Gâteau Choco-Pistache

Enfim, de volta e casada (Adoro!). Feliz, com a pele boa (rsrs), descansada e cheia de boas novidades para compartilhar com vocês...mas isso vai ficar para daqui uns dias, ok? Vou trazer fotinhas do casório, da lua de mel...contar um pouco dos restaurantes e de tudo que vi lá pelas bandas com Canadá.  Então aguardem mais um pouquinho...logo logo eu conto as novidades, ok?

Hoje vamos falar dessa sobremesa e o quanto combinações clássicas definitivamente me conquistam. Claro, gosto de testar, aprender novas técnicas, combinações, novos ingredientes...mas existem combinações que nunca, pelo menos em minha opinião, devem ser deixadas de lado. Pistache e chocolate é uma dessas...posso até ser suspeita para falar, até por que foi uma das combinações escolhidas para minha prova final de confeitaria, mas é absolutamente uma forma de completar sabores. Definitivamente é um casamento perfeito!

Essa sobremesa em questão é ótima! Apesar de ter alguns passos, é muito simples de fazer e pode ser feita com certa antecedência, o que nos alivia muito, principalmente em dias onde você quer servir aquele jantar especial e está sem tempo de fazer tudo....pode ser feita com alguns dias de antecedência e deixar no congelador e apenas 1 hora antes de servir, levar a geladeira. Adoramos receitas assim, não é mesmo?

A idéia é com um dos meus sabores preferidos...mas aventurem-se em testar com sabores que vocês gostem. Essa é a beleza da cozinha...pegar uma idéia e a partir dela inovar, não é mesmo?

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 40 Minutos

Tempo de forno (biscuit): 10 Minutos

Tempo de refrigeração: 3 Horas

Rendimento: 10 a 12 Porções

Ingredientes

Biscuit de Pistache

120g de pasta de amêndoas
30g de pasta de pistache
80g de gema de ovo
55g de ovos
135g de açúcar impalpável
170g de claras de ovo
50g de açúcar refinado
50g de amido de milho
50g de farinha de trigo
40g de manteiga derretida em temperatura ambiente

Panna Cotta de Pistache

340g de creme de leite (1)
90g de açúcar refinado
20g de manteiga sem sal
60g de pasta de pistache
Raspas de 1/2 limão
14g de gelatina em pós sem sabor
70g de água
340g de creme de leite (2)
20g de Contreau (opcional)

Bavaroise de Chocolate Amargo

400g de leite
100g de gema de ovo
100g de açúcar refinado
15g de gelatina em pó sem sabor
75g de água
320g de chocolate meio amargo picado
550g de creme de leite

Modo de preparo

1. Comece pelo biscuit. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte com manteiga uma placa de 30x40cm, forre com papel manteiga, e unte o papel com manteiga. Na batedeira, bata a pasta de amêndoas, a pasta de pistache, as gemas, o ovo e o açúcar impalpável até que fique branqueado.
Bata as clara com o açúcar refinado até o ponto de merengue (Brilhante e ainda flexível). Peneire o amido de milho com a farinha de trigo.
Incorpore delicadamente, com movimentos envolventes, sobre a base de ovos os ingredientes secos e o merengue. Para incorporar a manteiga, separe um pouco da massa (em torno de 1/8) e misture energicamente a manteiga. Devolva a mistura de manteiga ao preparo e incorpore delicadamente.
Espalhe a massa na placa pré preparada e asse no forno pré aquecido por mais ou menos 7 a 8 minutos, ou até que fique fofa e dourada (faça o teste do palito rapidamente...mesmo sendo fina dá para fazer).

Retire do forno e deixe esfriar.

2. Prepare a pannacotta de pistache. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela misture o creme de leite (1), a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e a pasta de pistache. Leve ao fogo até que levante fervura. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada. Após dissolver, passar o preparo por uma peneira e resfrie em um banho-maria invertido (com água gelada) até atingir a temperatura de 25 - 30 graus. Incorpore o licor se for usar. Bata o creme de leite (2) batido a meio ponto e incorpore delicamente ao preparo.

3. Para a montagem. Corte o biscuit no formado do aro que você for usar (eu usei um retangular e depois cortei em quadrados). Coloque o biscuit no fundo do aro e cubra com a panna cotta de pistache. Leve ao freezer por 1 hora e meia ou até que fique firme. Só começe a fazer a bavaroise quando a panna cotta já estiver bem firme.

