Red Velvet Cupcakes

É bem verdade que um dos meus locais preferidos em casa é minha varanda. Lá posso me sentar com um livro, uma xícara de chá, alguns biscoitinhos ou um pedaço de bolo...e assim poder contemplar pequenos prazeres que a vida nos oferece...como por exemplo o barulho e cheirinho de chuva, que teima em ser constante nessa época aqui em Brasília. Uma sensação gostosa de ficar em casa sempre toma conta de mim...e penso sempre, minha casa é o meu lugar preferido no mundo! Disso não há dúvidas!

Aprecio muito esse tempo que tiro para mim, me lembro como pequenas coisas me deixam feliz e como tantas outras que achara ser importantes em algum momento distante da vida, hoje já não fazem tanto sentido. O famoso ato de amadurecer, não? Sim, é assim que você aprecia o que realmente vale a pena e por fim, deixa para trás o que já não agrega tanto valor. E por mais que minhas reflexões nesses momentos, sentada na varanda e contemplando a natureza, sejam as mais profundas possíveis, sempre paro e agradeço por isso. Agradeço poder ter momentos assim...onde apenas a companhia dos meus pensamentos é suficiente. Simples minutos, ou quem sabe horas, onde realmente percebo o quanto sou feliz.

Red Velvet Cupcakes...com um intenso vermelho, textura aveludada, a perfeita harmonia do delicado creme com a massa em pequenas porções são um perfeito acompanhamento para dias assim, não me fazem querer nada diferente...tudo se completa!

Beijos para vocês e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: 12 a 13 minutos (Para a forma de mini-muffins)

Rendimento: 48 Mini Muffins (eu fiz meia receita e consegui 24)

Ingredientes da massa

2 e ½ xícara de farinha de trigo

1 e ½ xícara de açúcar refinado

3 colheres (sopa) de cacau em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (eu usei fermento em pó)

1/2 colher (chá) de sal

2 ovos inteiros

1 xícara de óleo de semente de uva (Pode substituir por canola ou girassol)

¾ xícara de buttermilk* em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de corante vermelho comestível

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Ingredientes da cobertura

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

225g de cream cheese em temperatura ambiente

½ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Distribua as forminhas de papel na forma de muffins e reserve.

2. Peneire a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Junte ao açúcar e misture bem. Em outro recipiente, junte os demais ingredientes e misture com a ajuda de um fouet. Comece a juntar as duas misturas, intercalando os ingredientes secos e os líquidos, começando com os ingredientes secos e terminando com os secos também. Distribua a massa nas forminhas preparadas, tomando cuidado para não encher mais do que ¾ da capacidade da forminha.

3. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 13 a 14 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Retire do forno, retire os cupcakes da forma e deixe esfriar sobre uma grade.

4. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e bata na batedeira, como acessório tipo raquete, por mais ou menos 2 minutos. Quando os cupcakes estiverem frios, decore com a cobertura.