo baixo até derreter a manteiga.

8. Aqueça o molho se necessário. Divida os raviolinis em quatro pratos, disponha o molho e o queijo ralado. Decore com folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

Dica: Os raviolinis podem ser congelados por até 3 meses.

Mini Tortinhas de Morangos Assados com Creme

Tenho que confessar uma coisa. Adoro morangos (acho que já deu para perceber, né?!). Mas essa não é a confissão. O que tenho a dizer é que tenho comprado muitos morangos....só para ter a desculpa de que se deixá-los na geladeira durante muito tempo eles podem perder e aí tenho que inventar uma receitinha para usar. Pois é, compro caixas e caixas de morangos sem nem ter idéia do que fazer com eles...mas só para vê-los e logo pensar no que fazer!

E ontem olhando essas belezinhas na geladeira não tive dúvidas, queria comê-los em uma tortinha com creme patissière. Tinha certeza que não poderia dar errado, afinal de contas só tem coisa boa, não é? Impossível mesmo.

Fiz a mesma massa da torta de maçãs (que para mim é a melhor massa para esse tipo de torta) e a receita do creme patissière é aquela do Pierre Hermê, que fiz para rechear as eclairs. Os morangos foram marinados por alguns instantes em contreau e ...voilà, quatro tortinhas quentinhas, deliciosas e super fofas também! Não poderia pedir nada diferente...ahhh! Poderia sim...que o Amor provasse a aprovasse....

....e para ficar melhor, tortinhas aprovadas no teste de qualidade! Ahhh, isso sim é que é vida!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de descanso: 2 horas

Tempo de forno: Aproximadamente 35 Minutos

Rendimento: 8 Porções (eu fiz meia receita)

Ingredientes para a massa

2 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

3 colheres (chá) de açúcar

200g de manteiga s/ sal gelada cortada em cubinhos

3 a 4 colheres (sopa) de água gelada

Ingredientes para o creme patissière

1 e 1/2 fava de baunilha

30g de maisena (1 1/2 colher de sopa)

80g de açúcar

350ml de leite

4 gemas

35g de manteiga s/ sal à temperatura ambiente

Ingredientes para a marinada de morangos

300g de morangos frescos cortados ao meio no sentido do comprimento

1 e 1/2 colher (sopa) de contreau

2 colheres (sopa) de açúcar

Para Montagem

2 colheres (sopa) de manteiga

1 clara de ovo batida com 1 colher (chá) de água

1 colher (chá) de açúcar

Para servir

Morangos frescos

Creme chantily

Modo de Preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela misture todos os ingredientes secos (farinha, sal e açúcar). Misture bem. Acrescente os cubinhos de manteiga gelada e com a ponta dos dedos forme uma farofa úmida. Não trabalhe muito a massa. Faça um furo no meio, acrescente 3 colheres (sopa) de água gelada e incorpore-a a massa. Se necessário acrescente a colher adicional de água. Cuidado para não trabalhar demasiadamente a massa, ele deve ser sovada rapidamente. Forme duas bolas de massa e envolva-as com papel filme. Leve a geladeira e deixe descansar por pelo menos 2 horas.

2. Enquanto a massa descansa prepare o creme de patissière. Abra as favas de baunilha ao meio e raspe os grãos. Coloque em uma panela 250ml de leite, use os 100ml restante para dissolver a maisena, então agregue ao restante do leite na panela, acrescente metade do açúcar e adicione os grãos e a fava de baunilha. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos sempre batendo com um batedor manual. Numa tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar. Regue com um pouco do leite, sempre batendo. Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar sem parar de bater. Quando ferver, retire do fogo. Retire as favas de baunilha e deixe o creme esfriar em uma tigela mergulhada em um recipiente com gelo.Quando o creme estiver morno, incorpore a manteiga sem sal, mexendo vigorosamente. Reserve.

3. Prepare os morangos. Misture os morangos com o contreau e com o açúcar. Deixe descansar por 30 minutos. Escorra e reserve.

