Bagels

Umas das lembranças mais saudosas da minha viagem a New York vem do café da manhã. Acho que pelo fato dessa tão importante refeição não ser habitualmente feita por mim, nos USA não me privei nem um dia de tomar um belo e nutritivo café da manhã. Não pensem que estou falando de eggs and bacon, ou aquelas famosas montanhas de panquecas. Não, não estou! Me dei ao luxo e, completaria que ao privilégio de tomar café da manhã todos os dias no Dean and Deluca. Embora fosse possível tomar aquele café da manhã que para mim parece mais um almoço, eu sempre optava por um delicioso chá, bagels, um dia ou outro donuts e de quebra algumas frutinhas...tudo sempre delicioso!

O fato é que viciei em tudo que provei lá. Guloseimas extremamente bem executadas, atendimento perfeito e música clássica de fundo são a combinação perfeita para me fisgar e embora as demais refeições do dia fossem também deliciosas, o que sempre me deixava mais feliz era esse delicioso e breve momento da manhã, sim o momento em que eu comia os deliciosos bagels....hummmm....uma relação física quase....

Bom, e de volta a realidade...eu estava a dias pensando em fazer uma receita desse delicioso pão judaico e após ver no blog da Fe a tão bem sucedida tentativa dela, decidi que a vontade era maior do que a necessidade de dormir ou descansar no fim de semana e dediquei bons momentos da minha tarde de sábado para essa atividade tão prazerosa que é fazer pão. Difícil não é...muitas etapas? Sim. Mas vale todo o tempo dedicado. Não apenas pelo sabor e resultado desse pão, mas pelas lembranças que voltam a mente e a certeza que minhas férias de dezembro já tem destino se concretiza em meus planos...relembrar é viver, não acham?

Mas apesar de achar que não podia ficar melhor, o Amor compartilhou uma deliciosa e valiosa informação....ele comentou que os bagels feitos por mim estavam melhores que os do Dean and Deluca...e se somente os bagels me deixaram superba essa confissão do amore me deixou no céu....

...ainda bem que na minha visão do paraíso existem bagels no café da manhã...

Beijos e um lindo domingo para vocês!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de descanso: Aproximadamente 1 hora e 10 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 25 minutos

Rendimento: 20 bagels

Ingredientes

250ml de água e leite morno, misturados em quantidades iguais

15g de fermento fresco esmigalhado (ou 10g de fermento biológico instantâneo)

450g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de sal

1 colher (cha) de açúcar

30g de manteiga sem sal derretida

1 ovo (clara e gema separada)

Modo de preparo

1. Despeje o fermento fresco em aproximadamente 50ml da mistura de leite e água (que devem estar morna). Cubra e deixe descansar até aparecerem bolhas na superfície (aproximadamente 10 minutos). Se for usar o fermente seco de saquinho, pule essa etapa e misture-o diretamente aos ingredientes secos.

2. Misture os ingredientes secos em uma vasilha funda e faça um buraco no meio. Junte o fermento, o restante da mistura de leite e água e a manteiga. Junte a clara levemente batida e misture bem. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos até deixa-la lisa e elástica. Transfira a massa para outro recipiente untado com manteiga e deixe descansar tampado com um pano em local quente (Aproximadamente 25 a 28 graus) por aproximadamente 1 hora ou até que a massa dobre de volume.

Depois do período de descanso, soque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e divida em 20 pedaços iguais.

3. Pré aqueça o forno a 220 graus. Faça tiras com cada pedaço de massa em uma superfície levemente enfarinhada. Umedeça com água as pontas das tiras e junte-as num anele, pressionando levemente para selar. Cubra os anéis com um pano úmido e deixe descansar novamente por 10 minutos. 

4. Ferva uma panela grande de água. Abaixe o fogo. Coloque os bagels em pequenas porções e escalde por 15 segundos aproximadamente ou até inflar.

5. Retire os bagels com uma escumadeira, deixe escorrer o excesso de liquído e transfira para uma assadeira untada com óleo. Pincele com a gema, decore a gosto e leve ao forno pré aquecido por 25 a 30 minutos, ou até que fiquem dourados e assados por dentro.

Eu decorei alguns com sementes de papoula, outros com amêndoas laminadas e deixei o restante sem decoração. 

Ontem a noite servi com queijo boursin, manteiga vinda da minha linda manteigueira nova e salmão defumado. Para o café da manhã, foi apenas uma manteiguinha e uma delicosa xícara de chá.

A receita foi retirada do livro: Le Cordon Bleu - Todas as Técnicas Culinárias

Foto do Dean and Deluca: http://www.flickr.com/photos/aranciaproject/