Lasanha ao Ragu de Três Carnes e Gruyère

Desde que eu o Amor estamos juntos, eu ainda não tinha feito lasanha. Para mim um fato muito estranho, visto que é um dos meus pratos favoritos de massa.

Neste sábado eu acordei cedo (para ver os jogos da manhã), e comecei a preparar a Lasanha. Olho na panela e olho na TV, foi assim que fiz o ragu e o molho branco. Tivemos um intervalo entre o primeiro e o segundo jogo do dia, e foi o tempo para montar os pratos com mais calma.

Voltei para frente da TV e deixei os refratários descansando...pouco antes do fim do primeiro tempo, liguei o forno e alguns minutos depois coloquei a lasanha pra assar.

A boa notícia é que acertei o resultado dos jogos da manhã, o que me proporciona nesse estágio um dos primeiros lugares do bolão do trabalho e, a possibilidade de deixar um monte de marmanjões que dizem que mulher não entende de futebol para trás (rs).

Voltando a lasanha, o que me incomoda na verdade são as fotos. Vocês vão perceber que eu só tirei foto da lasanha no refratário que foi ao forno. O motivo? Nunca, mas nunquinha mesmo, consegui cortar uma lasanha e deixar ela com cara daquelas que vemos nas capas dos pacotes da massa...as camadinhas bem bonitas, separadas...uma graça. A minha fica uma coisa única...muito saborosa, mas nada parecido com aquelas de capa de revista.

Então, por enquanto, vou me contentar. Mas vou continuar tentando, um dia dá certo, né?

Tempo de Preparo: 2 horas

Rendimento: 4 a 5 Porções

Ingredientes para o ragu de três carnes

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 talo de salsão picado
1 cenoura picada
200g de carne moída (Use uma carne magra - eu usei patinho)
150g de carne de porco moída
150g de linguiça (retire a pele e "desmonte" a linguiça)
1/2 xícara de vinho tinto seco
1/2 xícara de leite
Uma boa pitada de Noz-Moscada ralada na hora
800g de tomate em lata picado (2 latas)
500ml de caldo de legumes
Sal e Pimenta-do-reino

Modo de preparo do ragu

1. Derreta a manteiga e o azeite em uma panela com fundo reforçado, em fogo baixo. Acrescente a cebola, o salsão e a cenoura e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Até ficarem macios e sem cor (esse é o famoso Mirepoix). Acrescente as carnes e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio, até que a carne fique rosada.l

Coloque o vinho e deixe ferver, cozinhe lentamente por 20 minutos, ou até o vinho evaporar. Adicione o leite e a noz moscada e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até evaporar o leite. Junte os tomates e cozinhe sem a tampa em fogo muito baixo, por mais ou menos 1 a 1 hora e meia (Depende do seu tempo). O molho fica bem grosso, por isso acrescente o caldo de legumes aos poucos cada vez que o molho começar a grudar no fundo da panela.

 

Ingredinetes para o molho branco

 

1 litro de leite

80g de manteiga sem sal

1/2 xícara de farinha de trigo

Noz moscada ralada na hora

Sal e pimenta branca

 

Modo de preparo do molho branco

 

1. Leve o leite em fogo baixo até que esquente bem (Não deixe ferver). Em pararelo, em outra panela, prepare o roux branco, leve ao fogo médio 60g da manteiga e deixe derreter, acrescente a farinha e deixe cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre. Desligue e deixe amornar por uns 3 minutos. Ligue o fogo novamente e vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo constantemente com um fouet (esse processo é muito importante, se o leite não estiver quente ele vai formar grumos na farinha e o seu molho não vai ficar sedoso).

Ferva a mistura, tempere com sal, pimenta branca e noz moscada e abaixe o fog, cozinhando lentamente por 5 minutos. Desligue o fogo.

 

Se não pretende usar o molho imediatamente, espalhe a manteiga remanescente sobre a superfície dele e tampe para evitar a formação de uma crosta.

 

Ingredientes para a montagem

 

Folhas de lmassa para lasanha (eu usei a da marca Barilla)

150g de presunto cozido

150g de queijo gruyère ralado no ralo grosso

 

Montagem

 

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Unte com manteiga o fundo e as laterais de um refratário de cerâmica ou vidro. Comece com uma folha de lasanha e vá alternando com os molhos, queijo e o presunto. Termine com uma camada de molho branco e salpique com o queijo ralado. Não sobreponha mais que 3 camadas de massa.

Se desejar que a superfície core perfeitamente, disponha pedacinhos de manteiga sobre a massa (na última camada).

Antes de levar o recipiente ao forno, é bom limpar cuidadosamente o lado de fora da vaislha de eventuais transbordamente para que não queime no forno.

Leve ao forno pré aquecido até que a superfície fique corada. No meu caso foram 30 minutos, pois a massa precisava de pelo menos 20 minutos para cozinhar.

 

Deixe esfriar por uns 10 minutos e sirva.