Canapés Folhados com Creme de Cogumelos e Crisp de Parma

Back to business...não exatamente, mas quase lá (minha lente da máquina chega quinta-feira). :)

Como comentei nos últimos dias, estou sem a minha lente. O que me impede de tirar fotos de todas as comidinhas que faço por aqui, como por exemplo o jantar de 2 semanas atrás. 

Lembram que comentei sobre o clube do vinho? Pois é, semana passada fiz o jantar para harmonizar com os vinhos que recebemos e que eram da região da Califórnia. Convidamos um casal de amigos e servimos um jantar inspirado em pratos tipicamente americanos. De entrada servi uma pera caramelizada com creme de blue cheese. O prato principal foi um roastbeef com legumes corados de acompanhamento e de sobremesa, cheesecake com calda de frutas vermelhas.

Bom, no fim de outubro recebemos mais 3 garrafas de vinho e dessa vez a região escolhida foi a França. Dessa vez mudamos o local e o jantar foi na casa do Rafael e da Carol, os mesmos amigos que convidamos para o último jantar aqui em casa. Nem preciso dizer que foi ótimo, né? A companhia, a comida, a conversa, o local...tudo! Foi muito bom! Até tive ajudantes, acredita? O Rafael e a Carol me ajudaram durante toda a tarde com a preparação dos pratos...regada a base de boa cerveja, boa música e claro, ótima conversa também!

Recebemos ao todo 8 pessoas. A Bel, que está linda de morrer! A Dani, linda também, e seu namorado, o Eduardo Gui, dono da máquina e responsável pelas fotos que vou postar do jantar, Eu e o Amor, Carol e Rafael. 

E os pratos? Bom, como uma rápida entradinha, servimos esses canapés feitos de massa folhada e creme de cogumelos com frango, que na verdade era uma tentativa de vol-au-vents (seguindo o tema francês, o cárdapio foi todo inspirado nesse país)...mas a massa folhada ficou um tempo maior do que o adequado fora da geladeira (enquanto eu estava em um tedioso congestionamento) e não cresceu como deveria, portanto improvisamos e servimos dessa forma, o que de forma alguma prejudicou o sabor. 

Além dos canapés e como entrada principal, servimos uma saladinha de folhas verdes com brie assado com maçãs e amêndoas. O prato principal foi um filet em crosta de ervas com batatas duchesse e de sobremesa, o delicioso crème brulée.

Enfim, o jantar foi um sucesso e já estou ansiosa por saber qual serão os vinhos desse mês para começar a pensar no jantar que vamos oferecer os nossos amigos...e se for como esse, não poderíamos ter companhia melhor!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 8 Porções

Ingredientes

300g de massa folhada (eu usei a comprada pronta)

1 e 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena cortada em cubinhos

1 dente de alho grande

400g de cogumelos paris picados em pequenos pedaços

1 peito de frango de aproximadamente 100g picadinho

1/4 de xícara de vinho branco

1 caixinha de creme de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha picada a gosto

1 ovo batido para pincelar

Para o crisp de parma

1/2 xícara de azeite de oliva

1/4 xícara de óleo de canola

100g de presunto de parma

Ciboulette para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Forre o fundo de uma assadeira de abas baixas com papel manteiga e reserve. Para preparar os canapés (ou minha tentativa de vol-au-vents), use a massa folhada gelada, não congelada, mas ela precisa estar gelada para crescer adequadamente. Com a ajuda de um cortador, corte toda a massa em círculos do tamanho desejado (dependendo do tamanho que for cortar irá influenciar na quantidade de porções, no meu caso foram 20 canapés), coloque metade dos canapés sobre a assadeira. Com a outra metade, use um cortador menor e faça um furo no meio, formando anéis. Esse buraquinho é necessário para  rechear a massa quando estiver pronta. Passe uma camada de ovo batido, acomode os anéis de massa sobre o círculo de massa que estava na assadeira. Fure o fundo (apenas o fundo da massa, não as laterais) com um garfo e passe um pouco de ovo batido sobre as laterais. 

Leve ao forno pré-aquecido até que dourem e cresçam um pouco, aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grelha.

2. Enquanto a base assa, prepare o recheio. Aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique translúcida. Acrescente o alho e refogue por 30 segundos, acrescente o frango e deixe dourar, mexendo sempre. Acrescente os cogumelos e deixe refogar até que o cogumelo perca toda a água. Acrescente o vinho branco e, com a ajuda de uma colher de pau, raspe o fundo da panela para soltar todo os pedaços do frango e do cogumelo que ficaram presos. Quando o vinho secar, acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta. Acrescente a salsinha e desligue o fogo.

3. Para o crisp de parma, aqueça o azeite com o óleo de canola. Doure o presunto de parma. Escorra o excesso de óleo em papel toalha.

4. Para a montagem. Sobre a base de massa folhada, coloque uma pequena parte do recheio e decore com pedaços do crisp de parma e com a ciboulette.

Bom, as próximas postagens com as receitas do jantar de sábado terão fotos do Gui.

Beijos e espero que gostem.