Creme de Manga e Gengibre com Espuma de Coco

Gente, não sei se foram as minhas preces (e as de outros 2 milhões de brasilienses) ou se foram as minhas manifestações e o pensamento positivo de vocês...mas o fato é que o tempo está mudando...aquele ventinho gostoso...aquele cheirinho no ar....hummm, acho que não vai demorar para cair chuva por aqui. Yuppiiiiiii!

Ontem como falei para vocês, eu e o Amor fomos tomar sorvetinho para ver se aliviava um pouco aquele calor doido. Eu tomei um sorbet de amora e ele um de açaí. Voltamos para casa...alguns pingos deram sinal de vida (mas logo desapareceram) e ele foi andar de bike. Como meu joelho está dodói eu ainda estou "de molho" e sem poder pedalar, fiquei em casa. Para não perder a ocasião, aproveitei para testar essa receita que estava na "to do list" há tempos. Achei que cairia super bem para esse clima seco e quente, uma vez que é uma sobremesa super leve e bem refrescante também! E não deu outra, acertei em cheio! Era tudo aquilo e mais um pouco do que eu esperava. Doce no ponto, o creme de manga com uma textura aveludada e a espuma de coco finaliza deixando um gostinho de quero mais na boca. Uma experiência deliciosa!

O Amor por sua vez ficou feliz só com a espuma de coco, o creme de manga não fez sucesso no paladar dele não...acho que pelo fato de ter gengibre (ele não é muito fã de sabores exóticos). Infelizmente não dá para agradar sempre. Mas para compensar eu entreguei um livrinho do Willians-Sonoma na mão dele e deixei ele escolher o que queria comer...qual seria a próxima sobremesa. Temos que dar um jeito de nos redimir, não é mesmo?

Ah, e voltando a falar de calor. A Eleonora, uma leitora super Querida lá de uma terrinha muito mais quente que Brasília, ela é de Cuibá, me fez lembrar que nem tudo estava perdido...lá em Cuibá estava mais quente, mais de 40°...parei, pensei e na hora lembrei de Manaus também...

....é, eu sei....pode ficar mais quente ainda....

Tempo de preparo: 20 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para a espuma de coco

1 xícara de coco ralado seco

1/2 xícara + 1 colher (sopa) de leite de coco

1/2 xícara de leite condensado

3/4 xícara de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de açúcar

2 claras

Ingredientes para o creme de manga e gengibre

1 manga rosa

1 pedaço de gengibre de aproximadamente 1,5cm

Modo de preparo

1. Prepare a espuma de coco. Em uma panela, misture o coco com o leite de coco e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que forme um creme espesso. Retire do fogo, acrescente o leite condensado. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Reserve.

2. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até obter ponto de chantilly.

3. Quando o creme de coco e leite condensando estiver frio, incorpore delicadamente o creme chantilly. Reserve.

4. Bata as claras em neve até obter picos firmes. Incorpore as claras ao creme delicadamente, de baixo para cima. Tome muito cuidado para não perder o volume. Coloque no refrigerador até terminar o creme de manga.

5. Descasque a manga e corte-a em pedaços pequenos. Descasque o gengibre e rale-o. Bata a manga com o gengibre no liquidificador até obter um creme liso e homogêneo.

6. Montagem. No recipiente desejado (pode ser um único ou individuais...eu usei copinhos de tequila, xícaras sem alças...potinhos de patê esterelizados...) coloque uma porção do creme de manga e gengibre e sobre o creme, disponha uma porção da espuma de coco. Decore a gosto. Retorne a geladeira até a hora de servir.

Viu? Pá pum! Fácil, rápido, leve e delicioso!

Receita adaptada da chef Tetê Mota

Risotto de Bacalhau e Aspargos

Aiiiiii, não aguento esse calor! Tô sem paciência para ver TV, sem paciência para ler, para passear, para "fuçar" na internet...planejar minha viagem...enfim, tá complicado! O pior é que o Amor também tá assim...ou seja, os dois aqui em casa, um olhando para a cara do outro e quase ensaiando uma dança da chuva e correndo para a varanda para ver se São Pedro escuta nossas preces...tá difícil, tá quente, tá seco...e eu? Eu tô chata! Me desculpem!

