Brioche

Certa vez encontrei uma senhora em uma das padarias que frequento aqui em Brasília e ela comentou que o melhor pão é aquele que nós mesmos amassamos. Fiquei com aquilo na cabeça. Eu gosto de fazer pão, meus pães sempre ficam bons...mas acho tão mais prático comprá-los prontos, e principalmente por que nessa mesma padaria encontro toda a variedade que eu gosto, então acabo cedendo aos encantos da praticidade e quase nunca faço o meu pão.

Quase nunca. Foi então que durante o carnaval eu queria um pouco mais de energia em casa e fui lá fazer um brioche. Normal até então. Mas logo antes de colocar as formas com o pão para assar bateu uma sensação tão boa, uma sensação de prazer, de dever cumprido, sabe? Quando o pão saiu do forno eu suspirei, acho que nunca tinha ficado tão orgulhosa ali na minha cozinha, quer dizer, quando fiz os macarons foi um pouco mais forte...mas ok, o que quero dizer é que esse pão fez o meu dia ser muito melhor, me trouxe uma sensação de satisfação única...

Bom, e para completar tudo e deixar o meu dia perfeito, o pão ficou delicioso! Macio, amanteigado e delicado, como um bom brioche deve ser. E novamente voltei a questionar os meus hábitos e a pensar naquela senhora e toda sua sabedoria...ela definitivamente estava certa. Esse foi o melhor brioche que já comi!. Pode até ser que pelo fator emocional...mas em absoluto, seu sabor me conquistou.

By the way...gostaram da roupa nova do blog? Eu adorei! Trabalho da artista super talentosa Alice Gussoni.

Beijos para vocês e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de descanso: Ao total 3 1/2 horas 

Rendimento: 2 Brioches como o da foto

Fonte: Da sempre perfeita, Laura Calder

Ingredientes

30g de fermento biológico fresco

6 colheres (sopa) de água morna ou leite morno

2 colheres (sopa) de açúcar

1 e 1/2 colher (chá) de sal

4 xícaras de farinha de trigo

6 ovos inteiros

3/4 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Para pincelar

1 gema

1 colher (sopa) de leite

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento na água morna (ou leite morno), acrescente o açúcar e 1/2 xícara de farinha de trigo. Misture bem. Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

2. Passado o tempo do primeiro descanso, podemos fazer a massa. Como é uma massa mais pegajosa, eu preferi usar a batedeira para fazer, mas é perfeitamente possível fazer a mão, ok? Misture o restante da farinha com o sal, ligue a batedeira, usando o acessório de gancho e acrescente os ovos e a massa pré fermentada (Se for fazer a mão, faça um buraco no centro da farinha e coloque os ovos e a massa pré fermentada). Bata em velocidade mínima por mais um menos uns 15 minutos. É uma massa muito pegajosa, então não espere que ela forme uma bola mais seca, ok?

3. Retire da batedeira, polvilhe uma superfície com bastante farinha e trabalhe a massa com cuidado. Essa parte é um tanto trabalhosa por conta da consistência da massa, mas não desista. Trabalhe a massa por uns 10 minutos e acrescente a manteiga. 

Nesse momento você vai pensar que a massa desandou e vai querer colocar mais farinha. Mas não coloque, ok? É importante colocar a manteiga só nesse momento pois caso contrário ela pode atrapalhar o desenvolvimento do glúten. Sove a massa até que a manteiga seja bem incorporada, isso vai levar uns 5 a 10 minutos.

4. Polvilhe uma tigela com farinha de trigo e coloque a massa. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume, aproximadamente 1 hora e meia.

5. Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas formas de pão. Reserve, Passado o período do segundo descanso, retire todo o ar da massa e divida em 6 partes iguais. Faça cordões do mesmo tamanho e modele 2 tranças. Transfira cada trança para as formas preparadas, cubra novamente e deixe descansar por mais 1 hora.

