Finalmente o café colonial...

Meninas e meninos! Boa noite e bom domingo!

O café colonial foi ontem e fiquei tão feliz com o resultado e com as guloseimas que as queridas tias e minha sogra fez que quero compartilhar algumas fotinhas com vocês!
Tudo fez muito sucesso, tudo estava uma delícia e como vocês podem ver...comida para um batalhão...mas não, foram apenas 17 pessoas...como devem imaginar sobrou muita coisa também. Mas um café colonial sem fartura de quitutes não é um café colonial, não é mesmo?

Fiz direitinho, esqueci da dieta e me concentrei apenas no prazer de me deliciar com aquelas gostosuras e vou dizer a vocês, foi genial! Comer sem culpa é bom d+! Masss, como um conto de fadas não existe, não dá para comer sem engordar não é mesmo....dieta? Uma segunda-feira na semana resolve tudo, não é?!

Torta de Nozes...e quase tudo pronto para o Café Colonial

Ufa! Tá chegando a hora, o Café Colonial vai ser hoje a noite. Oba!

Acho que essa foi uma das melhores semanas do ano, tive muita coisa na cozinha para fazer e ainda bem que tudo deu certo!

Hoje eu finalizei a torta de nozes, fiz a torta de maçãs e sorvete de morango. Tudo está prontinho e agora só falta arrumar a mesa com todos os itens que vamos servir, como um bom café colonial vai ter comida de sobra:

Pães caseiros variados, biscoitinhos caseiros variados, esfiha, pastel de forno, mini hot dog de forno, enroladinho de queijo, coxinha, pão de queijo, rosca, trança de calabresa e queijo, bolo de milho, bolo mármore, torta holandesa, torta de ricota, torta de nozes, torta de maçãs, sorvete de morango, sorvete de doce de leite, patês e geléias variadas...e a tão deliciosa nata, que só vemos no Sul...mas encontrei aqui no La Palma. Para beber sucos variados, chocolate quente, chás variados, café e refrigerante...ufa! Acho que é só isso mesmo...e olha que nem fiz tudo o que o Amor queria...mas o sorvete de doce de leite ele disse que não podia faltar...promessa feita, promessa cumprida!

Bom, mas vamos falar dessa delícia de torta. A receita é da minha querida sogrinha e fiz a pedido da Tia Inês... Para inovar um pouco, fiz pequenas adaptações...não caprichei na decoração, mas espero que os convidados não se importem tanto com isso...vou despitar com o resto da comida...será que eles trocam fartura por aparência?! Assim espero...

Agora os problemas. Qual seria? Peso na consciência, engordar por atencipação...será que vamos lembrar da dieta hoje? Temos uma resposta fácil, né?!

Tempo de Preparo: 25 Minutos

Tempo de Forno: 30 a 40 Minutos

Rendimento: 1 Torta de aproximadamente 25cm

Ingredientes para a massa do bolo

4 ovos (gemas e claras separadas)

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 e 1/2 xícaras de açúcar

1 xícara de leite

150g de nozes picadas finamente

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (Sobremesa) de fermento em pó

Para molhar o bolo

1 e 1/2 colher (sopa) de bailleys

1 colher (sopa) de leite

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado

1 xícara de leite

200g de nozes picadas grosseiramente

1 colher (sobremesa) de amido de millho

Ingedientes para a cobertura de ganache

150g de chocolate ao leite

100g de chocolate meio-amargo

1 caixinha de creme de leite

Nozes inteiras para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma forma de aproximadamente 25cm de diâmetro, no fundo da forma coloque um pedaço de papel manteiga e unte-o com manteiga também.

2. Em uma tigela, misture as nozes picadas com a farinha de trigo e o fermento. Reserve. Na batedeira bata as gemas com o açúcar e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Retire da batedeira e misture a farinha com as nozes alternando com o leite, sempre comece com o líquido e termine com ele. Bata as claras em neve e incorpore a massa. Coloque a massa na assadeira previamente untada e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

3. Prepare o recheio. Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até dar o ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo, transifra para uma tigela limpa e deixe esfriar.