Bom, para não enchê-los com os meus choramingos, vou falar um pouco da receita de hoje. Foi um daqueles almoços rápido durante a semana. Um daqueles que olhamos a geladeiras, catamos algumas coisas e decidimos na hora o que fazer. Esse foi muito bem sucedido, a combinação foi super harmônica e valeu todo o esforço de preparar, comer e voltar a trabalhar logo em seguida...e ficar pensando na pia cheia de louças que ficou para trás.... (odeio sair de casa e deixar louça suja para trás). E apesar de usar bacalhau, o risotto ficou super leve, mas ao mesmo tempo uma refeição completa...e o melhor de tudo...tinha verdinho...o que sempre me dá uma boa impressão...aquela de que estamos comendo algo saudável, sabe? Coisas da minha cabeça...vai entender...

Bom, espero que gostem da receita tanto quanto eu gostei...não quero importuná-los com minhas lamúrias...vou dar um pulinho na sorveteria da quadra com o Amor e ver se consigo aliviar os mais de 30° de Brasília...acho que nunca sonhei tanto com chuva...

Bom domingo!

Tempo de Preparo: 40 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

200g de bacalhau desalgaldo em lascas

6 talos de aspargos frescos cortados em pedaços de 4cm

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

2 dentes de alho cortados em cubinhos

1/2 xícara de vinho branco seco

3 xícaras de caldo de legumes

1 colher (sopa) de parmegiano reggiano ralado (ou parmesão)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça a 1 colher (sopa) de azeite e adicione o bacalhau, refogue até que esteja levemente dourado. Retire o bacalhau da panela e reserve.

2. Em outra panela, aqueça a colher restante de azeite e 1 colher (sopa) da cebola picadinha, adicione os pedaços do aspagos, com exceção das pontas de deixe refogar por 2 minutos. Após esse período, acrescente as pontas, coloque 1/2 xícara de água, tampe a panela e deixe a água secar. Desligue o fogo e reserve os aspargos.

3. Em outra panela, aqueça o caldo de legumes e deixe o mesmo em fogo baixo.

4. Agora prepare o risoto. Aqueça em fogo médio 1 colher (sopa) de manteiga e acrescenteo alho. Deixe refogar até que fique dourado. Acrescente a cebola e o e deixe refogar até que a mesma fique translúcida. Adicione o arroz e deixe refogar por alguns instantes. Aumente para fogo alto e despeje o vinho branco e mexa até que o mesmo evapore e seque 2/3 do líquido na panela. Vá adicionando o caldo de legumes, concha a concha mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta - tome cuidado na hora de temperar pois o bacalhau ainda tem um pouco de sal e os aspargos já foram temperados e o caldo normalmente também é. Vá provando o risotto, quando achar que está quase no ponto (faltando mais uma concha de caldo para finalizar) adicione o bacalhau e continue mexendo. Acrescente a última concha e os aspargos (se desejar, reserve alguns para a decoração). Mexa até o arroz ficar al .dente. apague o fogo e acrescente a colher restante de manteiga e o queijo ralado. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Decore com os aspargos reservados.

Sirva imediatamente

Torta de Frangipane e Peras

Hoje completam 120 dias de seca aqui na Capital Federal, ou seja, mais de 4 meses sem chuva e registrando temperaturas acima de 31 graus Celsius, fato que ocorreu no último sábado, o dia mais quente do ano.

E a umidade? Bom, na casa dos 18%...clima seco, muito sol, poucas nuvens....afffff! A expectativa de chuva por aqui é apenas para a última semana do mês de setembro...ou seja, semana que vem. Mas a boa notícia, é que pelo menos o pior já passou e que não teremos temperaturas tão altas quanto as registradas em 2008, quando os termômetros já marcaram 35,8° ou então com a umidade em torno dos 10% como ocorreu em 2002 e 2004. Em 2010, o índice mais baixo foi 12%. Mas não pensem que não pode ficar pior, em 1963, Brasília ficou com 164 dias de seca, ou seja mais de 5 meses! Meu Deus! Que loucura! Que horror!

