Cookie da Semana: Mocha Cookies

Ao contrário de muitas coisas na vida, cozinhar não engorda e é muito divertido. Agora cozinhar e ter o resultado melhor do que esperado...é muuuuitooo melhor! Foi o que aconteceu com os cookies dessa semana...incrivelmente divertidos de preparar e absolutamente deliciosos...ou seja, perfeitos para presentear.

Foi a minha querida sogra que tive o prazer de presentear com esses delicados pedacinhos intensos de chocolate e recheados com uma combinação de creme de café e chocolate...um luxo! Poucas coisas no mundo combinam tão bem como chocolate e café, não acham? Quer dizer, várias coisas combinam muito bem (Como eu e o Amore por exemplo...ownnnnn), mas é difícil de explicar em palavras quando, logo na primeira mordida, você pensa que não poderia ter feito nada diferente...aquela sim, é uma perfeita harmonia de sabores. 

E por falar em harmonia, parte da minha satisfação em cozinhar tem a ver com a harmonia que sinto entre meu corpo e mente quando estou me dedicando a essa deliciosa atividade...e para isso sim, posso dizer que não há terapia melhor...é uma entrega, é meu refúgio...tem combinação melhor para mim? Apenas a minha vida com o Amore... 

Beijos para vocês e boa quarta-feira!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 9 a 10 minutos

Rendimento: 16 Cookies recheados (isso vai depender do tamanho que você cortar os cookies)

Fonte: Williams-Sonoma Food Made Fast Series, Baking

Ingredientes para o cookie

115g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar mascavo claro

1 ovo

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 xícara + 2 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/3 xícara + 1 colher (sopa) de cacau em pó

1/4 colher (chá) de sal 

1/2 colher (chá) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio

1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

2 colheres (chá) de cacau em pó

1 colher (sopa) de café expresso (eu usei o Kazaar da Nespresso)

Modo de preparo

1. Peneire a farinha, o cacau, o sal e o fermento em pó. Reserve.

2. Bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme claro e fofo (Você pode usar o batedor de raquete e bater na batedeira. Eu fiz na mão). Acrescente o ovo e o extrato de baunilha e bata até incorporar bem. Acrescente os ingredientes secos e misture até conseguir uma massa homogênea.

3. Coloque a massa sobre filme plástico e, com a ajuda de uma espátula, espalhe até que fique com uma espessura uniforme. Cubra com outro pedaço de filme plástico e leve ao refrigerador por pelo menos 1 hora (eu deixei 1 hora e meia). 

4. Pré aqueça o forno a 175 graus. Forre o fundo de uma assadeira baixa com papel manteiga ou use um silpat. Depois que a massa estiver refrigerada por pelo menos 1 hora, retire da geladeira e, com a ajuda de um cortador, corte discos iguais. Distribua os discos de massa na assadeira previamente preparada e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 9 a 10 minutos (O cookie estará macio no meio). Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

5. Enquanto o cookie esfria prepare o recheio. Misture a manteiga com o cacau e o açúcar. Acrescente o café e misture até ficar bem homogêneo. Distribua o recheio sobre um cookie e finalize com outro, fechando como um sanduíche.

Apesar de vários passos, é um cookie muito legal de fazer e bem prático também!

Obs.: A massa sem assar pode ser congelada por até 1 mês.