Torta Mousse de Limão e retorno a Brasília

Coisa boa é a nossa casinha, né? Depois de uma semana fora (Em Manaus), eu cheguei ontem em Brasília. É nessas épocas que vejo o quanto gosto do meu cantinho... A viagem foi produtiva, tudo resolvido. Só a saudade de cozinhar que estava gigante! Já sabia que adorava minha cozinha, mas dessa vez foi mais difícil. Acho que pelo fato de ter o blog e querer compartilhar com você o que está na minha cabecinha e nas minhas panelinhas, a vontade de cozinhar só aumentou!

Bom, mas a volta também foi trabalhosa. Houve detetização essa semana e quando cheguei foi hora da faxina na cozinha. Tirar tudo do armário e lavar novamente, limpar tudo, enxugar tudo...minhas unhas tadinhas, sofreram...aí se foi todo o meu sábado.

Mas depois de tanto trabalho, eu realmente merecia uma recompensa. Resolvi que ia fazer uma das minhas sobremesas favoritas (Essa está no top 3), uma torta de limão. Para não gastar muito tempo, eu optei por uma versão mais rápida da torta. Não quis fazer massa, então foi a tradicional de biscoitos triturados. Usei a versão do mousse de maracujá para fazer o recheio (só mudei a fruta, né) e a cobertura foi um suspiro italiano (Retirado do livro: Larousse das Sobremesas - Pierre  Hermé). Melhor impossível! Não sei por que fico tanto tempo sem fazer essa receita, é boa demais! E tão simples! Essa tem o selinho: PERFEITA! Leve, suave e com aquele sabor delicado do mousse. Acho que não precisa falar mais nada, né?

Tempo de Preparo: 40 Minutos

Rendimento: 1 Torta de aproximadamente 23cm

Ingredientes para a base

150g de biscoito triturado (Eu usei maisena)

75g de manteiga sem sal derretida

1 colher (sopa) água fria (Opcional)

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado

240ml de creme de leite fresco

Suco e raspas de 3 limões médios (Eu usei siciliano)

2 colheres (chá) de água fria

1 colher (chá)  de gelatina em pó sem sabor

Ingredientes para o suspiro italiano

3 claras

1/4 xícara de água

2/3 xícara de açúcar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. No processador ou liquidificador, triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Acrescente a manteiga derretida e misture bem. Se necessário, acrescente água fria. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar ligeiramente. Deixe esfriar e reserve.

2. Prepare o mousse. Salpique a gelatina em pó na água e leve ao microondas por 15 segundos. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme espesso (Você também pode usar a batedeira). Despeje o mousse sob a base (Que já deve estar fria) e leve ao refrigerador por pelo menos 1 a 2 horas.

3. Prepare o suspiro. Ferva a água com o açúcar, limpando regurlamente as laterais da panela com um pincel molhado com água. Esquetne a mistura até obter o ponto de bala dura - A bola da calda que se forma é mais dura: pequenos flocos nevados se  desprendem da escumadeira. Você também pode testar mergulhando algumas gotas da calda na água, ela deve forma uma bolinha que não se desfaz quando você pega com a ponta dos dedos.

Na batedeira, bata as claras em neve, mas não muito firmes. Bata em velocidade média e despeje a calda de açúcar sobre as claras. Bata até que esfriem levemente.

4. Montagem. Coloque o suspiro em um saco de confeitar (Use o bico de sua preferência) e disponha sob a torta da forma desejada. Decore com fatias de limão ou raspas de um limão. Sirva gelada.

Variação: Se não quiserem usar o suspiro, vocês podem cobrir com chantilly. Fica um pouco mais docinho...e tão gostoso quanto.

O que comer em Manaus?

Estive sumida esses dias, né? Então, o motivo é que estou viajando. Estou em Manaus. Uma viagem de ultima hora do trabalho e que me trouxe ao coração da Amazônia durante essa semana...acho que é a...hummm...já perdi as contas de quantas vezes vim para Manaus (Trabalho em uma empresa que a Fábrica fica em Manaus). Me dei conta de uma coisa. Quando falamos em culinária da Região Norte do nosso país, sempre temos como referência a capital do Estado do Pará, Belém. Não falamos muito de Manaus...embora a culinária seja muito parecida, Belém ainda é a referência para essa região do país.

Pois bem, depois de tantas viagens ao "Paraíso Tropical", eu resolvi fazer um post com o que mais gosto de comer por aqui e contar um pouquinho da história dessa região para vocês.

