Éclairs

Se tem uma coisa que o Amore gosta, essa coisa é doces. Claro que ele tem os preferidos, e dentre esses posso mencionar a Torta Alemã que minha sogra faz, o sorvete de açaí da sorveteria próxima e nossa casa e claro, éclair de creme com chocolate. Ele come, repete e pergunta se tem mais. Ou seja, não tem erro quando quero agrada-lo.

E sábado a tarde, após ele ter providenciado o almoço (não, ele não cozinhou, mas buscou nossa refeição e trouxe para casa) e ainda de lambuja lavou as louças para mim. Me diz aí se ele não merecia um mimo? Merecia dois, né? Também acho! Então ele ganhou éclair tão que logo voltou do pedal da tarde...ele adorou! 

A conclusão é sempre a mesma. Melhor do que cozinhar é cozinhar para quem amamos.

Beijos para vocês e boa terça-feira!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de forno: 25 a 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o paté a choux (massa)

1/2 xícara de água

1/4 xícara de leite

1 pitada de sal

2 colheres (chá) de açúcar

80g de manteiga sem sal

3/4 xícara de farinha de trigo

3 ovos

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Leite para pincelar

Ingredientes para o recheio (Crème Patissière)

1 e 1/2 fava de baunilha

30g de amido de milho

80g de açúcar

350ml de leite

4 gemas

Ingredientes para a ganache

1/2 xícara de creme de leite fresco

120g de chocolate meio amargo (pelo menos 55% de cacau) picado

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190 graus. Em uma panela, junte o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Quando começar a ferver, retire do fogo e adicione de uma única vez a farinha de trigo. Misture bem (com uma colher de pau), até que toda a farinha seja incorporada. Retorne ao fogo médio e deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Retire do fogo, acrescente 1 ovo por vez, só acrescentando o seguinte quando o primeiro estiver totalmente incorporado. Transfira a massa para um bico de confeitar e modele as carolinas (pequenas bolinhas:) em uma assadeira. Pincele com o leite.

Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que estejam douradas. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

2. Enquanto a massa está no forno, prepare o creme de patissière. Abra as favas de baunilha ao meio e raspe os grãos. Coloque em uma panela 250ml de leite, use os 100ml restante para dissolver o amido de milho, então agregue ao restante do leite na panela, acrescente metade do açúcar e adicione os grãos e a fava de baunilha. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos sempre batendo com um batedor manual. Numa tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar. Regue com um pouco do leite, sempre batendo. Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar sem parar de bater. Quando ferver, retire do fogo. Retire as favas de baunilha e deixe o creme esfriar em uma tigela mergulhada em um recipiente com gelo coberta com papel filme rente a superfície do creme para não criar uma película sobre o creme pronto. Reserve.

3. Para a ganache, coloque o chocolate em uma tigela de vidro. Leve o creme de leite ao fogo, quando ferver despeje sobre o chocolate. Faça movimentos circulares partindo do centro para que o chocolate se incorpore ao creme e derreta.

4. Para a montagem, você pode cortar as éclairs no sentido do comprimento e rechear com o creme e cobrir com a ganache. O que eu fiz foi usar um bico de confeiteiro bem fino para rechear sem precisar cortar as éclair, apenas furei uma das extremidades e enchi as éclair com o creme e depois mergulhei a parte de cima sobre a ganache.