4. Para a montagem. Pré aqueça o forno a 200 graus. Retire a massa da geladeira e abra dois círculos. Com um dos círculos, forre o fundo e as laterais de uma forma para torta com aproximadamente 23cm de diâmetro ou 8 forminhas de 8cm. Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno (não desligue o forno) e coloque o creme patissière e sobre o creme coloque os morangos, salpique a manteiga sobre os morangos. Feche a torta com o outro círculo ou então faça uma treliça cortando a massa. Pincele com a clara de ovo e salpique o açúcar granulado sobre a cobertura. Acerte as laterais e decore a gosto.

5. Leve ao forno até que a cobertura esteja dourada. Retire do forno e sirva com morangos frescos e creme chantilly a gosto.

 

Pão de Chorizo com Parmesão e Sálvia

Sempre que faço pão em casa eu fico pensando por que demoro tanto tempo para fazer...e aí me lembro...ahhh, é por que você não é lá muito boa com pães, esqueceu?

Mas como eu tinha falado no post da Lasanha de Vegetais, não costumo desistir fácil das coisas não. E nessas férias decidi que esse problema com pães seria resolvido. E foi assim que testei algumas receitas, algumas para o café colonial e outras para o dia-a-dia... umas ficaram melhores do que as outras, mas posso dizer que cheguei ao ponto que queria ontem a tarde quando fiz mais um pão recheado.

Na verdade eu nem ia fazer pão, mas quando fui ao La Palma comprar as frutas da semana me deparei com um belo chorizo espanhol na vitrine de frios....ahhhh, os frios espanhóis...que delícia! Lembro-me que nas vezes que visitei a Espanha era praticamente obrigatório em todas as refeições comer algumas tapas com frios...quando esses não eram o meu almoço propriamente dito...

Bom, mas com aquele lindo chorizo a mostra eu não poderia deixar de comprar...depois decidiria o que fazer com ele...algumas tapas pensei na hora. Mas como queria fazer outro pão, a idéia veio logo em seguida...seria uma ótima combinação rechear um pão com tal frio. Dei mais uma volta e fui até a seção de ervas para encontrar algo que combinasse com o chorizo, quando senti o perfume da sálvia não pensei duas vezes, essa seria a erva escolhida...embora eu nunca antes tenha provado tal combinação, mas ao mesmo tempo pensei que não poderia dar errado. E não deu mesmo!

Que pão perfumado, que pão perfeito e macio! Havia tempos que não comia algo parecido...ao mesmo tempo que queria comer mais e mais, um sentimento de orgulho por ter feito tal pão passava por minha cabeça e me deixava mais feliz!

Comi um belo pedaço e guardei o restante para quando o Amor chegasse. Eis que um barulho na porta, Amor chegando...que beleza! O recepcionei com um pedaço quase quente do pão e fiquei ansiosa por sua resposta. E quando essa veio, me encheu mais ainda de alegria. Ele simplesmente não conseguia parar de comer o pão...adorou!

Para compensar a "farra", depois de comer fomos ao pedal noturno, com um grupo de pessoas que se reunem todos os dias a noite para pedalar pela cidade...o pedal de ontem foi curto, em torno de 25km...mas a sensação de que eu poderia voltar para casa e comer mais um pedaço do pão sem culpa foi a melhor de todas....

Tempo de Preparo: 20 Minutos

Tempo de Descanso: Aproximadamente 2 horas e 40 Minutos

REndimento: 2 Pães grandes

Ingredientes

15g fermento ativo fresco (ou 5g do seco instantâneo)

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de açúcar

1 xícara de água morna

3 e 1/4 xicara de farinha de trigo (de preferência para pães)
1 e 1/2 colher (chá) de sal

3/4 xicara de chorizo cortado em pequenos pedaços

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1/2 colher (sopa) de sálvia picada

Modo de prepao

1.Coloque o fermento numa tigela grande com o azeite, o açúcar e a água e misture. Deixe descansar por 10-15 minutos, até que espume (se não espumar nada, comece de novo com um fermento mais fresco).

2. Após o período do primeiro descanso, junte a farinha e o sal e misture com as mãos até formar uma massa. Sove numa bancada por 10 minutos ou até firme, suave e elástica. Essa parte é muito importante, sove bem para que o pão fique mais macio quando assado.