4. Para a bavaroise, hidrate a gelatina na água e reserve. Misture as gemas com o açúcar em uma tigela. Leve o leite ao fogo, quando começar a levantar fervura, despeje metade sobre a mistura de gemas e misture bem. Retorne todo o preparo ao fogo e cozinhe em fogo bem baixo (Não deixe ferver!) até que atinja a temperatura de 82 graus (esse preparo é chamado de creme inglês). Retire do fogo.
Acrescente a gelatina e quando dissolver, peneire o preparo (ainda quente) sobre o chocolate picado. Misture até dissolver o chocolate completamente e resfrie o preparo em um banho-maria invertido (com água gelada) até atingir 25 a 30 graus. Bata o creme de leite até 3/4 ponto e incorpore delicadamente ao preparo.

5. Para finalizar a montagem, retire o preparo do freezer e cubra com a bavaroise. Retorne ao freezer por mais ou menos 1 hora e meia ou até que fique completamente firme. Desenforme, polvilhe cacau em pó e corte no formato desejado.

Obs.: A técnica da decoração é chamada de incrustação e depois foi preenchida com calda 103 graus.

Casei!

E finalmente, em uma linda e ensolarada manhã de domingo, compartilhei com 80 mais que queridas pessoas o grande dia da minha vida e do Amore, o nosso casamento.

Foi emocionante e mágico. Tudo estava perfeito, uma energia linda, meus familiares e amigos queridos ao redor e um céu lindo e azul para emoldurar tudo. Senti tanto amor vindo de todos que não poderia ser melhor, foi uma sensação única e até agora não consigo acreditar como tudo estava perfeito. Amei!

Bom, depois eu volto aqui com mais fotos e contando um pouco mais para vocês como foi tudo, ok? Agora eu volto correndo para o meu Amore (maridinho agora...amo essa parte!) e quando voltarmos da nossa linda lua de mel eu conto as novidades para vocês.

Beijos carinhos e muito obrigada a todos pela paciência na minha ausência e pelas lindas e carinhosas mensagens que recebi!

Macarons de Limão Siciliano

Pois bem, essa é uma pequena amostra dos meus últimos fins de semana. Mas não, não pensem que me esbaldei comendo macarons, não mesmo. Meus fins de semana têm se resumido basicamente a prepará-los para uma grande encomenda...a minha encomenda super especial. 

A sorte é que a prática leva a perfeição e, o que me parecia um grande desafio, cheio de passos assustadores, hoje mais se assemelha a uma rotina absolutamente bem estabelecida e bem executada. Posso dizer enfim que os macarons agora se tornaram os meus melhores amigos. De limão, framboesa, earl grey, café, caramelo, chocolate, pistache, amora...todos saem da minha cozinha absolutamente deliciosos e com um lindo visual. Um belo motivo para não querer sair da cozinha, não é mesmo?! 

E após finalizar 800 macarons  elejo um dos meus preferidos...doces na medida certa, deliciosamente cítrico e aromático, com uma linda cor amarela e claro, delicados e intensos como um bom macaron deve ser!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos
Tempo de secagem: 1 hora
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo de preparo do recheio: 20 minutos
Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente
40g de açúcar refinado
225g de açúcar de confeiteiro
125g de farinha de amêndoas bem fina
Corante amarelo

Ingredientes para o recheio de limão

1 Lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (não substitua para margarina)
2 e 1/2 colheres (sopa) de chocolate em branco ralado no ralo grosso
Raspas da casca de 2 limões sicilianos grandes
1 colher (chá) de extrato de limão siciliano

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve.

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível.

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok?
O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma).

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos.

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok?
Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme.

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira.

7. Prepare o recheio. Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo médio, mexendo sempre, o leite condensado, a manteiga e o chocolate branco. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo até dar o ponto do brigadeiro médio (Ponto de recheio). Retire do fogo, acrescente as rapas de limão e o extrato, misture bem. Disponha em um recipiente untado com manteiga e deixe esfriar. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Camarão Flambado em Contreau ao Molho Cremoso de Estragão

Dia desses encontrei belos camarões frescos no supermercado e mesmo sem tempo para cozinhar e sentir todo aquele prazer que vem acompanhado, decidi parar ali e comprar um bom bocado deles...por que sim, mesmo sem tempo, eu iria arrumar algum e preparar aqueles camarões. 