Bom, a culinária amazonense é a que mais preservou suas origens, é a mais indígena das cozinhas brasileiras.

Foi lá que nasceu a cultura da mandioca que foi transformada em farinha pelos nativos da região e por sua vez a raiz tornou-se a base da alimentação do brasileiro.

A herança indígena é muito presente e forte por aqui, ela pode ser percebida até mesmo nos temperos, pois os pratos são bem temperados com pimenta, isso se deve ao fato que os Índios não conheciam o sal.

                                                                                                                                                                 

O peixe é outra base da alimentação do amazonense, eles o preparam assado, cozido ou nas famosas calderadas. Um dos mais conhecido e o meu preferido é o Tambaqui, principalmente a parte das costelas...é super saboroso, e quando feito na brasa....hummmmmm...melhor ainda!

Outro alimento muito consumido por aqui é a carne de caça, ou "cozinha da selva" como eles costumam chamar, eles gostam de preparar cozida ou assada. Como exemplo temos o jacaré (O rabo é a melhor parte - mas eu não sou muito fã da carne não), pato, marreco e a tartaruga. Simmm, eles comem tartaruga! E eu tenho que confessar...eu provei...mas fiquei com tanto peso na consciência que não recomendo...elas são bonitinhas demais para serem cozidas. Infelizmente não posso voltar no tempo, então vou ficar com essa culpa por alguns anos...ou toda vez que ver uma tartaruga na minha frente...

Das frutas, nas matas impera o guaraná (que dizem ser afrodisíaco) mas existem dezenas de frutas nativas, o açaí e o cupuaçu são muito apreciados também e os meus preferidos e são destaques nas sobremesas da região. Mas também são usadas em sucos e compotas. Eu particularmente gosto do bombom de cupuaçu, o frozen açaí (batido com xarope de guaraná e polpa do açai congelada) e o mousse de cupuaçu também é muito bom! Mas em relação ao açaí, aqui eles costumam tomar quente e sem o xarope (eu continuo preferindo o gelado).

Uma curiosidade sobre o cupuaçu que descobri ontem, ele é da família do Cacau e inclusive é utilizado na produção do cupulate, um produto muito parecido com o chocolate. E por essa característica o cupuaçu já esteve envolvido em uma disputa entre Brasil e Japão, quando ambos países quiseram registrar o nome do produto “cupulate” para uso exclusivo. O Brasil provou que o produto era originário da Amazônia e ganhou a causa. Ponto para nós!

Bom, além de ter um povo super acolhedor e simpático, Manaus é um belo lugar para visitar e conhecer um pouco mais do nosso país. Mas venha preparado para o calor e umidade, não traga roupas pesadas. Ah, um guarda-chuva também será muito utilizado....aqui chove muitoooooo!

Muffins de Blueberry

O "Com uma pitada de açúcar" está de roupa nova! Gostaram? Eu adorei! Achei que ficou com um visual super clean, mais delicado...e super fofo! Mas como sou suspeita para falar, por favor me digam, viu? Mas sejam sinceras, estou aberta a sugestões.

Bom, passei a tarde toda buscando uma idéia, uma identidade, algo que combinasse comigo e com as receitas...foi díficil! Não o trabalho para o blog, mas pelo calor. Que forninho que estava essa cidade, praticamente insuportável. Essa é a última semana sem ar-condicionado nessa casa, é uma promessa!

Então, deixando as queixas de lado. Para estrear a roupa nova, hoje o post é de uma receita que acho que combinou super bem com o estilo do blog. Super, ultra, mega, hiper simples. Daquelas que você não precisa fazer nenhum esforço, sabe. Pé nas costas, água com açúcar...por aí... Provavelmente o maior trabalho será encontrar as blueberries, pois sei que não é fácil encontrar em todo o país. Para esses casos, você pode substituir por gotas de chocolate o resultado vai ser super delícia e não irá aumentar o seu trabalho.

Mais uma cortesia da Cinara, os muffins são deliciosos! Estou cada vez mais fã dessa mocinha! A massa ficou super leve e as frutinhas...hummm...essas derretem na boca.

Nada melhor para uma tarde de domingo. Principalmente por que o Amor acordou da sonequinha da tarde quando saiu a fornada...ôoo coisa boa!