3. Faça uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela. Se o dia estiver muito quente e seco (como aqui em Brasília) cubra a massa com um pano de prato úmido. Deixe a massa descansar por aproximadamente 1 hora e 40 minutos, ou até que a massa tenha o dobro de tamanho e quando pressionar ligeiramente o dedo, o mesmo deve deixar uma marca na massa.

4. Em uma tigela pequena, misture o chorizo com o queijo parmesão e a sálvia. Após o segundo período de descanso, retire o ar da massa e divida em duas partes. Abra um pouco com o rolo formando 2 retângulos com cada pedaço da massa. Coloque o recheio no meio e feche como se fosse um rocambole. Faça o mesmo com os dois pedaços de massa. Para montar a trança, pegue duas partes e já trançando, passando uma por cima da outra. 

5. Pré-aqueça o forno a 220ºC, Faça um corte no sentido do comprimento em cada pedaço da trança. Deixe descansar por mais 15 minutos e pincele com um pouco de azeite. Asse por 20 minutos, aproximadamente, ou até que os pães estejam crescidos, dourados e soem ocos quando se bater os nós dos dedos na parte de baixo deles. Deixe esfriar ligeiramente em uma grade antes de servir. Eles se mantém macios por dias se enrolados frouxamente em um pano de prato e mantidos em local fresco, sem sol direto.

Receita adaptada do site La Cucinetta.

Bacalhau Pochê em Azeite de Oliva e Laranja

Ahhh, segunda-feira! Que beleza!

Como falei anteriormente, eu sou uma das poucas pessoas que gosta de segunda-feira. O motivo vocês já sabem, é sempre uma oportunidade de começar novamente...uma nova chance para a semana ser boa!

E foi nessa energia que comecei mais uma semana de agosto. Nessa semana especificamente, hora de retomar a dieta...já estava ficando mal acostumada...e realmente não sei se vou continuar por muito tempo, afinal de contas só falta mais um quilinho para minha meta, que era perder 3kg ao todo. Para ajudar nessa luta, hoje a noite vou pedalar com o Amor, a idéia inicial é fazer 30km...espero não chegar cheia de fome e comer todo o pãozinho que eu estou preparando agora...será que consigo? Hummmmmm....mistério!

Bom, hoje o almoço foi rápido e muito gostoso! Mais uma vez inspirada pela Laura Calder eu testei uma receita de peixe assado submerso em azeite de oliva. Mas muitos devem estar pensando...submerso em azeite? Oque? Humm, será que fica bom...será que não fica oleoso? Nãooooo meus Queridos, a Laura como sempre me supreende com ótimas idéias e deliciosas experiências na cozinha. O peixe fica muito, mas muito suculento mesmo. Nesse caso especificamente foi aromatizado com casca de laranja e tomilho. Mas a Laura também sugere acrescentar sementes de erva doce...como eu não tinha, não usei....imagino que deve ficar muito mais aromático, mas fiquei super contente com o resultado que consegui e já estou programando comprar o peixe adequado (a receita pede Robalo e eu usei bacalhau) e repetir a dose...é delicioso!

No mais fico por aqui e ansiosa por receber uma resposta do e-mail que mandei para ela (Laura Calder)...será que tenho chances??????

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de forno: 15 Minutos

REndimento: 2 porções

Ingredientes

2 postas de bacalhau fresco, se for usar o salgado primeiro tire todo o sal (A receita original pede robalo)

1 e 1/2 xícara de azeite de oliva

Raspas de uma laranja

1/2 colher (chá) de sementes de erva doce (não usei)

1 raminhos de tomilho

1 dente de alho cortado em pedaços pequeninos

Pimenta do reino moída na hora

Flor de sal

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 140 graus. Em um refratário pequeno (use um que acomode apenas os filés...não é recomendável usar um muito grande pois senão precisará usar mais azeite) acomode os filés de peixe, cubra-os com o azeite de oliva e salpique as rapas de laranja, o tomilho, a pimenta do reino a gosto e a erva doce sobre o peixe. Salpique o alho sobre o azeite e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até que o peixe esteja bem cozido no centro.

 

2. Retire do forno, escorra o excesso de azeite e acomode nos pratos que for servir. Salpique a flor de sal e decore com raminhos de tomilho e um pouco do azeite que o peixe assou. Sirva imediatamente.