Cheesecake de Pêssegos

A semana passou correndo, não foi? Parece que foi ontem que eu estava pensando em um cardápio para o almoço com os meus sogros. Mas, até que fim chegou a sexta-feira e o fim de semana!

A vantagem de não ter pressão para o que fazer - leia-se cozinhar - é o que te deixa mais livre para variar e encontrar novos sabores. Eu realmente estou me interessando ultimamente por umas combinações diferentes e pretendo ao longo desse mês de maio testar algumas idéias que estão passando por essa cabecinha! Vamos ver o que acontece não é?

Simples de fazer, essa cheesecake é um belo exemplo de possibilidades de inovação. Embora o sabor escolhido tenha sido convencional (Não para uma cheesecake - mas é um sabor que não pode ser considerado muito diferente), ela nos possibilita fazer diferentes variações. A minha próxima experiência será recheio de pêras com calda de framboesas. Mas também acho que coco com manga seria genial...gengibre com frutas vermelhas...hummmm...c'est si bon!

Essa receita foi uma adaptação de um livro que estou encantada. Estou lendo e adorando! Embora seja um livro dedicado a receitas para pessoas com alergia (E eu não tenho nenhuma), as receitas são muito apetitosas e tem uma apresentação linda! Ou seja, mesmo substituindo alguns ingredientes, o sabor nunca é comprometido! Portanto, para quem tiver interesse e principalmente para aqueles que têm alguma restrição (ovos, oleaginosas, laticínios, glúten...), o livro está mais que recomendado, pois além de receitas ele traz informações extramante úteis para o dia-a-dia. Ah, o título é Viva sem Alergia e a autora é a Alice Sherwood.

Bom, voltando a cheesecake. Vocês podem não acreditar, mas o Amor repetiu 3 vezes!!! Adorou, disse que é uma sobremesa com textura revolucionária e sabor inigualável, pode?!

Mais satisfeita não dá para ficar...uma coisa é passar no teste de qualidade, outra coisa é passar com nota A++++....

Tempo de preparo: 20 Minutos (mais o tempo de geladeira)

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes para a base

170g de biscoito tipo maisena (ou algum de sua preferência)

75g de manteiga sem sal derretida

Ingredientes para o recheio

1 colher (sopa) de gelatina em pó

250ml de néctar de pêssego

115g de açúcar

380g de cream cheese

1 fava de baunilha (Ou 1 colher (chá) de essência)

1 colher (sopa) de suco de limão

250ml de creme de leite fresco gelado

Ingredientes para a cobertura de pêssegos

1 colher (sopa) de amido de  milho

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de suco de limão

250ml de néctar de pêssego

Modo de preparo

1. Prepare a base. Num processador ou liquidificador, triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Passe por uma peneira e adicione a manteiga derretida, misture bem para dar liga. Pressione a mistura no fundo de uma forma com fundo removível e deixe na geladeira por 30 minutos.

2. Prepare o recheio. Em uma tigela pequena, coloque a gelatina sobre 5 colheres (sopa) de néctar de pêssego. Mexa bem e deixe descansar por 5 minutos. Leve a tigela em uma panela com água quente (banho maria) em fogo brando e misture até que se dissolva por completo. Junte essa mistura ao restante do néctar de pêssego e deixe esfriar.

3. Na batedeira, bata o açúcar e o cream cheese até obter um creme fofo e brilhante (Aproximadamente 3 minutos). Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe o conteúdo na vasilha. Bata apenas para incorporar. Despeje o suco de limão sob a mistura de pêssego e gelatina e misture bem. Incorpore o suco a mistura de cream cheese e açúcar. Essa mistura precisa estar bem homogênea. Reserve. Bata na batedeira o creme de leite fresco até obter picos leves e junte ao recheio com uma colher e misture com a ajuda de uma espátula até incorporar bem.

Distribua essa mistura sobre a base de biscoitos e deixe na geladeira de véspera, ou pelo menos por 4 horas, até endurecer.

4. Prepare a cobertura de pêssegos. Em uma panela, coloque o amido de milho e o açúcar. Junte o suco de limão e misture bem, depois acrescente o néctar de pêssegos e misture mais uma vez para dissolver o amido e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, deixe apurar por mais 1 minuto, mexendo sempre, até ficar espessa e lisa. Retire imediatamente do fogo. Deixe esfriar um pouco e espalhe cuidadosamente sobre a cheesecake. Leve a geladeira novamente antes de servir.

Dica: Este cheesecake não pode ficar fora da geladeira em um dia quente - virará um mousse de frutas. Antes de servir, deixe bastante tempo na geladeira para ficar bem firme. O ideal é de um dia para o outro.