6. Enquanto isso, pré aqueça o forno a 220 graus. Quando a massa estiver descansado, pincele com a mistura de gema e leite e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 40 minuto, ou até que esteja completamente assado. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Dica: Você pode congelar o pão pronto por até 3 meses.

Pão de Trança

Olha mais um pãozinho por aqui! Esse eu fiz semana passada e depois do pão de cereais, foi o meu preferido até agora. Na verdade é um pão bem simples de fazer, acho que a parte mais complicada é fazer a trança de 4 tiras, mas nem esquentem...pode ser feita a trança com 3 tiras e ser feliz do mesmo jeito! O pão vai ficar bonito e o sabor não irá mudar em nada, ok? No fim é isso que importa, não acham?

Bom, também quero aproveitar e agradecer as mensagens carinhosas que recebi ontem e hoje, viu? Meu pézinho já está melhor...mas a botinha ainda vai ser minha amiga por alguns dias...nada demais, já que uma amiga querida disse que é chic (isso também importa, não é?). Mas obrigada mais uma vez pela preocupação e pelos comentários e e-mails. Vocês são nota 10!

Beijocas e bom feriado para vocês!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Tempo de descanso: Aproximadamente 1 hora e 15 Minutos (tempo total)

Tempo de forno: 20 minutos

Rendimento: 2 tranças grandes

Ingredientes

50g de fermento fresco

400ml de água

2 ovos inteiros

100ml de óleo de girassol

100g de açúcar

1kg de farinha de trigo

10g de sal (1 colher de chá aproximadamente)

Modo de preparo

1. Misture o fermento na água e acrescente os ovos, o óleo e o açúcar. Misture muito bem. Em outra tigela, misture bem a farinha com o sal e acrescente os ingredientes líquidos. Misture até formar uma bola.

2. Em uma superfície de trabalho, sove a massa por aproximadamente 15 minutos. Ela deve ficar bem lisa e homogênea. Tentem respeitar o tempo de sova, já que é aí que a textura e crescimento do pão será criada, ok?

3. Corte a massa em 8 pedaços iguais (de aproximadamente 100g cada um). Cubra com filme plástico e deixe repousar por 20 minutos. Após esse período, forme tiras cilindrícas a partir dos pedaços que descansaram, cubra novamente e deixe repousar por mais 5 a 10 minutos. Depois desse período, forme tiras de 30 cm de comprimento e modele a trança a seu gosto. Essa da foto foi feita com 4 tiras cada uma. Mas caso você prefira fazer de 3, ao invés de fazer 8 tiras, faça 9 e assim você terá 3 pães, ok?

4. Deixe a trança descansar até dobrar de tamanho (coberta com papel filme, ok?). Pré aqueça o forno a 180 graus, pincele a trança com uma mistura de ovo, e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Receita ensinada pelo professor Filipe Silva.

Pão de Chorizo com Parmesão e Sálvia

Sempre que faço pão em casa eu fico pensando por que demoro tanto tempo para fazer...e aí me lembro...ahhh, é por que você não é lá muito boa com pães, esqueceu?

Mas como eu tinha falado no post da Lasanha de Vegetais, não costumo desistir fácil das coisas não. E nessas férias decidi que esse problema com pães seria resolvido. E foi assim que testei algumas receitas, algumas para o café colonial e outras para o dia-a-dia... umas ficaram melhores do que as outras, mas posso dizer que cheguei ao ponto que queria ontem a tarde quando fiz mais um pão recheado.

Na verdade eu nem ia fazer pão, mas quando fui ao La Palma comprar as frutas da semana me deparei com um belo chorizo espanhol na vitrine de frios....ahhhh, os frios espanhóis...que delícia! Lembro-me que nas vezes que visitei a Espanha era praticamente obrigatório em todas as refeições comer algumas tapas com frios...quando esses não eram o meu almoço propriamente dito...