4. Monte o bolo. Divida o bolo em três camadas. Acomode uma camada no prato que for servir, molhe-a com a mistura de leite e Bailleys, distribua metade do recheio. Cubra com outra camada do bolo e molhe-a com mais uma parte da mistura de Bailleys, distribua o restante do recheio e cubra com a última camada do bolo (Que deve ser a que ficou por baixo quando foi assar....ficará mais fácil de cobrir), molhe a última camada e leve a geladeira para descansar por pelo menos 3 horas ou deixo-o de um dia para o outro.

5. Prepare a ganache. Pique os chocolates com uma faca serrilhada. Derreta em banho-maria (Cuidado para não deixar a tigela tocar na água. Quando estiver derretido, retire-o do banho-maria e misture o creme de leite. Cubra o bolo com a ganache e decore a gosto com as nozes. Volte a geladeira para a ganache firmar.

Bolinhas de Coco com Creme de Limão

Mais um dia todo na cozinha, que delícia!

Acho que não comentei aqui, mas amanhã é dia de Café Colonial. Será uma comemoração do aniversário da minha sogra...e aí já viu, né? Eles são do Sul e um Café Colonial típico daquela região tem comida em fartura...até demais! Lembro-me que depois que saí de um em Gramado, pensei que poderia ficar uns dois dias sem comer...e até hoje acho que conseguiria...

Bom, mas vamos ao que interessa. Com as minhas férias seguindo eu me ofereci para ajudá-la com o que ela precisasse para o Café (uma vez que será tudo caseiro, nada foi comprado fora). E foi assim que na terça fiquei o dia todo na cozinha, preparando de ante-mão alguns salgadinhos, biscoitos e pães para o dia (Estamos congelando e o que não dá para congelar, faremos amanhã).

Como um bom café colonial, ela quer variedade...muita variedade...então tentei unir o útil ao agradável, ajudar mais um pouco e cozinhar em casa. Então ficou sob minha responsabilidade uma torta de nozes - que já comecei a fazer hoje e amanhã finalizo, pães de queijo - fiz ontem e já está congelado e só falta assar amanhã, a torta de maçãs que ela tanto gostou e vou repetir a dose - também será feita amanhã, sorvete de doce de leite - que fiz ontem, sorvete de morangos - que será feito amanhã e por último eu queria levar um petit four também, optei por essa delícia de receita que encontrei em um dos meus blogs preferidos fora do Brasil, o La ciliegina sulla torta.

Quando estava fazendo a massa das bolinhas, um pressentimento ruim veio..."hummm, essa massa tá meio estranha...será que vai dar para fazer as bolinhas? Bom, vou continuar...eu acho que se não deu certo é por que não chegou ao fim..." E foi assim, continuei com a receita. A massa descansou o tempo necessário e hora de modelar as bolinhas...não foi lá muito fácil não, mas deu certo...fiz com a pontinha dos dedos...só demorou um pouquinho mais...nada que fosse complicado. Bom, levei para assar, as bolinhas esfriaram, fiz o recheio e então provei uma desses docinhos para ver o resultado.

Derepente, um barulho diferente...o que poderia ser? Nunca escutei tal som...bom, vou dar outra mordida...o som continuava...e foi então que percebi...era o som dos anjos, eu devia estar no céu...

Esse foi o resultado, o melhor petit four que já comi até hoje e com certeza traz junto uma das melhores sensações do mundo...comer o que gostamos!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de descanso: 2 Horas

Tempo de forno: Aproximadamente 10 a 15 minutos

Rendimento: 30 bolinhas recheadas

Ingredientes para as bolinhas de coco

250g de coco ralado seco

150g de açúcar

2 claras de ovos bem grandes

1 pitada de sal

Raspas da casca de 1 limão

1/4 xícara de leite de coco (Pode ser substituído por leite)

Ingredientes para o creme de limão

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

80g de açúcar de confeiteiro (1/2 xícara + 1 colher de sopa)

1 e 1/4 colher (chá) de suco de limão

Raspas de 1 limão tahiti

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela grande, misture o coco ralado, o açúcar, as claras de ovos, as raspas de limão e o sal. Após os ingredientes estarem unidos, acrescente o leite de coco e amasse bem. A massa fica um pouco seca mesmo, mas não se preocupe, siga em frente. Cubra a tigela com papel filme e leve a geladeira para descansar por 2 horas. Nesse período a massa ficará mais úmida e mais fácil de modelar as bolinhas.

2. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Com a ajuda de um boleador ou com a ponta dos dedos, forme bolinhas de tamanho uniforme. Disponha em uma assadeira, não precisa deixar muito espaço pois as bolinhas não crescem muito. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 15 minutos, ou até que fundo das bolinhas esteja dourado. Retire do forno e deixe esfriar.

3. Enquanto as bolinhas esfriam prepare o recheio. Em uma tigela pequena misture todos os ingredientes até que esteja bem incorporado.

4. Para montar passe o creme em uma das partes da bolinha e junte a outra, como se fosse um casadinho. Leve a geladeira até que o creme esteja firme.

Guarde as bolinhas em um recipiente fechado hermeticamente.  Se estiver em um dia muito quente, deixe-os na geladeira. As bolinhas permanecem frescas por 2 a 3 dias no máximo.

Coq au Vin

Férias = descanso. Bom, aqui está um pouco diferente. Férias = dias cheios de atividades = diversão. Claro que quando chega a noite estou super cansada, mas ao mesmo tempo muiiittoooo feliz! E com essa disposição a flor da pele, decidi que era hora de tentar um clássico francês e que demora 2 dias para ficar pronto. Sim, você não leu errado 48 horas, mas apenas de marinada...depois mais 1 hora para cozinhar e finalizar o prato...mas estou de férias, né? Tempo não faltaria...não é mesmo?!

O prato do almoço de hoje foi o famoso Coq au Vin, ou seja, frango ao molho de vinho tinto. Na verdade a tradução diria que seria galo ao vinho tinho, como foi feito tradicionalmente há alguns séculos atrás. Mas como tudo evolui, atualmente esse prato é frequentemente feito com frango mesmo, ou galinha caipira...algumas fontes dizem que é uma receita da época de Júlio César, mas só foram encontrados  registros no século 20.

Bom, independente de quando foi criada, eu diria que foi o melhor ensopado de frango que já comi! Principalmente por que foi primeiro que fiz...a carne do frango ficou tão tenra que desmanchava apenas com o garfo, os legumes ficaram extremamente saborosos...enfim, a verdadeira comfort food!

Não encontrei nenhuma receita da Laura Calder para esse prato...mas tenho certeza que ela já deve ter feito...afinal de contas clássicos franceses é com ela mesmo! Essa receita é parecida com a feita no Bistro Le Vin em SP com a autoria do Chef Marcílio Araújo, só fiz apenas alguma adaptações para meu paladar.

Infelizmente hoje o Amor não veio almoçar em casa, mas as férias vão até o dia 30...quem sabe não teremos Coq au Vin novamente...

Bom....mas como nem tudo é perfeito...agora é hora de lavar a louça...a pior parte do almoço...

Tempo de Preparo: 1 Hora e meia

Tempo de Marinada: Aproximadamente 48 Horass

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para a marinada

7 dentes de alho sem casca e inteiros

2 cebolas médias

1 cenoura

1 alho-poró (somente a parte branca)

1kg de coxas e sobe-coxas de frango

750ml de vinho tinto (1 garrafa - eu usei Cabernet Sauvignon)

1/2 xícara (chá) de conhaque

1/2 colher (sopa) de sal grosso

pimenta-do-reino a gosto

4 folhas de louro

2 ramos de alecrim fresco

2 ramos do tomilho fresco

100g de Cogumelos Paris (Opcional)

Ingredientes para o cozimento

3 fatias de bacon cortado em pequenos pedaços

2 colheres (sopa) de manteiga

1 1/4 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1/2 cubo - eu usei caldo caseiro)

Para acompanhar

Arroz branco ou Purê de batatas

Modo de preparo.

1. Para a marinada. Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e ervas.

2. Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os alhos-poró e as cenouras de forma irregular. Pique os cogumelos em 4 pedaços cada um.