Tempo de Preparo: Pá Pum (20 Minutos de forno)
Rendimento: 12 Muffins

Ingredientes

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/3 xícara de óleo (eu usei de milho)
1 ovo
1/3 de xícara de leite
1 xícara de bluberries frescas ou congeladas (Eu usei fresca)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Unte forminhas para muffins ou forre-as com forminhas de papel.Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal juntos. Acrescente o açúcar e misture bem. Com um auxílio de uma xícara medidora coloque o 1/3 de xícara de óleo e o ovo, adicione o leite até completar 1 xícara (a minha medida deu certinho 1/3 de xícara de leite, mas tudo vai depender do tamanho do ovo que você usar). Acrescente a mistura de leite, óleo e ovo aos ingredientes secos e com o auxílio de uma colher de pau incorpore bem, sem misturar demasiadamente. Acrescente as blueberry e misture delicadamente. Encha as forminhas até 3/4 de sua capacidade e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 a 25 minutos (Ou até dourar).



Pois é, fácil mesmo. É só isso e depois se deliciar. Na receita original, é sugerida uma cobertura:

Misture 1/2 xícara de açúcar, 1/3 xícara de farinha de trigo, 1/4 de xícara de manteiga (50g) e 1 1/2 colheres (chá) de canela em pó. Misture com um garfo e polvilhe sobre a massa dos muffins, antes de assar.

Eu não fiz por que não tinha canela em casa, mas tenho certeza que deve ficar muito boa!

Aussie Bread - O Delicioso Pão do Outback

Sábado é tudo de bom! Principalmente aqueles em que você acorda cedo e tem tempo livre para fazer as coisas que gosta! Hoje foi um desses dias, tanto para mim, quanto para o Amor. Ele foi andar de bike, e eu fui fazer uma coisa que adoro, comprar coisas para equipar minha Cuisine. Bom, nessa brincadeira e usei toda a manhã, claro que teve a passadinha básica no "La Palma" para fazer as comprinhas de sábado, principalmente o que precisaria para a receitinha de hoje. Mas como nem tudo é perfeito, ficou faltando um ingrediente, o tal do glúten.

Almoço? Hoje não teve. O Amor chegou do pedal matinal e, após 75km pedalando (Meu Herói), já eram quase 14:30h e aí até tomar banho e relaxar um pouco...15:40h, e em Brasília o povo gosta de almoçar cedo. Como não fiz nada em casa, o jeito foi apelar para o bom e velho sanduíche (que não estava tão bom) e de sobremesa um frozen açaí (Esse estava excelente!). Mais uma etapa cumprida, let's go back home! Hora de ir para a cozinha e fazer o pãozinho. Supimpa!

Graças a Cinara, consegui a deliciosa receita do Aussie Bread, esse delicioso pãozinho que é servido como cortesia no Outback. Fiz pequenas adaptações e não usei o glúten (por que não achei para comprar), por isso aumentei a farinha de trigo (que contém glúten) para não comprometer a textura do pão, inclui mel e cacau em pó. Deu super certo! O pão ficou muito fofinho e com um sabor delicioso. Da próxima vez vou aumentar a quantidade de melado em relação ao mel, acho que vai dar um sabor mais marcante. Eu usei a máquina de pão, mas você também pode fazer a mão que também dará certo, abaixo eu coloquei a receita dos dois modos de fazer.

De qualquer forma, com a receita abaixo o resultado foi excelente. Foi aprovado e já está marcado com o selo de qualidade do Amor! Eu também adorei! Fiz quatro pãezinhos e já foi um (em menos de 15 minutos!). Os outros também já tem destino certo, ou seja, o mesmo do primeiro...não demorarão muito para acabar...

Tempo de preparo: 15 Minutos (+ 1 1/2 na máquina, 1 hora de descanso e 35 minutos de forno)
Rendimento: 4 Pãezinhos de 15x6cm

Ingredientes

1 e 1/4 de xícara de água morna
2 colheres (sopa) de margarina
1/4 de xícara de melado de cana
1/4 de xícara de mel
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de cacau em pó (Se não tiver use chocolate em pó)
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de glúten (Não usei)
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
Fubá para polvilhar

Modo de Preparo Manual

1. Em uma superfície plana, preferencialmente de mármore ou granito, despeje as farinhas (trigo, trigo integral e centeio), o chocolate, o sal e o açúcar mascavo. Abra um buraco no meio e acrescente um pouco de água morna. Misture e vá repetindo o processo até a água acabar. Ao final, misture a margarina, o mel e o fermento. O processo gera uma massa uniforme e macia. Deixe descansar por uma hora em temperatura de cerca de 35ºC.
2. Modele os pães conforme desejado. Pode ser dividido em quatro partes e assado em formas de pão ou em porções menores. Polvilhe os pães com fubá. Coloque-os nas assadeiras, que devem estar previamente untadas com margarina e fubá, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).
3. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Leve os pães crescidos para o forno e deixe assar até dourar, cerca de 30 minutos. Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga sem sal.