Bom, mas com aquele lindo chorizo a mostra eu não poderia deixar de comprar...depois decidiria o que fazer com ele...algumas tapas pensei na hora. Mas como queria fazer outro pão, a idéia veio logo em seguida...seria uma ótima combinação rechear um pão com tal frio. Dei mais uma volta e fui até a seção de ervas para encontrar algo que combinasse com o chorizo, quando senti o perfume da sálvia não pensei duas vezes, essa seria a erva escolhida...embora eu nunca antes tenha provado tal combinação, mas ao mesmo tempo pensei que não poderia dar errado. E não deu mesmo!

Que pão perfumado, que pão perfeito e macio! Havia tempos que não comia algo parecido...ao mesmo tempo que queria comer mais e mais, um sentimento de orgulho por ter feito tal pão passava por minha cabeça e me deixava mais feliz!

Comi um belo pedaço e guardei o restante para quando o Amor chegasse. Eis que um barulho na porta, Amor chegando...que beleza! O recepcionei com um pedaço quase quente do pão e fiquei ansiosa por sua resposta. E quando essa veio, me encheu mais ainda de alegria. Ele simplesmente não conseguia parar de comer o pão...adorou!

Para compensar a "farra", depois de comer fomos ao pedal noturno, com um grupo de pessoas que se reunem todos os dias a noite para pedalar pela cidade...o pedal de ontem foi curto, em torno de 25km...mas a sensação de que eu poderia voltar para casa e comer mais um pedaço do pão sem culpa foi a melhor de todas....

Tempo de Preparo: 20 Minutos

Tempo de Descanso: Aproximadamente 2 horas e 40 Minutos

REndimento: 2 Pães grandes

Ingredientes

15g fermento ativo fresco (ou 5g do seco instantâneo)

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de açúcar

1 xícara de água morna

3 e 1/4 xicara de farinha de trigo (de preferência para pães)
1 e 1/2 colher (chá) de sal

3/4 xicara de chorizo cortado em pequenos pedaços

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1/2 colher (sopa) de sálvia picada

Modo de prepao

1.Coloque o fermento numa tigela grande com o azeite, o açúcar e a água e misture. Deixe descansar por 10-15 minutos, até que espume (se não espumar nada, comece de novo com um fermento mais fresco).

2. Após o período do primeiro descanso, junte a farinha e o sal e misture com as mãos até formar uma massa. Sove numa bancada por 10 minutos ou até firme, suave e elástica. Essa parte é muito importante, sove bem para que o pão fique mais macio quando assado.

3. Faça uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela. Se o dia estiver muito quente e seco (como aqui em Brasília) cubra a massa com um pano de prato úmido. Deixe a massa descansar por aproximadamente 1 hora e 40 minutos, ou até que a massa tenha o dobro de tamanho e quando pressionar ligeiramente o dedo, o mesmo deve deixar uma marca na massa.

4. Em uma tigela pequena, misture o chorizo com o queijo parmesão e a sálvia. Após o segundo período de descanso, retire o ar da massa e divida em duas partes. Abra um pouco com o rolo formando 2 retângulos com cada pedaço da massa. Coloque o recheio no meio e feche como se fosse um rocambole. Faça o mesmo com os dois pedaços de massa. Para montar a trança, pegue duas partes e já trançando, passando uma por cima da outra. 

5. Pré-aqueça o forno a 220ºC, Faça um corte no sentido do comprimento em cada pedaço da trança. Deixe descansar por mais 15 minutos e pincele com um pouco de azeite. Asse por 20 minutos, aproximadamente, ou até que os pães estejam crescidos, dourados e soem ocos quando se bater os nós dos dedos na parte de baixo deles. Deixe esfriar ligeiramente em uma grade antes de servir. Eles se mantém macios por dias se enrolados frouxamente em um pano de prato e mantidos em local fresco, sem sol direto.

Receita adaptada do site La Cucinetta.

Torta de Nozes...e quase tudo pronto para o Café Colonial

Ufa! Tá chegando a hora, o Café Colonial vai ser hoje a noite. Oba!

