Risotto de Cogumelos

As vezes é realmente difícil me controlar. Com minha rotina sabática inalterada, lá fui eu, a caminho do La Palma. A idéia era comprar alguns queijos e frios para abastecer minha geladeira (Uma mania que tenho é comer queijos diversos - quase que diariamente), e não há lugar melhor perto de casa para isso. Continuando a rotina, dei a volta em todo o mercadinho...onde paro? Na seção dos cogumelos! Hummmm! Não tinha a menor idéia do que fazer com eles, mas estavam tão lindos que eu teria certeza que uma idéia logo viria. Acabei comprando 3 tipos (Até agora não sei por que não comprei 4 ou mais tipos....). A idéia? Ahhhh, essa veio 5 minutos depois. Um risotto com mix de cogumelos...o que sobrasse seria a idéia do dia seguinte! Calzone! (Mas fica para amanhã mesmo, viu?!rsrs).

Compras feitas, cardápio decidido! Hora de ir para cozinha!

Um risotto como sempre é um prato rápido e muito saboroso. Esse em particular, superou minhas expectativas e inclusive, "melhor que dos restaurantes"...palavras do Amor. Cremoso, al dente, vibrante, com sabor marcante...acho que basta, né? Todos convencidos!

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

250g de cogumelos variados (Eu usei Portobello, Shitake e Shimeji)
3 xícaras de caldo de frango ou legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada em pequenos cubinhos
2 dentes de alho pequenos picados
200g de arroz arbóreo (1 xícara)
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo Parmegiano Reggiano ralado para finalizar (Na falta, substitua por parmesão)

Modo de preparo

1. Prepare os cogumelos. Lave delicadamente, corte os cabos e pique os cogumelos do mesmo tamanho. Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e acrescente metade da cebola e metade do alho, refogue até que fique translúcida. Acrescente os cogumelos e refogue por alguns minutos (+ ou - 3 a 5 minutos), os cogumelos soltarão a água dos mesmo e murcharão. Tempere com sal e pimenta e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a salsinha e o tomilho picados. Retire do fogo imediatamente e reserve.

2. Aqueça o caldo de frango em fogo baixo.

3. Prepare o risotto. Em uma panela, derreta a manteiga restante e refogue o restante da cebola e do alho. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes até que fique translúcido (+ ou - 1 minuto). Adicione o vinho branco e mexa até que reduza completamente. Acrescente uma concha do caldo de frango (que deve estar quente) e mexa até que o caldo reduza. Acrescente outra concha de caldo e continue mexendo. Repita a operação até que arroz esteja cozido, mas "Al Dente" (Pode ser que você não use todo o caldo). Acrescente os cogumelos, prove o sal. Se necessário acrescente mais sal ou pimenta (Cuidado para não salgar demais, pois você ainda acrescentará o queijo). Adicione o queijo ralado, tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos. Sirva imediatamente. Decore com folhas de tomilho.