Filetto Alla Parmigiana

Hoje a minha idéia era acordar mais cedo e sair para dar um passeio pelas redondezas. Mas adivinha? Acordei tarde, pois ontem saímos a noite com 2 casais de amigos e fomos a um restaurante Japonês, delicioso como sempre! Mas voltando ao motivo de acordar cedo. Eu estou precisando realmente voltar a fazer exercícios e caminhar é uma atividade que adoro, infelizmente não pôde ser pela manhã...mas hoje no fim da tarde eu e o Amor demos uma volta e foi muito gostoso! Fico me lembrando das viagens que fizemos e como é gostoso passear com ele...

Então, como não dava para passear e ainda fazer o almoço, pelo menos dava tempo para fazer umas comprinhas rápidas e voltar e fazer um almoço gostosinho para nós dois.

Oba! Seria comida italiana no almoço!

Não! O Filé a parmigiana não é italiano. Mas de onde seria um prato com nome tão italiano? 

Na verdade, o termo "alla parmigiana" é usado para o preparo de berinjelas - vide Melanzane Alla Pamigiana. As variações com filé bovino e frango foram criadas em outros países, inspirados pela imigração italiana.

Bom, italiano ou não, é um prato delicioso e servido quentinho no almoço, é uma das melhores refeições que podemos pedir!

Para acompanhar eu fiz um arroz branco (que ficou super soltinho - uma delícia) e também batatas fritas, crocantes por fora e macias por dentro - deliciosas!

Tempo de Preparo: 1 Hora (+15 Minutos de forno)

Rendimento: 4 Porções (Fiz meia receita)

Ingredientes para o molho de tomates

2 latas de tomates pelados

1 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola pequena picada em pequenos cubinhos

1 dente de alho grande picado em pequenos cubinhos

8 folhas de manjericão

Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1 pitada de açúcar

Ingredientes para o Filleto

6 escalopes de filé mignon

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de pão ralado

1/3 xícara de queijo grana padano (ou parmesão)

1/2 xícara de farinha de trigo

2 ovos

150g de queijo gruyère ralado no ralo grosso

Óleo para fritar

Modo de preparo do molho

1. Abra as latas de tomate e as escorra, separe o suco. Em uma peneira, passe os tomates retirando as sementes e separando a polpa. Junte a polpa passada pela peneira com o suco de tomate e reserve.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite a refogue a cebola em fogo médio para baixo até que fique translúcida. Acrescente o alho picado e deixe refogar por 1 minuto. Não deixe escurecer. Junte a polpa/suco de tomate que estava reservada e tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos até que fique mais encorpado. Prove, se estiver muito ácido, corriga com uma pitada de açúcar e acrescente a pimenta-do-reino. Retire do fogo e acrescente as folhas de manjericão rasgadas. Reserve até a hora de usar.

2. Enquanto o molho está no fogo, prepare os filés. Pré aqueça o forno a 190 graus. Misture o pão ralado com o queijo e coloque em um prato fundo. Em outro prato coloque a farinha de trigo e em outro recipiente coloque os ovos e bata-os bem.

Tempere cada escalope com sal e pimenta. Passe primeiro pela farinha de trigo, retire o excesso. Passe pelos ovos batidos e depois coloque-os no prato com o pão ralado/parmesão. Nessa etapa, pressione bem o filé na mistura para que a mesma agregue bem aos filés. 

Em uma frigideira grande com bordas altas, coloque o óleo para esquentar em fogo médio. Frite os filés em óleo e deixe dourar de cada lado. Deixe escorrer em papel absorvente.

3. Montagem. Em um refratário de cerâmica, coloque embaixo 3 xícaras do molho de tomate. Por cima do molho, coloque os filés empanados. Sobre os filés, distribua mais uma xícara do molho entre os escalopes. Salpique com o queijo ralado cada filé e leve ao forno para gratinar. Sirva imediatamente.