Acho que essa foi uma das melhores semanas do ano, tive muita coisa na cozinha para fazer e ainda bem que tudo deu certo!

Hoje eu finalizei a torta de nozes, fiz a torta de maçãs e sorvete de morango. Tudo está prontinho e agora só falta arrumar a mesa com todos os itens que vamos servir, como um bom café colonial vai ter comida de sobra:

Pães caseiros variados, biscoitinhos caseiros variados, esfiha, pastel de forno, mini hot dog de forno, enroladinho de queijo, coxinha, pão de queijo, rosca, trança de calabresa e queijo, bolo de milho, bolo mármore, torta holandesa, torta de ricota, torta de nozes, torta de maçãs, sorvete de morango, sorvete de doce de leite, patês e geléias variadas...e a tão deliciosa nata, que só vemos no Sul...mas encontrei aqui no La Palma. Para beber sucos variados, chocolate quente, chás variados, café e refrigerante...ufa! Acho que é só isso mesmo...e olha que nem fiz tudo o que o Amor queria...mas o sorvete de doce de leite ele disse que não podia faltar...promessa feita, promessa cumprida!

Bom, mas vamos falar dessa delícia de torta. A receita é da minha querida sogrinha e fiz a pedido da Tia Inês... Para inovar um pouco, fiz pequenas adaptações...não caprichei na decoração, mas espero que os convidados não se importem tanto com isso...vou despitar com o resto da comida...será que eles trocam fartura por aparência?! Assim espero...

Agora os problemas. Qual seria? Peso na consciência, engordar por atencipação...será que vamos lembrar da dieta hoje? Temos uma resposta fácil, né?!

Tempo de Preparo: 25 Minutos

Tempo de Forno: 30 a 40 Minutos

Rendimento: 1 Torta de aproximadamente 25cm

Ingredientes para a massa do bolo

4 ovos (gemas e claras separadas)

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 e 1/2 xícaras de açúcar

1 xícara de leite

150g de nozes picadas finamente

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (Sobremesa) de fermento em pó

Para molhar o bolo

1 e 1/2 colher (sopa) de bailleys

1 colher (sopa) de leite

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado

1 xícara de leite

200g de nozes picadas grosseiramente

1 colher (sobremesa) de amido de millho

Ingedientes para a cobertura de ganache

150g de chocolate ao leite

100g de chocolate meio-amargo

1 caixinha de creme de leite

Nozes inteiras para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma forma de aproximadamente 25cm de diâmetro, no fundo da forma coloque um pedaço de papel manteiga e unte-o com manteiga também.

2. Em uma tigela, misture as nozes picadas com a farinha de trigo e o fermento. Reserve. Na batedeira bata as gemas com o açúcar e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Retire da batedeira e misture a farinha com as nozes alternando com o leite, sempre comece com o líquido e termine com ele. Bata as claras em neve e incorpore a massa. Coloque a massa na assadeira previamente untada e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

3. Prepare o recheio. Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até dar o ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo, transifra para uma tigela limpa e deixe esfriar.

4. Monte o bolo. Divida o bolo em três camadas. Acomode uma camada no prato que for servir, molhe-a com a mistura de leite e Bailleys, distribua metade do recheio. Cubra com outra camada do bolo e molhe-a com mais uma parte da mistura de Bailleys, distribua o restante do recheio e cubra com a última camada do bolo (Que deve ser a que ficou por baixo quando foi assar....ficará mais fácil de cobrir), molhe a última camada e leve a geladeira para descansar por pelo menos 3 horas ou deixo-o de um dia para o outro.

5. Prepare a ganache. Pique os chocolates com uma faca serrilhada. Derreta em banho-maria (Cuidado para não deixar a tigela tocar na água. Quando estiver derretido, retire-o do banho-maria e misture o creme de leite. Cubra o bolo com a ganache e decore a gosto com as nozes. Volte a geladeira para a ganache firmar.