Modo de Preparo com máquina de pão

1. Coloque todos os ingredientes com exceção do fubá na máquina de pão. É recomendado que a ordem dos ingredientes seja seguida, ou seja, começar pela água morna e terminar pelo fermento. Ligue no ciclo “Massa” e deixe até o processo terminar. O ciclo geralmente dura 1 hora e 30 minutos.

2. Retire da bandeja da máquina de pão e realize o passo 2 do preparo manual.

3. Realize passo 3 do preparo manual.

Algumas observações:

1) A massa quando sai da máquina ainda está um pouco mole, mas com um pouco mais de farinha (apenas um punhado - muito pouco) é possível modelar. Não use muita farinha, se colocar em demasiado os seus pães poderão ficar duros. A consistência da massa deve ser mole mesmo.

3) Caso os seus pães não chegam a dobrar de tamanho durante o crescimento dentro das formas, não se preocupem. Quando forem levados ao forno eles irão crescer o suficiente. Mas lembrem-se que o tempo de crescimento não deve ser alterado e tão pouco a quantidade de fermento, ela já é proporcional a quantidade de farinhas.

5) Aqui vai vai uma dica da Cinara. Caso queira servir o pão com a manteiga parecida com a do outback, aquela cremosa e aerada é simples. Basta deixar a manteiga atingir a temperatura ambiente e bater na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida.)

Cheio de detalhes, né? Mas eu garanto, tudo vai valer a pena!

Sequilhos de polvilho e coco

Hoje o post é de agradecimento. Quero agradecer a duas pessoas. A Talita e a minha querida cunhada, Aline. A Talita por ter indicado essa receita deliciosa e a Aline por ter me presenteado com esses lindos ramekins Le Creuset.

A Talita tem sido super fofa, ela está enviando várias receitinhas para me ajudar a gastar o polvilho que ganhei da Mamy. A eleita de hoje ela conseguiu nesse site e enviou há dois dias atrás. Como hoje eu estava mais tranquila, vendo olímpiadas de inverno (Acho que estou dependente - simplesmente me apaixonei pelos esportes), era um bom dia para testar a receitinha dos sequilhos pois seria super rápida de fazer. E ver televisão a noite toda não dá, né?! Quer dizer, dá! E é muito bom! Mas eu realmente queria cozinhar...

Já eram quase 22:00h então hora de correr para a cozinha! Todos os ingredientes a mão...mão na massa! E que massa simples e boa para trabalhar, eu realmente recomendo! São sequilhos bem leves e que derretem na boca...o polvilho caipira deu um gostinho todo especial! Estamos até agora comendo...eu e o Amor...e assistindo patinação na gelo...quer dizer, eu assistindo patinação no gelo, ele tá "fuçando" o celular novo...coisas de homem...

Quanto aos ramekins, eu ainda vou fazer uma receitinha especial para usá-los, que até já sei qual é...mas por enquanto vai ficar em segredo. Mas posso adiantar que além de charmosa, elegante é bem gostosa!

Bom, voltando ao polvilho, ainda tem muito por aqui e algumas receitinhas para testar...vamos torcer para ser tão boas quanto essa! E se você tiver alguma sugestão, manda pra cá que será muito bem recebida! E, Talita, mais uma vez obrigada!

Tempo de preparo: 15 Minutos (Mais 15 minutos para assar)
Rendimento: 60 biscoitinhos pequenos

Ingredientes

1/4 xícara (65g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2/3 xícara (120g) de açúcar refinado
1 gema
60ml de leite de coco
250g de polvilho doce peneirado
1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Forre o fundo de uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela, com a ajuda de fouet, bata a manteiga junto com o açúcar até obter uma mistura clara e cremosa. Adicione a gema e bata novamente. Acrescente metade do polvilho peneirado e misture bem. Adicione o leite de coco e misture. Adicione o restante do polvilho e sal e sove a massa. O ponto será quando ela não grudar das mãos mas ainda estará mole. Modele pequenas bolinhas e disponha na assadeira. Com os dentes de um garfo, aperte as bolinhas e polvilhe coco ralado é por cima (Opcional). Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até que estejam assados (corados por baixo). Deixe esfriar e armazene em um pote fechado.

O sabor é tão delicado...só comendo para entender...