3. Numa tigela bem grande junte todos os ingredientes e cubra. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

4. Após o tempo de marinada, em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Com papel toalha, ou um pano seco e limpo, seque bem o frango e os legumes. Reserve.

5. Leve uma cassarola média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.) Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango. Reserve um pouco da manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve.

5. Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos. Reserve. Na mesma panela acrescente o bacon e frite por alguns instantes. Retire o excesso da gordura e acrescente o líquido da marinada, os pedaços de frangos, os legumes e o caldo. Deixe cozinhar por 30 minutos ou até que o frango esteja tenro.

Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco ou purê de batatas. Decore com folhas de tomilho

Lasanha de Vegetais

Há alguns dias atrás, mais especificamente no dia do meu aniversário, uma colega de trabalho bem querida me disse algumas palavras bem legais. Dentre tais palavras, ela disse que eu era uma pessoa muito determinada e que ia atrás do que queria.

Pode parecer estranho, mas na hora pensei que deveria fazer lasanha novamente e tentar tirar a tão sonhada foto da lasanha com as camadinhas lindinhas e bem definidas.

Bom, como a Selma disse, eu realmente não desisto muito fácil, então decidi tentar uma nova receita de lasanha e também a foto.

A lasanha ficou deliciosa e super saudável também! Receita de um livro que comprei no fim de semana e que adorei, o nome dele é Pasta e a editora é  Love Food.

Agora a foto...como podem ver, nada de camadinhas aparentes por hoje...masssss, ainda não chegamos ao fim...receitas de lasanha não faltam...

...mas a foto...um dia consigo...tentando chegamos lá, não é mesmo?

Tempo de Preparo: 30 Minutos

Tempo de Forno: 30 a 40 minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

2 berinjelas fatiadas no sentido do comprimento

2 colheres (sopa) de manteiga

1 dente de alho fatiado finamente

4 abobrinhas fatiadas no sentido do comprimento

1 colher (sopa) de salsinha picadinha

230g de mussarela de búfala ralada no ralo grosso

2 e 1/2 xícaras de tomates pelados (em lata - sem o suco)

Folhas de lasanha

1/2 xícara  de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva para refogar os vegetais

Ingredientes para o molho béchamel

1 e 1/4 xícara leite

1 folha de louro

6 grãos de pimenta-do-reino

1 rodela de cebola

1 pitada de noz moscada

2 colheres (sopa) de manteiga

1/4 xícara de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o molho béchamel. Coloque o leite em uma panela e adicione a folha de louro, os grãos de pimenta, a cebola e a noz moscada. Leve ao fogo baixo e quando começar a formar bolhas ao redor da panela, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe em infusão por 10 minutos. Após esse tempo, coe o leite. Reserve.

Em outra panela, derreta a manteiga e salpique a farinha de trigo e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 1 minuto, mexendo constantemente. Retire do fogo e adicione gradualmente o leite morno, mexendo sem parar. Retorne ao fogo e leve a ferver sempre mexendo. Cozinhe o molho até que esteja na consistência desejada. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo. Cubra a superfície com um filme pvc e reserve.

2. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte um refratário com manteiga.

Em uma frigideira grande aqueça um pouco de azeite, adicione metade das fatias de berinjela e cozinhe até que estejam douradas de ambos os lados, retire do fogo e escorra em papel toalha. Repita a operação com o restante das fatias de berinjela e reserve.

3. Derreta a manteiga em outra figideira e acrescente o alho, as fatias de abobrinha e a salsinha. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 5 minutos ou até que a abobrinha esteja dourada. Retire da frigideira e escorra em papela toalha para retirar o excesso de manteiga.

4. Para a montagem. Faça camadas de berinjela, abobrinha, mussarela ralada e os tomates. Tempere com sal e pimenta. Faça uma camada de folhas de lasanha. Repita a operação até completar o refratário, finalize com uma camada de massa de lasanha. Coloque o molho béchamel por cima (assegure-se que toda a massa de lasanha de cima está coberta) e salpique com queijo parmesão. Leve ao forno pré aquecido por 30 a 40 minutos ou até que esteja dourada. Sirva imediatamente.