E para não ficar louca de tanto calor o jeito é beber muita água e comer muita fruta e evitar aquelas comidas pesadas como frituras, por exemplo. Eu como não aguento ficar muito tempo sem fazer sobremesa, tentei apenas ficar só na frutinha, mas como não consegui pelo menos inclui na sobremesa.

Mas vocês também devem estar questionando, o que é esse tal de frangipane? Calma, calma! Eu explico. Frangipane é um recheio feito de amêndoas muito usado em tortas e bolos, é especialmente usado em preparações francesas e temos registros de seu uso desde o século 18, antigo, né? Se usam desde sempre é por que é muito bom, concordam? Eu apoio! E peras combinam muito bem com amêndoas, então essa torta não tem como dar errado, fica boa demais!

Não é a sobremesa ideal para esses tempos de seca daqui, mas pelo menos me distraiu por alguns momentos na cozinha e esqueci um pouco desse calor louco aqui do Cerrado!

(Sorry pelas fotos...estava tarde...)

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de forno da massa: 20 Minutos

Tempo de forno do recheio: 40 Minutos

Rendimento: 8 Porções (Fiz meia receita)

Ingredientes da Massa

1 gema

2 colheres (sopa) de água gelada

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1 e 1/4 xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de açúcar

1/4 colher (chá) sal

8 colheres (sopa) manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos

Ingredientes do recheio

2 colheres de manteiga sem sal derretida em temperatura ambiente

1 e 1/2 xícara de amêndoas moídas

2/3 xícara de açúcar

2 ovos ligeiramente batidos

1 colher (chá) essência de baunilha

2 colheres (sopa) de rum

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (chá) raspas de limão

4 mini peras d'anjou (ou outra de sua preferência

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela misture a farinha de trigo com o açúcar e o sal. Em uma outra tigela pequena, misture a gema com a água e com a essência de baunilha, reserve. Acrescente a manteiga gelada na farinha e com a ponta dos dedos, pressione até formar uma farofa. Quando não tiver mais pedaços inteiros de manteiga, acrescente a mistura de água e gema a farofa. Amasse rapidamente até que esteja incorporada.

Com a ajuda de um rolo, abra a massa e cubra o fundo e as laterais de uma forma para tortas (eu usei de porcelana, mas pode usar aquelas de fundo falso). Leve a geladeira e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

2. Pré aqueça o forno a 190 graus. Cubra toda a massa com papel alumínio, sobre o papel coloque grãos de feijão ou arroz e leve a massa ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos. Coloque a massa na grade debaixo do forno para que ela não doure por cima, ok?

3. Enquanto a massa assa, prepare o recheio. Em uma tigela, misture a manteiga com os ovos, a essência de baunilha, o rum e as raspas de limão. Acrescente o açúcar, as amêndoas moídas e o sal. Misture bem. Corte as peras ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Faça pequenos cortes, mas não corte-as completamente...como se fosse um efeito sanfona, entendeu?

4. Retire a massa do forno, mas não desligue-o. Coloque o recheio sobre ela e acomode as peras, leve ao forno que ainda estava ligado e deixe assar por aproximadamente 40 minutos. Se as laterais da massa começarem a assar demais, coloque papel alumínio sobre elas para não queimar. As minhas quase queimaram :-(

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva em temperatura ambiente.

Camarão Tropical

Quando a idade chega não tem como evitar...começa uma dorzinha ali, outra dorzinha aqui...e pois aí vai, quando você vê já está consultando o seu ortopedista por que não consegue levantar sem que dê aquela fisgadinha na coluna.