A idéia do que fazer foi imediata ao ver minha deliciosa mostarda de estragão na geladeira...flambar com contreau foi um impulso para trazer um pouco mais de "ação" para a cozinha....ou talvez uma mera lembrança a Nero, mas o fato é que deu um toque todo especial ao prato.

Apesar de pouco elaborado, posso afirmar que foi um belo e pelo almoço. Tudo que eu precisava....mesmo com pouco tempo para comer e cozinhar...era apenas um prato assim que faria meu dia melhor.

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

400g de camarões limpos e frescos

Sal e Pimenta do reino a gosto

Suco de 1 limão siciliano

1 cálice de contreau

Azeite de oliva

Molho

1/2 cebola roxa pequena cortada em brunoise

Sal e pimenta do reino a gosto

1 e 1/2 colher (sopa) de mostarda de estragão

1 xícara de caldo de camarão (ou legumes)

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Azeite de oliva

Modo de preparo

1. Tempere os camarões com o sal, pimenta, azeite de oliva e o suco de limão. Deixe repousar por alguns minutos. 

2. Refogue a cebola no azeite de oliva e acrescente a mostarda e o caldo de camarão. Deixe reduzir pela metade e acrescente o creme de leite. Corrija os temperos, coe e reserve aquecido.

3. Aqueça uma frigideira antiaderente. Quando estiver bem quente, acrescente os camarões, cozinhe por mais ou menos uns 3 minutos. Acrescente o contreau e flambe. Retire do fogo e sirva com o molho e os acompanhamentos desejados.

Manjar Branco com Calda de Blueberries

Adoro presentear pessoas queridas. Gosto do processo de pensar o que poderia agradar ao outro, que pode ser útil e ao mesmo tempo que possa surpreender....mas confesso que uma das melhores partes é fazer o embrulho, colocar um bonito laço....apesar de não ser boa com artesanato, essa é uma das minhas partes favoritas.

Mas além de presentear, eu também adoro ser presenteada. Quem não gosta, não é mesmo? E nas últimas semanas recebi um super presente, de uma pessoa super especial. Foi um lindo conjunto de formas, vindo da Ana Paula, do blog Delicious By Comfort Food. Quando olhei o sorteio não pensei duas vezes, me inscrevi na hora....e já de olho no Kit número 1, fiquei daqui fazendo torcida...e não é que deu certo?! Além de ser a feliz sorteada, ainda ganhei o kit que estava de olho faz tempo. Bom demais!

Bom, kit recebido e utilizado na mesma semana. A primeira receita foi esse delicioso manjar, que era uma receita antiga e que foi adaptado usando a calda de outra receita já testada por aqui. Posso dizer que ficou ótimo! Uma combinação que não vejo muito, mas que me cativou...mas o melhor foi o visual. Uma forma linda dessas não poderia dar outro resultado, não é mesmo?

Ana Querida, muito obrigada mesmo! Ahhh, e o elemento surpresa é usado todo dia de manhã!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 20 Minutos (+ tempo de refrigeração)

Rendimento: 8 Porções

Ingredientes para o Manjar

500ml de leite

1 lata de leite condensado

200ml de leite de coco (1 vidro pequeno)

1/3 xícara de coco ralado

5 colheres (sopa) de amido de milho

Calda

1 xícara de blueberries (mirtilos) frescos

1/3 xícara de vinho branco seco

1/4 xícara de açúcar

Modo de preparo

1. Prepare o manjar. Em uma panela, misture metade do leite, o leite condensado, o leite de coco e o coco rralado. Dissolva o amido de milho no leite restante e acrescente ao demais ingredientes. Misture bem. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Unte uma forma (ou forminhas individuais) com óleo e despeje o creme. Deixe esfriar e depois leve a geladeira para firmar. Aproximadamente 4 horas.

2. Para a calda, leve ao fogo baixo todos os ingredientes, cozinhe lentamente até que a calda fique bem encorpada mas com algunas blueberries ainda inteiras. Retire do fogo e deixe esfriar.

Sirva o manjar gelado com a calda. Delicioso!