Champignons aux Parmentier

Sábado é o dia da aula de français do Amor, ele decidiu que faria em um dia diferente do meu por que não queria acordar as 06:00h da manhã durante a semana, então preferiu acordar as 07:30h aos sábados e ir a aula. Eu por outro lado, prefiro ter o sábado de manhã livre para fazer minhas comprinhas semanais no La Palma e coisas de menina, leia-se salão de beleza, ou então não fazer nada...ficar na cama até mais tarde ou ver TV. Hoje a preguiça falou mais alto e só tive coragem de ir até o La Palma, isso por que fica há alguns metros de casa. Mas o interessante é que apesar da preguiça eu já tinha decidido o que ia fazer, ou seja, estava disposta para fazer almoço.

A idéia hoje foi não complicar muito, ou seja, um prato principal, que foi um fillet com molho de vinho tinto e o parmentier como acompanhamento. A sobremesa ficou para depois...até por que depois da viagem, voltamos com alguns quilinhos a mais...nada preocupante, mas tem que cuidar, né?!

Bom, eu estava com vontade de comer cogumelos e sei que o Amor também adora. A Srta. Calder, tinha feito essa receita em um programa dedicado somente a pratos vegetarianos e eu estava querendo fazer a tempos, uma vez que a receita é super descomplicada e parecia deliciosa. Não deu outra, na verdade me surpreendeu! Eu diria que foi um dos melhores pratos com cogumelos que já provei até hoje. Sabor delicado, suave, textura cremosa...hummmm!

Testado e com selinho de qualidade do Amor. Quanto a mim? Ahhhh, C'est parfait pour moi!

Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 3 Porções

Ingredientes para o refogado de cogumelos

250g de cogumelos variados (Eu usei Paris e Shitake)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em pequenos cubinhos
1 dente de alho grande, picado finamente
Tomilho picado finamente a gosto
1/4 xícara de vinho tinto
1/4 xícara de caldo de legumes ou água
Sal e Pimenta do reino a gosto
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
Salsinha picada a gosto

Ingredientes para o parmentier

4 batatas médias descascadas
1/4 xícara de creme de leite fresco (ou leite)
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e Pimenta do reino a gosto
80g de queijo gruyere ralado no ralo grosso
Parmesão ralado para gratinar

Modo de preparo

1. Corte as batadas em pedaços grandes e leve para cozinhar em água abundante. Quando estiverem bem cozidas, retire do fogo, escorra e esprema com a ajuda de um espremedor de batatas. Junte a manteiga, o creme de leite e tempere com sal e pimenta (se necessário acrescente um pouco de leite). Misture bem. Acrescente o queijo gruyere e reserve.

2. Pré aqueça o forno a 200 graus. Em uma frigideira grande, coloque uma colher de manteiga e uma colher de azeite e refogue os cogumelos até que fiquem dourados. Reserve. Na mesma panela, coloque a outra colher de azeite restante e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e deixe por 1 minuto. Adicione o vinho e deglaceie (ou seja, raspe o fundo com a colher) o fundo da panela, reduza o vinho até mais ou menos 1 colher de sopa. Retorne os cogumelos para a panela, acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta. Agora acrescente o caldo de legumes (ou a água) e deixe reduzir pela metade. Misture a farinha de trigo com a colher restante de manteiga e acrescente aos cogumelos, cozinhe até que o molho engrosse um pouco. Retire do fogo e acrescente a salsinha picada.

3 Montagem. Em um refratário. Coloque o cogumelo no fundo e por cima o parmentier de batatas. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno pré aquecido para gratinar (Aproximadamente 15 minutos). Sirva quente.