Ontem foi o meu dia...estava adiando há meses essa consulta, mas como estou pegando mais pesado nos treinos da bike ultimamente, o joelho reclamou mais do que devia. Aí não teve jeito, para continuar a pedalar eu precisar resolver esse "assunto". Bom, então lá fui eu ao consultório médico...em seguida para a sala de radiologia...voltei para o consultório...e logo a notícia que não queria ouvir. Problema na coluna sim e mais que confirmado no joelho também. Na coluna? Cervicalgia e uma leve escoliose. No joelho? Uma inflamação e tendinite patelar. Meus 28 anos estão gritando...imaginem os 30...aiaiaiaiaiai

Bom, a conclusão disso tudo foram a indicação de várias seções de fisioterapia e um atestado para descansar por pelo menos um dia. 

A boa notícia (tinha que ter uma pelo menos, né?), é que ficar em casa é sinônimo de travessuras na cozinha. A de ontem foi um almoço bem gostoso e uma torta de sobremesa (que vou postar amanhã). 

A inspiração do molho do camarão veio de uma calda que fiz para um manjar (e que ficou deliciosa por sinal), e que é muito parecida com a de um restaurante de frutos do mar aqui de Brasília. Mas essa ficou bem diferente, a minha ficou com sabor mais marcante...acho que caprichei mais no gengibre e na pimenta...até por que estou em uma fase bem Tailandesa, e esse prato lembra muito um molho que acompanha um prato do livro que comprei.

O almoço enfim foi um sucesso, super leve e um tanto exótico, delicioso! E quando contei para o Amor ele pediu para fazer novamente....portanto, já sabem o cardápio de sábado....

Tempo de preparo: 20 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

400g de camarões pequenos (ou médios) limpos

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

1/2 cebola ralada

2 mangas rosa

1 maracujá

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 pimenta dedo-de-moça cortada em pequenos cubinhos (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Descasque as mangas e corte em cubinhos, Bata no processador ou no mixer até obter um creme bem liso. Reserve.

2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os camarões por 3 minutos, não mais do que isso. Retire os camarões da panela e reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola e deixe refogar por 30 segundos, acrescente a polpa de maracujá e deixe refogar por 30 segundos, acrescente a polpa da manga, o gengibre ralado e a pimenta picadinha (se for usar), misture bem e deixe apurar por 2 minutos, acrescente os camarões e prove o sal. Se necessário acrescente mais. Deixe cozinhar por mais 1 minuto e desligue o fogo.

3. Sirva imediatamente acompanhado de batatas com ervas.

Torta Rústica de Banana com Avelãs

Ou deveria chamar de torta integral de banana? Mesmo nome que a Fe, do É mamão com açúcar, deu. Na  verdade resolvi dar o nome de torta rústica, por que a minha não ficou tão bonita quanto a da Fe.

Como comentei, a receita veio do blog da Fe, uma menina muito Querida e super linda também! Tive a oportunidade de conhecê-la junto com outras meninas aqui em Brasília e desde então sempre estamos nos falando. Como é bom fazer novos amigos, não é?
Mas e essa receita? Bom, é uma torta parecida com a que já comi em um restaurante vegetariano aqui de Brasília. Muito saborosa e nutritiva, ideal para quem está tentando perder ou manter o peso, ou até para quem quer comer uma sobremesa mais saudável.

Aqui em casa só fez sucesso comigo, pois o Amor não é fã de nada que seja integral...acho que a única coisa que ele come integral é um pãozinho e muito de vez em quando...então ele nem provou a torta.

E mesmo sem fazer uma daquelas sobremesas bem docinhas que ele gosta, ainda ganhei um lindo vaso de orquídeas...ele é mesmo um amor, não é?

Tempo de Preparo: 10 Minutos

Tempo de Forno: Aproximadamente 40 Minutos

Rendimento: 8 Porções (Eu fiz meia receita)

Ingredientes

5 a 7 bananas nanicas cortadas em rodelas ou no sentido do comprimento

2 xícaras de farinha de trigo integral

1 xícara de açúcar mascavo

4 colheres (sopa) de óleo de canola

Avelãs trituradas a gosto

Canela a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma farofa, com exceção das bananas.

2. Em um refratário, coloque uma camada de aproximadamente 1cm da farofa. Disponha metade da banana e cubra com o restante da farofa. Complete com a banana que sobrou e polvilhe um pouco de canela e avelãs trituradas.

3. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos. Sirva morna.