Meu almoço saudável...e um Delicioso Couscous de Vegetais

Sempre tive algumas cores preferidas e querendo ou não elas sempre influenciavam minhas compras ou opções. Por sorte, nunca fui monocromática (apesar de amar mais algumas cores do que outras) e sempre gostei de uma corzinha...algo mais colorido, sabe? 

O verde é uma dessas cores, sempre gostei e nunca deixei de ter alguma peça nessa cor no meu armário. Agora quando voltamos para comida, a coisa muda um pouco...apesar de no passado gostar de alimentos frescos, vegetais, hortaliças, etc...essa nunca era a cor predominante no meu prato. Uma pena, né? Por conta disso nunca tive aquele prazer imenso em ter um prato totalmente colorido ou até mesmo onde figuraria mais o verde. A sorte é que o ser humano evolui e eu consegui evoluir no que diz respeito a minha alimentação. Hoje sinto muito mais prazer em comer um belo prato de salada, leguminosas, hortaliças do que no passado. Na verdade abro mão, tranquilamente, de um prato com muita proteína por um prato colorido e cheio de verde...e considero isso uma das maiores conquistas dos últimos tempos, pois além de estar mais magra consegui ter uma vida mais saudável e ficar muito mais disposta para o dia-a-dia.

E para o almoço de ontem, abri a gaveta da geladeira e fui tirando quase tudo que via por lá...cenouras, pimentões, aspargos, ervilha torta, brócolis, cebola...salsinha...rúcula. Como eu queria fazer uma receitinha de couscous, inspirada pela Querida Carla Maicá, que havia comentado sobre uma caixinha de couscous que estava em seu armário, lembrei que também tinha uma e esse foi um dos acompanhamentos do meu almoço...na verdade foi quase o item principal, por que deixei de comer o meu filé inteiro para poder comer mais do couscous...ficou delicioso, ficou leve, ficou saudável...e foi rápido de fazer.

Além do couscous de de um baby beef, eu fiz uma receitinha de brócolis ao molho de limão e vinho branco, da minha chef preferida, a Laura Calder. Esse também eu comi agradecendo ela...e olha que tem gente que não gosta de brócolis...deve ser quem ainda não provou essa receita...

E foi assim o meu almoço, colorido, com muito verde...e sem nenhuma culpa...isso sim não tem preço!

Beijos para vocês e boa terça-feira!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes para o couscous

1/2 xícara de couscous (tipo marroquino)

1/2 xícara de caldo de legumes fervendo (ou água)

Azeite de oliva

Sal a gosto

8 talos de aspargos verdes frescos picados

1 punhado de ervilhas torta picada

2 cenouras picadas

1 pimentão vermelho cortado em cubinhos bem pequenos

1/2 colher (sopa) de manteiga

Pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o brócolis

1 maço de brócolis cortado em floretes

1/2 xícara de vinho branco seco

Suco e raspas de 1/2 limão

1/2 cebola (bem pequena) cortada em cubinhos

Sal e pimenta do reino a gosto

30g de manteiga gelada

Modo de preparo

1. Cozinhe os vegetais para o couscous (com exceção do pimentão vermelho) em água quente e imediatamente transfira para um bowl com água gelada (isso ajudará a manter a cor e impedir que continuem cozinhando - Técnica de branqueamento), seque e reserve.

2. Cozinhe o brócolis no vapor e reserve. Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes do molho do brócolis, com exceção da manteiga gelada e das raspas de limão, e deixe reduzir para 1/3 da sua quantidade. Quando tiver reduzido, acrescente a manteiga aos poucos, batendo com um fouet. Esse processo é uma emulsão e dará uma consistência mais cremoso e rica ao molho, ok? Acrescente as raspas de limão de distribua sobre o brócolis cozido.

3. Em um bowl, coloque o couscous e cubra com o caldo fervendo. Tampe e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto descansa, em uma frigideira grande faça um salteado com azeite, os vegetais cozidos e o pimentão vermelho. Tempere com sal e pimenta. Distribua os vegetais sobre o couscous que já descansou, coloque a manteiga, um fio de azeite e corrija os temperos.

O baby beef foi temperado com sal e pimenta e grelhado. 

Gente, ficou tão bom que quero repetir essa refeição toda semana.